Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Brune peppernøtter

Stor sats brune peppernøtter fra 1900: sirup, sukker, smør, fløte, stjerneanis, pepper og natron kokes opp, mel arbeides inn, formes til nøtter og stekes brune. Andre av tre peppernøttvarianter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 261 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av tre peppernøttvarianter: en stor sirupsdeig kokt opp og bakt til klassiske brune peppernøtter, krydret med stjerneanis og pepper. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk originalens stavemåte «Pebbernødder» med dobbel b.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp bunnen

    Gi sirup, sukker, smør, fløte, krydder og natron et oppkok.

  2. 2

    Arbeid inn melet

    Ha melet i den varme massen og arbeid alt godt sammen til en deig.

  3. 3

    Form og stek

    Sett deigen som nøtter på smurt stekeplate og stek dem brune.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt og kg/g-mål gjort metriske. Den klammede fellesprisen for pepper og natron er skilt i to linjer. Stjerneanis står uten mengde i originalen; dette er beholdt som notat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 261) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Pebbernødder, brune. 1 kg. 000 g sirup . . . . . . . . . . kr. 0.36 (1900: 1 » kg). 1 000 g sukker . . . . . . . . . . » 0.50 (1900: 1 kg). 250 gr. smør . . . . . . . . . » 0.50 1¼ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.10 g smør. 1,25 dl fløte (1900: fløde). stjerneanis . . . . . . . . . . » 0.10 (mengde ikke oppgitt i originalen; malt, etter smak). 2 theskeer peber ⍓1 ts pepper. 2 — natron ┴ . . . . . . . » 0.02 ts natron. 2 kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.80 kr. 2.38 Sirup, 000 g hvetemel (1900: 2 kg). Gi sirup, sukker, smør, fløde, krydderier fløte, krydder og natron gives et opkog. Heri haves melet; arbeides oppkok.. Ha melet i den varme massen og arbeid alt godt sammen. — Sættes sammen til en deig.. Sett deigen som nødder paa nøtter på smurt plade, steges stekeplate og stek dem brune.

Note til Modernisert

Priser er utelatt og kg/g-mål gjort metriske. Den klammede fellesprisen for pepper og natron er skilt i to linjer. Stjerneanis står uten mengde i originalen; dette er beholdt som notat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes deigen opp?
Sirup, sukker, smør og fløte varmes til et oppkok slik at sukkeret smelter og massen blir smidig, før melet arbeides inn. Det gir den seige, brune peppernøtten sin karakter.
Kan jeg halvere oppskriften?
Ja. Originalen er en stor sats (2 kg mel). Alle mål kan skaleres ned proporsjonalt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!