Hvorfor pepper i berlinerbrød?

Litt pepper var vanlig krydder i mandelbakverk rundt 1900 og gir en subtil, varm smak som balanserer det søte.

Hvordan får jeg jevne stykker?

Røren helles i avlange striper og de ferdigstekte platene skjæres på skrå eller rett med en skarp kniv mens de ennå er lune.

Berlinerbrød

Name: Berlinerbrød
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 30 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg; 250 g sukker; 170 g mandler (skåldet og tørket); 0,5 ts pepper; 375 g hvetemel; 1 ts bakepulver (originalt gjærpulver)

Berlinerbrød fra Kogebog for skole og hjem (1900): luftig røre av 6 egg og 250 g sukker med 170 g skåldede tørkede mandler, pepper, bakepulver og 375 g mel; helles langsetter på plate, stekes 15-20 min i varm ovn og skjæres i stykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Berlinerbrød er en klassisk norsk mandel-småkake som fortsatt bakes til jul. Erken og Caroline Steens versjon fra 1900 krydres med litt pepper, som var vanlig i mange mandelbakverk fra tiden.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker sammen i en halv time til en luftig røre.
2
Tilsett mandler og krydder
Rør inn de skåldede, tørkede mandlene, pepperet, bakepulveret og til slutt melet.
3
Fordel på plate
Hell røren langsetter på en smurt stekeplate til avlange striper.
4
Stek og skjær
Stek 15 til 20 minutter i varm ovn. Skjær i ikke for brede stykker med en skarp kniv.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor pepper i berlinerbrød?: Litt pepper var vanlig krydder i mandelbakverk rundt 1900 og gir en subtil, varm smak som balanserer det søte.
Hvordan får jeg jevne stykker?: Røren helles i avlange striper og de ferdigstekte platene skjæres på skrå eller rett med en skarp kniv mens de ennå er lune.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!