Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Half-Moons

Filled, folded half-moon cakes from 1900 with a baker's ammonia dough and a thick prune filling that also uses the kernels from the prune stones; brushed with egg and baked golden.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 251 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Halvmåner er fylte, brettede kaker med et rikt sviskefyll der selv sviskesteinenes marg utnyttes for smak – et sparsommelig grep typisk for tidens husholdning. Deigen heves med hjortetakksalt (bakerammoniakk).

How to make it

  1. 1

    Make the dough

    Stir the eggs and sugar well. Add the melted butter, cream, cinnamon, cardamom and cognac. Finally mix in the flour with the baker's ammonia stirred into it.

  2. 2

    Cook the prune filling

    Boil the prunes tender in water with sugar. Remove the stones, crack them, scald the kernels and chop the prunes finely.

  3. 3

    Boil the filling thick

    Return the prune kernels and the finely chopped prunes to the cooking water and boil to a thick mush. Leave to cool.

  4. 4

    Fill and shape

    Roll the dough out thinly and cut out rounds with a cutter or a large beer glass. Place a teaspoon of filling on each and fold together into half-moons.

  5. 5

    Bake

    Brush with beaten egg and bake golden on a greased tray in a hot oven.

Changes from the original

Priser fjernet. «Svedsker» tolket som svisker, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt/bakerammoniakk, «marven skolles» beholdt som skålding av sviskesteinens marg. Klammekrydderne skilt i egne linjer. ¼ kg mel = 250 g.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 251) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Halvmaaner. ¼ kg. hvedemel . . . . . . kr. 0.10 250 g hvetemel. 190 gr. sukker . . . . . . » 0.18½ g sukker. 75 » g smør . . . . . . » 0.15 (smeltet). 2 spiseskeer fløde . . . . » 0.04 ss fløte. 2 æg . . . . . . . . » 0.14 ½ theske kanel } ½ — stk egg. 0,5 ts kanel. 0,5 ts kardemomme } . . . » 0.07 1½ — hjortetaksalt } ¼ dcl. kognak . . . . . » 0.08 Til fyld: ¼ kg. svedsker . . . . . » 0.20 (malt). 1,5 ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 0,25 dl konjakk. 250 g svisker (til fyll). 100 gr. g sukker . . . . . » 0.05 ½ l. vand kr. 1.01½ Æggene (til fyll). 5 dl vann (til fyll). Rør egg og sukkeret røres godt, tilsættes det smeltede sukker godt. Tilsett smeltet smør, fløden, krydderierne, kognaken, tilsidst melet, hvori hjortetaksaltet er udrørt. Kjævles tyndt ud fløte, kanel, kardemomme og udstikkes konjakk. Bland til slutt inn melet med en form eller stort ølglas. Svedskerne koges hjortetakksaltet rørt ut i.. Kok sviskene møre i vann med sukker og vand, udtages stenene; disse knækkes, marven skolles sukker. Ta ut steinene, knekk dem, skåld margen og benyttes med svedskerne, der skjæres skjær sviskene fint op, sættes igjen over ilden i det vand, hvori opp.. Ha sviskemargen og de før har kogt, koger finskårne sviskene tilbake i kokevannet og kok til en tyk grød, afkjøles. En theske heraf lægges paa den udstukne deig, brættes sammen i tykk grøt. Avkjøl.. Kjevle deigen tynt og stikk ut runde emner med en form af eller stort ølglass. Legg en halvmaane, overpensles teskje fyll på hvert, brett sammen til halvmåner.. Pensle med æg sammenpisket egg og steges gulbrune paa stek gyldne på smurt plade plate i varm ovn.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Svedsker» tolket som svisker, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt/bakerammoniakk, «marven skolles» beholdt som skålding av sviskesteinens marg. Klammekrydderne skilt i egne linjer. ¼ kg mel = 250 g.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is baker's ammonia (hartshorn salt)?
Baker's ammonia (hartshorn salt, ammonium carbonate) is an old leavening agent that gives crisp cakes and is still used in thin biscuit baking.
Why are the kernels from the prune stones used?
The stones are cracked and the kernels scalded and boiled into the filling for extra almond-like flavour, a thrifty touch from the kitchens of the day. Note that prune kernels should be used sparingly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!