Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vanilla biscuits

Vanilla biscuits from Erken & Steen (1900): cream whipped to peaks, mixed with potato starch, wheat flour, sugar, vanilla, baking soda and cream of tartar, with washed butter kneaded in. Rolled thin, cut out, pricked and baked pale at low heat. Chemically leavened, not a yeast bake.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 269 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sprø, fløtebasert vaniljekjeks fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Oppskriften bruker både natron og kremortartari (vinstein) som hevemiddel – en tidlig, hjemmelaget variant av bakepulver – og hever seg altså kjemisk, ikke med gjær.

How to make it

  1. 1

    Whip the cream

    Whip the cream to stiff peaks.

  2. 2

    Mix in the dry ingredients

    Fold the sugar, potato starch and wheat flour into the cream together with the vanilla sugar and vanilla extract. Stir the baking soda and cream of tartar into a little of the flour before adding it.

  3. 3

    Knead in the butter

    Knead the soft butter into the dough at the end.

  4. 4

    Roll and cut out

    Roll the dough out thinly. Cut out biscuits with a cutter or a glass and prick them with a fork.

  5. 5

    Bake

    Place the biscuits on a well-greased baking sheet and bake them pale at low heat (approx. 160 °C (320 °F)) until they barely take on colour.

Changes from the original

Priser fjernet. «potetesmel» → potetmel, «kremortartari» → vinstein, theske → ts. Vaniljedråper tolket som vaniljeekstrakt og mengden vaniljesukker anslått, siden originalen kun oppgir pris. Steketemperatur (ca. 160 °C (320 °F)) lagt til for «svag varme».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 269) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Vaniljekjæks. 2½ dcl. fløde . . . . . . . . kr. 0.20 2,5 dl fløte (vispes til stivt skum). 185 gr. sukker . . . . . . . . » 0.09½ g sukker. 250 » potetesmel . . . . . . » 0.12½ g potetmel. 150 » hvedemel . . . . . . » 0.06 g hvetemel. vaniljesukker . . . . . . . . » 0.10 (ca. 1 theske vaniljedraaber . . . . » 0.05 ½ — natron . . . . . . . . » 0.00¼ ½ — kremortartari . . . . . » 0.01 ss, etter smak). 1 ts vaniljeekstrakt (originalt «vaniljedraaber»). 0,5 ts natron. 0,5 ts vinstein (kremortartari). 190 gr. g smør . . . . . . . . » 0.38 kr. 1.02¼ Fløden vispes, tilsættes sukkeret, melet, vaniljen, (utvasket, eltes inn til slutt). Visp fløten til stivt skum.. Vend sukker, potetmel og hvetemel inn i fløten sammen med vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Rør natron og kremortartari, udrørt vinstein ut i melet; litt av melet før det udvaskede smør æltes tilsettes.. Elt det bløte smøret inn i tilslut. Udkjævles tyndt, udstikkes deigen til slutt.. Kjevle deigen tynt ut. Stikk ut kjeks med en form eller glas, prikkes et glass og prikk dem med en gaffel, lægges paa gaffel.. Legg kjeksene på et godt smurt plade, steges stekebrett og stek dem lyse ved svag varme. svak varme (ca. 160 °C) til de så vidt får farge.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «potetesmel» → potetmel, «kremortartari» → vinstein, theske → ts. Vaniljedråper tolket som vaniljeekstrakt og mengden vaniljesukker anslått, siden originalen kun oppgir pris. Steketemperatur (ca. 160 °C) lagt til for «svag varme».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is cream of tartar?
Cream of tartar (kremortartari) is a tart salt that, together with baking soda, acts as a leavening agent – the forerunner of modern baking powder.
Why 'washed' butter?
In Erken's day, butter was often kneaded in water to rinse out brine and buttermilk, so it became milder and kept better in baking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!