Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Aristokrater (Norwegian almond biscuits)

Aristokrater from Kogebog for skole og hjem (1900): an almond dough of 3 eggs, 190 g sugar, 250 g blanched finely chopped almonds, 250 g flour, 75 g butter and baking powder; rolled into logs, pressed flat on a tray, brushed with egg, baked and cut on the diagonal.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Aristokrater er en mandelrik langpanne-småkake som skjæres på skrå, i slekt med tidens mange mandelbaserte «brød» som berlinerbrød. Det fornemme navnet passet til de dyre mandlene, som var oppskriftens desidert dyreste ingrediens.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs and sugar well together.

  2. 2

    Add the rest

    Add the blanched, finely chopped almonds, the flour, the baking powder and finally the butter. Work the dough together on the pastry board.

  3. 3

    Shape the logs

    Divide the dough into 6 parts, roll them into logs and lay them crosswise over a greased baking tray. Press them flat and brush with egg.

  4. 4

    Bake and cut

    Bake light-brown, and cut them on the diagonal into oblong pieces while they are hot.

Changes from the original

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 246) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Aristokrater. 3 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg (pluss litt til pensling). 190 gr. sukker . . . . . . . . » 0.09 g sukker. 250 » g mandler . . . . . . . » 0.60 (skåldet og finhakket). 250 » hvedemel . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 75 » smør . . . . . . . . » 0.15 g smør. 1 theske gjærpulver . . . . . » 0.02 kr. 1.17 Æg ts bakepulver (originalt gjærpulver). Visp egg og sukker vispes godt, tilsættes godt sammen.. Tilsett de skollede, skåldede, finhakkede mandler, mel, gjærpulver mandlene, melet, bakepulveret og tilsidst smørret, der arbeides i paa bagbordet. Deigen deles til slutt smøret. Arbeid deigen sammen på bakebordet.. Del deigen i 6 dele, trilles ud i ruller, der lægges deler, trill dem ut til ruller og legg dem på tvers over en smurt plade, trykkes flade, pensles stekeplate. Trykk dem flate og pensle med æg. Steges lysebrune egg.. Stek lysebrune, og skjæres over paa skraa. skjær dem opp på skrå til avlange stykker mens de er varme.

Note til Modernisert

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by yeast powder in the original?
"Yeast powder" was the term of the day for baking powder, not yeast. 1 tsp baking powder is used in the modernised version.
Why are the biscuits cut on the diagonal?
The logs are baked flat and then cut on the diagonal into oblong pieces, which gives the aristokrater their characteristic shape.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!