Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Honey Cake I

A rich spiced honey cake (variant I of three) from 1900 with 9 eggs whisked for an hour, 500 g honey, candied peel, cloves, pepper and ginger, baked for 1½ hours in a tin.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 252 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den første av tre honningkaker i boken er en rik, eggbasert kryddret formkake der en hel times visping av egg og sukker gir hevingen sammen med litt natron. Sukat og nellik, pepper og ingefær gir den karakteristiske julaktige smaken.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs and sugar airy and pale for about an hour.

  2. 2

    Add honey and spices

    Stir in the warmed honey, baking soda, cloves, pepper, ginger and the finely chopped candied peel.

  3. 3

    Fold in the flour

    Gently fold in the sifted flour last.

  4. 4

    Bake

    Pour into a well-greased and coated tin and bake for about 1½ hours in a good, hot oven.

Changes from the original

Priser fjernet. ½ kg = 500 g for sukker, honning og mel. «Nellik» = nellik/kryddernellik, «sukat» beholdt. Krydderne oppført i egne linjer med moderne mengder.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 252) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Honningkage I. 9 æg . . . . . . . . . kr. 0.63 ½ kg. sukker . . . . . . » 0.25 ½ » stk egg. 500 g sukker. 500 g honning . . . . . » 1.20 ½ theske natron . . . . » 0.00¼ (varmet). 0,5 ts natron. 200 gr. g sukat . . . . . » 0.48 1½ theske (finskåret). 1,5 ts nellik . . . . » 0.01 ½ — peber . . . . . » 0.00½ (malt). 0,5 ts pepper. 1 — ts ingefær . . . . . » 0.01 ½ kg. hvedemel . . . . . » 0.20 kr. 2.78¾ Æg (malt). 500 g hvetemel (siktet). Visp egg og sukker vispes 1 time, tilsættes luftig og lyst i cirka en time.. Rør inn den varmede honning, krydderierne, honningen, natron, nellik, pepper, ingefær og den finskaarne sukat, tilsidst finskårne sukaten.. Vend forsiktig inn det sigtede mel. Steges siktede melet til slutt.. Hell i godt smurt og strøet strødd form ca. og stek cirka 1½ time i god, varm ovn.

Note til Modernisert

Priser fjernet. ½ kg = 500 g for sukker, honning og mel. «Nellik» = nellik/kryddernellik, «sukat» beholdt. Krydderne oppført i egne linjer med moderne mengder.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why three honey cake recipes?
The book gives three genuine variants (I, II and III) with different ratios of honey, syrup and leavening. This is the most egg-rich, leavened by long whisking.
What is candied peel (sukat)?
Sukat is candied citrus peel (especially lemon and bitter orange), finely chopped and used for flavour and texture in the cake.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!