Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Aristokrater

Aristokrater fra Kogebog for skole og hjem (1900): mandeldeig av 3 egg, 190 g sukker, 250 g skåldede finhakkede mandler, 250 g mel, 75 g smør og bakepulver; trilles til ruller, trykkes flate på plate, pensles med egg, stekes og skjæres på skrå.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Aristokrater er en mandelrik langpanne-småkake som skjæres på skrå, i slekt med tidens mange mandelbaserte «brød» som berlinerbrød. Det fornemme navnet passet til de dyre mandlene, som var oppskriftens desidert dyreste ingrediens.

How to make it

  1. 1

    Visp egg og sukker

    Visp egg og sukker godt sammen.

  2. 2

    Tilsett resten

    Tilsett de skåldede, finhakkede mandlene, melet, bakepulveret og til slutt smøret. Arbeid deigen sammen på bakebordet.

  3. 3

    Form rullene

    Del deigen i 6 deler, trill dem ut til ruller og legg dem på tvers over en smurt stekeplate. Trykk dem flate og pensle med egg.

  4. 4

    Stek og skjær

    Stek lysebrune, og skjær dem opp på skrå til avlange stykker mens de er varme.

Changes from the original

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 246) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Aristokrater. 3 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg (pluss litt til pensling). 190 gr. sukker . . . . . . . . » 0.09 g sukker. 250 » g mandler . . . . . . . » 0.60 (skåldet og finhakket). 250 » hvedemel . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 75 » smør . . . . . . . . » 0.15 g smør. 1 theske gjærpulver . . . . . » 0.02 kr. 1.17 Æg ts bakepulver (originalt gjærpulver). Visp egg og sukker vispes godt, tilsættes godt sammen.. Tilsett de skollede, skåldede, finhakkede mandler, mel, gjærpulver mandlene, melet, bakepulveret og tilsidst smørret, der arbeides i paa bagbordet. Deigen deles til slutt smøret. Arbeid deigen sammen på bakebordet.. Del deigen i 6 dele, trilles ud i ruller, der lægges deler, trill dem ut til ruller og legg dem på tvers over en smurt plade, trykkes flade, pensles stekeplate. Trykk dem flate og pensle med æg. Steges lysebrune egg.. Stek lysebrune, og skjæres over paa skraa. skjær dem opp på skrå til avlange stykker mens de er varme.

Note til Modernisert

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva menes med gjærpulver i originalen?
Gjærpulver var datidens ord for bakepulver, ikke gjær. 1 ts bakepulver brukes i den moderniserte versjonen.
Hvorfor skjæres kakene på skrå?
Rullene bakes flate og skjæres deretter på skrå til avlange stykker, som gir aristokratene deres karakteristiske form.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!