Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Halvmåner

Fylte, brettede halvmåne-kaker fra 1900 med hjortetakksalt-deig og tykt sviskefyll der også margen fra sviskesteinene brukes; pensles med egg og stekes gyldne.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 251 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Halvmåner er fylte, brettede kaker med et rikt sviskefyll der selv sviskesteinenes marg utnyttes for smak – et sparsommelig grep typisk for tidens husholdning. Deigen heves med hjortetakksalt (bakerammoniakk).

How to make it

  1. 1

    Lag deigen

    Rør egg og sukker godt. Tilsett smeltet smør, fløte, kanel, kardemomme og konjakk. Bland til slutt inn melet med hjortetakksaltet rørt ut i.

  2. 2

    Kok sviskefyllet

    Kok sviskene møre i vann med sukker. Ta ut steinene, knekk dem, skåld margen og skjær sviskene fint opp.

  3. 3

    Kok fyllet tykt

    Ha sviskemargen og de finskårne sviskene tilbake i kokevannet og kok til en tykk grøt. Avkjøl.

  4. 4

    Fyll og form

    Kjevle deigen tynt og stikk ut runde emner med en form eller stort ølglass. Legg en teskje fyll på hvert, brett sammen til halvmåner.

  5. 5

    Stek

    Pensle med sammenpisket egg og stek gyldne på smurt plate i varm ovn.

Changes from the original

Priser fjernet. «Svedsker» tolket som svisker, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt/bakerammoniakk, «marven skolles» beholdt som skålding av sviskesteinens marg. Klammekrydderne skilt i egne linjer. ¼ kg mel = 250 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 251) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Halvmaaner. ¼ kg. hvedemel . . . . . . kr. 0.10 250 g hvetemel. 190 gr. sukker . . . . . . » 0.18½ g sukker. 75 » g smør . . . . . . » 0.15 (smeltet). 2 spiseskeer fløde . . . . » 0.04 ss fløte. 2 æg . . . . . . . . » 0.14 ½ theske kanel } ½ — stk egg. 0,5 ts kanel. 0,5 ts kardemomme } . . . » 0.07 1½ — hjortetaksalt } ¼ dcl. kognak . . . . . » 0.08 Til fyld: ¼ kg. svedsker . . . . . » 0.20 (malt). 1,5 ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 0,25 dl konjakk. 250 g svisker (til fyll). 100 gr. g sukker . . . . . » 0.05 ½ l. vand kr. 1.01½ Æggene (til fyll). 5 dl vann (til fyll). Rør egg og sukkeret røres godt, tilsættes det smeltede sukker godt. Tilsett smeltet smør, fløden, krydderierne, kognaken, tilsidst melet, hvori hjortetaksaltet er udrørt. Kjævles tyndt ud fløte, kanel, kardemomme og udstikkes konjakk. Bland til slutt inn melet med en form eller stort ølglas. Svedskerne koges hjortetakksaltet rørt ut i.. Kok sviskene møre i vann med sukker og vand, udtages stenene; disse knækkes, marven skolles sukker. Ta ut steinene, knekk dem, skåld margen og benyttes med svedskerne, der skjæres skjær sviskene fint op, sættes igjen over ilden i det vand, hvori opp.. Ha sviskemargen og de før har kogt, koger finskårne sviskene tilbake i kokevannet og kok til en tyk grød, afkjøles. En theske heraf lægges paa den udstukne deig, brættes sammen i tykk grøt. Avkjøl.. Kjevle deigen tynt og stikk ut runde emner med en form af eller stort ølglass. Legg en halvmaane, overpensles teskje fyll på hvert, brett sammen til halvmåner.. Pensle med æg sammenpisket egg og steges gulbrune paa stek gyldne på smurt plade plate i varm ovn.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Svedsker» tolket som svisker, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt/bakerammoniakk, «marven skolles» beholdt som skålding av sviskesteinens marg. Klammekrydderne skilt i egne linjer. ¼ kg mel = 250 g.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er hjortetakksalt?
Hjortetakksalt (bakerammoniakk, ammoniumkarbonat) er et gammelt hevemiddel som gir sprø kaker og fortsatt brukes i tynn småkakebakst.
Hvorfor brukes margen fra sviskesteinene?
Steinene knekkes og margen skåldes og kokes med i fyllet for ekstra mandelaktig smak – et sparsommelig grep fra tidens kjøkken. Merk at sviskekjerner bør brukes med måte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!