Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cream Cakes

Airy cream cakes from 1900 baked in paper cases, leavened solely by long whisking of 1 l cream and 12 eggs with 125 g sugar, 375 g flour and a little cardamom and lemon zest.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 249 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Flødekager er små, luftige formkaker bakt i papirformer, en tidlig norsk slektning av moderne muffins og sukkerbrødsbakst. Oppskriften bygger utelukkende på opppisket fløte og egg som hevemiddel, uten bakepulver, og krever derfor tålmodig visping.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and cream

    Whisk the eggs and cream separately for about half an hour, until both are airy and pale.

  2. 2

    Combine

    Pour the eggs and cream together and whisk on for a quarter of an hour with the sugar, cardamom and grated lemon zest.

  3. 3

    Fold in the flour

    Sift the flour and fold it gently into the batter so the air is preserved.

  4. 4

    Bake

    Fill small paper cases halfway and bake at low heat until the cakes are baked through and pale, about 20 minutes.

Changes from the original

Priser og kroneoppstilling er fjernet. «Theske» er tolket som teskje og «citronskal» som revet sitronskall. Mengdene er beholdt metrisk slik de står; stegene er delt opp og presisert med moderne temperatur- og tidsangivelser.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 249) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Flødekager. 1 l. fløde . . . . . . . . . kr. 1.00 l fløte. 125 gr. sukker . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 12 æg . . . . . . . . . » 0.84 stk egg. 375 gr. mel . . . . . . . » 0.15 ½ theske g hvetemel. 0,5 ts kardemomme . . . . » 0.02 ½ — citronskal . . . . . . » 0.00½ kr. 2.09 Æg (malt). 0,5 ts revet sitronskall. Visp egg og fløde vispes fløte hver for sig ½ time. Heldes derpaa sammen seg i cirka en halvtime, til begge deler er luftig og vispes ¼ time med sukker lyst.. Hell egg og krydderier. Melet haves fløte sammen og visp videre i et kvarter med forsigtighed. Steges sukker, kardemomme og revet sitronskall.. Sikt melet og vend det forsiktig inn i smaa halvfyldte røren så luften bevares.. Fyll små papirformer halvfulle og stek ved svag varme. svak varme til kakene er gjennombakte og lyse, cirka 20 minutter.

Note til Modernisert

Priser og kroneoppstilling er fjernet. «Theske» er tolket som teskje og «citronskal» som revet sitronskall. Mengdene er beholdt metrisk slik de står; stegene er delt opp og presisert med moderne temperatur- og tidsangivelser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why doesn't the recipe contain baking powder?
The cakes are leavened solely by whipping the cream and eggs airy, separately and then together. Long, thorough whisking is therefore crucial for a light result.
What is meant by paper cases?
Small paper cases, the forerunner of today's muffin cups. They are filled only halfway because the batter rises during baking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!