Why is the dough boiled?

The syrup, sugar, butter and cream are heated to a boil so the sugar melts and the mixture becomes pliable, before the flour is worked in. This gives the chewy, brown pepper nut its character.

Can I halve the recipe?

Yes. The original is a large batch (2 kg flour). All measurements can be scaled down proportionally.

Brown Pepper Nuts

A large batch of brown pepper nuts from 1900: syrup, sugar, butter, cream, star anise, pepper and baking soda are brought to the boil, flour worked in, shaped into nuts and baked brown. The second of three pepper-nut variants.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 261 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den andre av tre peppernøttvarianter: en stor sirupsdeig kokt opp og bakt til klassiske brune peppernøtter, krydret med stjerneanis og pepper. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk originalens stavemåte «Pebbernødder» med dobbel b.

How to make it

1
Boil the base
Bring the syrup, sugar, butter, cream, spices and baking soda to the boil.
2
Work in the flour
Add the flour to the hot mixture and work everything well together into a dough.
3
Shape and bake
Set the dough as nuts on a greased baking tray and bake them brown.

Changes from the original

Priser er utelatt og kg/g-mål gjort metriske. Den klammede fellesprisen for pepper og natron er skilt i to linjer. Stjerneanis står uten mengde i originalen; dette er beholdt som notat.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 261) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~Pebbernødder, brune.~~ 1 ~~kg.~~ 000 g sirup ~~. . . . . . . . . . kr. 0.36~~ (1900: 1 » kg). 1 000 g sukker ~~. . . . . . . . . . » 0.50~~ (1900: 1 kg). 250 ~~gr. smør . . . . . . . . . » 0.50 1¼ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.10~~ g smør. 1,25 dl fløte (1900: fløde). stjerneanis ~~. . . . . . . . . . » 0.10~~ (mengde ikke oppgitt i originalen; malt, etter smak). 2 ~~theskeer peber ⍓1~~ ts pepper. 2 ~~— natron ┴ . . . . . . . » 0.02~~ ts natron. 2 ~~kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.80 kr. 2.38 Sirup,~~ 000 g hvetemel (1900: 2 kg). Gi sirup, sukker, smør, ~~fløde, krydderier~~ fløte, krydder og natron ~~gives~~ et ~~opkog. Heri haves melet; arbeides~~ oppkok.. Ha melet i den varme massen og arbeid alt godt ~~sammen. — Sættes~~ sammen til en deig.. Sett deigen som ~~nødder paa~~ nøtter på smurt ~~plade, steges~~ stekeplate og stek dem brune.

Note til Modernisert

Priser er utelatt og kg/g-mål gjort metriske. Den klammede fellesprisen for pepper og natron er skilt i to linjer. Stjerneanis står uten mengde i originalen; dette er beholdt som notat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the dough boiled?: The syrup, sugar, butter and cream are heated to a boil so the sugar melts and the mixture becomes pliable, before the flour is worked in. This gives the chewy, brown pepper nut its character.
Can I halve the recipe?: Yes. The original is a large batch (2 kg flour). All measurements can be scaled down proportionally.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!