Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Honey Cake III

Honey cake variant III from 1900, the only one without whisked eggs – leavened with yeast powder (baking powder) – with syrup, honey, lemon zest, ginger, cloves and candied peel, baked for 1½ hours.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den tredje honningkaken skiller seg fra de to andre ved å bruke kommersielt gjærpulver (Liebigs bakepulver) i stedet for opppisket egg, og er dermed en enklere, mer moderne kake for sin tid. Den hever seg kraftig, så formen må ikke fylles helt.

How to make it

  1. 1

    Stir together the base

    Stir together the syrup, honey, sugar, ginger, cloves and the grated zest of 2 lemons.

  2. 2

    Add milk and flour

    Add the milk, and then the flour combined with the baking powder.

  3. 3

    Fold in the candied peel

    Finally fold in the cut-up candied peel.

  4. 4

    Bake

    Fill a well-greased tin, but not all the way to the rim, as the cake rises a lot. Bake for about 1½ hours.

Changes from the original

Priser er ikke oppgitt i originalen for denne varianten (uprisset liste), derfor cost_1900 = null. «Gjærpulver (Liebig)» tolket som bakepulver. «1¼ » sukker» følger målenheten dcl fra linjen over og er gjengitt som 1,25 dl sukker målt i mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 253) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Honningkage III. 250 gr. sirup, g sirup. 500 » honning, 1¼ dcl. melk, 1¼ » sukker, g honning. 1,25 dl melk. 1,25 dl sukker (målt i mål). 2 theskeer stødt ingefær, ts ingefær (støtt). 1 theske nellik, ts nellik (malt). 200 gr. sukat, g sukat (oppskåret). 2 citroner, stk sitroner (kun revet skall). 500 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 pakke bakepulver (originalen: gjærpulver (Liebig). Sirup, (Liebig)). Rør sammen sirup, honning, sukker, krydderier, det revne skal af ingefær, nellik og revet skall av 2 citroner røres sammen, tilsættes sitroner.. Tilsett melken, melet, hvori gjærpulveret er udrørt, tilsidst og deretter melet blandet med bakepulver.. Vend til slutt inn den opskaarne sukat. Haves i oppskårne sukaten.. Fyll godt smurt form, men maa ikke fyldes helt til randen, kanten, da den hæver sig kaken hever seg sterkt. Steger ca. Stek cirka 1½ time.

Note til Modernisert

Priser er ikke oppgitt i originalen for denne varianten (uprisset liste), derfor cost_1900 = null. «Gjærpulver (Liebig)» tolket som bakepulver. «1¼ » sukker» følger målenheten dcl fra linjen over og er gjengitt som 1,25 dl sukker målt i mål.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is yeast powder (Liebig)?
Yeast powder was the period term for commercial baking powder; Liebig was a well-known brand. It is replaced today by ordinary baking powder.
Why must the tin not be filled all the way?
The original warns that the cake rises a lot because of the yeast powder, so the tin should only be partly filled.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!