Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Crispbread

Yeast-leavened rye crispbread from 1900: yeast is stirred into milk, butter and finely sifted rye flour are kneaded in to a firm dough, rolled thinly, cut, pricked and baked crisp at low heat.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et sprøtt gjærhevet rugknekkebrød fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Boken oppgir kostnad per porsjon i tidens kroner. Forrige oppskrift på siden (knepkager) nevner at man får «ca. 40 knepkager» – knekkebrødet baserer seg på samme type tynne, prikkede deig.

How to make it

  1. 1

    Stir in the yeast

    Stir the yeast into the milk.

  2. 2

    Knead the dough

    Knead the butter and finely sifted rye flour into the milk, using enough flour that the dough can be kneaded.

  3. 3

    Roll out and shape

    Roll the dough out thinly, cut it out with a pastry wheel, place on a greased baking tray and prick with a fork.

  4. 4

    Bake

    Bake at low heat until the bread is crisp and dry.

Changes from the original

Priser er fjernet. Gammel rettskrivning modernisert. Mengden gjær er estimert siden originalen bare skriver «gjær». Enheter beholdt metrisk slik originalen bruker (liter, kg, gram).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 255) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Knækkebrød. 1½ l. melk . . . . . . . . . kr. 0.12 ½ kg. smør . . . . . . . . . » 1.00 1,5 l melk. 500 g smør. 50 g fersk gjær . . . . . . . . . . » 0.05 (originalen oppgir ikke mengde; ca. 1½ kg. 50 g er et estimat). 1 500 g rugmel . . . . . . » 0.30 kr. 1.47 Gjæren udrøres (finsiktet; ca.-mengde, tilsett så mye at deigen kan eltes). Rør gjæren ut i melken, heri æltes smørret melken.. Elt smør og det finsigtede rugmel, saa meget, som finsiktet rugmel inn i melken, så mye mel at deigen kan knades i. Dette udkjævles til en tynd deig, udskjæres eltes.. Kjevle deigen ut tynn, skjær ut med bakkelsspore, lægges paa bakkelssporen, legg på smurt plade stekeplate og prikkes. Steges prikk med gaffel.. Stek ved sagte varme. svak varme til brødet er sprøtt og tørt.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Gammel rettskrivning modernisert. Mengden gjær er estimert siden originalen bare skriver «gjær». Enheter beholdt metrisk slik originalen bruker (liter, kg, gram).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the crispbread baked at low heat?
Low, even heat dries out the thin dough so the crispbread becomes crisp all the way through without burning.
What is a bakkelsspore?
A toothed pastry wheel (dough wheel) used to cut or mark the dough into even pieces.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!