Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fattigmann (Norwegian fried cookies)

Fattigmann from Kogebog for skole og hjem (1900): the egg yolks and 5 whites are whisked with 375 g sugar, then 3.5 dl stiffly whipped cream, cinnamon, cardamom, lemon zest, 2 tbsp cognac and 750 g flour are added. The dough is made the night before, rolled out thinly, cut with a fluted pastry wheel and deep-fried to a pale gold in about 2 kg lard.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fattigmann er en av de mest tradisjonsrike norske julekakene, frityrstekt i smult og skåret ut med sporehjul. Tross navnet var oppskriften slett ikke fattigslig – 30 egg, fløte og konjakk gjorde den til bokens dyreste kake. Deigen anbefales laget kvelden før.

How to make it

  1. 1

    Whisk egg yolks and sugar

    Whisk the egg yolks and 5 of the egg whites with the sugar for half an hour.

  2. 2

    Add cream, spices, cognac and flour

    Add the stiffly whipped cream, the spices (cinnamon, cardamom, lemon zest), the cognac and finally the wheat flour. The dough should be made the evening before.

  3. 3

    Roll out and cut

    Roll out the dough thinly using as little extra flour as possible, and cut out fattigmann with a fluted pastry wheel.

  4. 4

    Deep-fry

    Fry the cookies to a pale gold in the hot lard. Reckon on about 2 kg of lard for the deep-frying.

Changes from the original

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «2 skeer kognak» tolkes som 2 spiseskjeer konjakk. Smultmengden (ca. 2 kg) er tatt med som friteringsmedium. Mengder omregnet til metrisk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 249) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Fattigmand. 30 æg . . . . . . . . . . . kr. 2.10 3½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.28 stk egg (alle plommene og 5 hviter). 3,5 dl fløte (stivpisket). 375 gr. sukker . . . . . . . » 0.18¾ ¾ kg. hvedemel . . . . . . » 0.30 ½ theske kanel . . . . . . » 0.00½ ½ — kardemomme . . . . . » 0.02 ½ — citronskal . . . . . . » 0.00½ g sukker. 750 g hvetemel. 0,5 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. 0,5 ts revet sitronskall. 2 skeer kognak . . . . . . » 0.08 kr. 2.97¾ Æggeblommerne ss konjakk. 2 kg smult (til fritering). Visp eggeplommene og 5 hvider vispes av eggehvitene med sukkeret ½ time, tilsættes i en halv time.. Tilsett den stivvispede fløde, krydderierne, kognaken stivpiskede fløten, krydderiene (kanel, kardemomme, sitronskall), konjakken og hvedemelet. til slutt hvetemelet. Deigen bør laves aftenen forud. Deigen kjævles tyndt ud lages kvelden i forveien.. Kjevle deigen tynt ut med saa lidet ekstramel så lite ekstra mel som muligt, udskjæres med en spore mulig, og koges skjær ut fattigmann med et sporehjul.. Kok kakene lysegule i det varme smult. Ca. smultet. Regn med ca. 2 kg. kg smult maa spenderes. til frityren.

Note til Modernisert

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «2 skeer kognak» tolkes som 2 spiseskjeer konjakk. Smultmengden (ca. 2 kg) er tatt med som friteringsmedium. Mengder omregnet til metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the dough be made the evening before?
Resting overnight makes the dough firmer and easier to roll out thinly, so the fattigmann turns out crisp and fine when deep-fried.
What is a sporehjul (fluted pastry wheel)?
A spore, or fluted pastry wheel, is a kitchen tool with a toothed wheel that cuts the dough with a wavy, fluted edge.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!