Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Doctor's Cake

Doctor's cake from Kogebog for skole og hjem (1900): 6 eggs and 250 g sugar are whisked for a whole hour into an airy foam, then almond essence and 200 g sifted flour are added. Baked about 1 hour in a hot oven in a tin.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 248 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Doktorkake er en enkel sukkerbrødskake der luften utelukkende kommer fra langvarig visping av egg og sukker – hele en time «til samme kant». Den viser hvor sentral pisketeknikken var før bakepulveret ble allemannseie.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs and the sugar for a whole hour, always in the same direction, into a thick and airy foam.

  2. 2

    Add essence and flour

    Stir in the almond drops and the sifted wheat flour.

  3. 3

    Bake the cake

    Pour into a well-greased and coated tin and bake about 1 hour in a hot oven.

Changes from the original

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Mandeldraaber» tolkes som mandelessens. Mengder omregnet til metrisk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 248) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Doktorkage. 6 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 200 » hvedemel . . . . . . » 0.08 g hvetemel (siktet). 5 mandeldraaber . . . . . . » 0.02½ kr. 0.65 Æggene dråper mandelessens. Visp eggene og sukkeret vispes 1 time til i en hel time, hele tiden samme kant, tilsættes mandeldraaberne vei, til en tykk og luftig eggedosis.. Rør inn mandeldråpene og det sigtede hvedemel. Steges siktede hvetemelet.. Hell i en godt smurt og strøet strødd form og stek ca. 1 time i varm ovn.

Note til Modernisert

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Mandeldraaber» tolkes som mandelessens. Mengder omregnet til metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why whisk for a whole hour?
Without baking powder, all the leavening comes from the air whisked into the eggs and sugar. Long whisking "always the same way" gives a stable, airy foam.
Can I use an electric mixer?
Yes, a stand mixer does the job much faster than an hour of hand whisking and gives the same airy result.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!