Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Horn (crescent pastries)

Small horn-shaped pastries from 1900 where butter is beaten into a baking-soda/cream-of-tartar dough, rolled thin, cut into 10 cm squares, rolled into horns, brushed with egg and baked golden.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Horn er små, laminerte bakverk der smøret bankes inn i deigen for et flakete resultat, kjevles tynt, skjæres i firkanter og rulles til hornform – en tidlig norsk slektning av croissanten, hevet med natron og kremortartari.

How to make it

  1. 1

    Make the base dough

    Work together half the flour, the sugar and the milk in which the baking soda and cream of tartar have been dissolved.

  2. 2

    Beat in butter and flour

    Beat the butter and the rest of the flour into the dough on the table.

  3. 3

    Roll and cut

    Roll the dough as thin as possible and cut it into small squares of about 10 cm.

  4. 4

    Shape into horns

    Roll each square from one corner so it takes the shape of a horn.

  5. 5

    Bake

    Place on a greased tray, brush with beaten egg and bake in a good, hot oven until golden.

Changes from the original

Priser fjernet. ¼ kg mel = 250 g. Klammelinjen for natron og kremortartari er skilt i to ingredienser. Egget er markert som penslingsegg. «Bankes i paa bordet» beholdt som innbanking av smør på bakebordet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 253) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Horn. ¼ kg. hvedemel . . . . . . kr. 0.10 250 g hvetemel. 128 gr. smør . . . . . . » 0.27 2½ dcl. melk . . . . . . » 0.02 g smør. 2,5 dl melk. 30 gr. sukker . . . . . . » 0.02 ½ theske natron } ½ — kremortartari } . . . » 0.05 g sukker. 0,5 ts natron. 0,5 ts kremortartari. 1 æg . . . . . . . . » 0.07 kr. 0.53 Halvparten af stk egg (til pensling). Arbeid sammen halvparten av melet, sukkeret og melken, hvori melken der natron og kremortartari er udrørt, arbeides sammen. Smørret rørt ut.. Bank smøret og resten af av melet bankes inn i paa bordet. Deigen udkjævles derpaa saa tynd deigen på bordet.. Kjevle deigen så tynn som muligt, skjæres mulig og skjær den i smaa 10-centimeters firkanter, der rulles små firkanter på cirka 10 cm.. Rull hver firkant fra det ene hjørne, dannes i hjørnet så den får form af som et horn. Lægges paa horn.. Legg på smurt plade, oversmøres plate, pensle med det vispede æg sammenpisket egg og steges stek i god god, varm ovn. ovn til gyldne.

Note til Modernisert

Priser fjernet. ¼ kg mel = 250 g. Klammelinjen for natron og kremortartari er skilt i to ingredienser. Egget er markert som penslingsegg. «Bankes i paa bordet» beholdt som innbanking av smør på bakebordet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the butter beaten in on the table?
By beating the butter into the dough and rolling it thin, the pastry gets flakes, a simple form of lamination that gives the horns a crisp, airy structure.
How big should the squares be?
The original specifies squares of about 10 centimetres, which are rolled up from one corner into a horn shape.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!