Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Knekkebrød

Gjærhevet rugknekkebrød fra 1900: gjær røres ut i melk, smør og finsiktet rugmel eltes inn til fast deig, kjevles tynt, skjæres, prikkes og stekes sprøtt ved svak varme.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 255 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et sprøtt gjærhevet rugknekkebrød fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Boken oppgir kostnad per porsjon i tidens kroner. Forrige oppskrift på siden (knepkager) nevner at man får «ca. 40 knepkager» – knekkebrødet baserer seg på samme type tynne, prikkede deig.

How to make it

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut i melken.

  2. 2

    Elt deigen

    Elt smør og finsiktet rugmel inn i melken, så mye mel at deigen kan eltes.

  3. 3

    Kjevle og form

    Kjevle deigen ut tynn, skjær ut med bakkelssporen, legg på smurt stekeplate og prikk med gaffel.

  4. 4

    Stek

    Stek ved svak varme til brødet er sprøtt og tørt.

Changes from the original

Priser er fjernet. Gammel rettskrivning modernisert. Mengden gjær er estimert siden originalen bare skriver «gjær». Enheter beholdt metrisk slik originalen bruker (liter, kg, gram).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 255) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
Knækkebrød. 1½ l. melk . . . . . . . . . kr. 0.12 ½ kg. smør . . . . . . . . . » 1.00 1,5 l melk. 500 g smør. 50 g fersk gjær . . . . . . . . . . » 0.05 (originalen oppgir ikke mengde; ca. 1½ kg. 50 g er et estimat). 1 500 g rugmel . . . . . . » 0.30 kr. 1.47 Gjæren udrøres (finsiktet; ca.-mengde, tilsett så mye at deigen kan eltes). Rør gjæren ut i melken, heri æltes smørret melken.. Elt smør og det finsigtede rugmel, saa meget, som finsiktet rugmel inn i melken, så mye mel at deigen kan knades i. Dette udkjævles til en tynd deig, udskjæres eltes.. Kjevle deigen ut tynn, skjær ut med bakkelsspore, lægges paa bakkelssporen, legg på smurt plade stekeplate og prikkes. Steges prikk med gaffel.. Stek ved sagte varme. svak varme til brødet er sprøtt og tørt.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Gammel rettskrivning modernisert. Mengden gjær er estimert siden originalen bare skriver «gjær». Enheter beholdt metrisk slik originalen bruker (liter, kg, gram).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor stekes knekkebrødet ved svak varme?
Svak, jevn varme tørker ut den tynne deigen så knekkebrødet blir sprøtt tvers igjennom uten å bli brent.
Hva er en bakkelsspore?
Et takket sporehjul (deigsporer) som ble brukt til å skjære eller merke deigen i jevne stykker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!