Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Almond Macaroons

Almond macaroons from 1900: almond macaroons of blanched almond, sugar and half-whipped egg whites, pounded to a stiff dough, shaped into peaks and baked golden brown. Naturally gluten-free.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 268 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Toppmakroner er tørre, mandelrike makroner formet til små topper, glutenfrie av natur siden de bare inneholder mandel, sukker og eggehvite. Erken og Caroline Steens 1900-metode støter alt sammen i en marmormorter til en stiv masse.

How to make it

  1. 1

    Pound the almonds

    Blanch the almonds and pound them fine.

  2. 2

    Make the dough

    Add the sugar and the half-whipped egg whites, and pound everything in a marble mortar to a stiff dough.

  3. 3

    Shape and bake

    Shape the dough into peaks, set them on a greased baking sheet and bake them golden brown.

Changes from the original

Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 268) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Topmakroner. ½ kg. sukker . . . . . . . . . kr. 0.25 ½ » 500 g sukker. 500 g mandler . . . . . . . . . . » 1.20 (skåldet). 5 æggehvider . . . . . . . . . » 0.15 kr. 1.60 Mandlerne skolles, stødes fine, tilsættes stk eggehviter (halvpisket). Skåld mandlene og støt dem fine.. Tilsett sukkeret og de halvvispede æggehvider; halvpiskede eggehvitene, og støt alt stødes i en marmormorter til en stiv deig, dannes deig.. Form deigen til toppe og steges gulbrune paa topper, sett dem på smurt plade. plate og stek dem gyllenbrune.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet. «Æggehvider» modernisert til eggehviter. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i modernisert form; i dag kan mandlene finmales i food processor i stedet for marmormorter.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Are almond macaroons gluten-free?
Yes. They contain only almond, sugar and egg white – no flour – and are therefore naturally gluten-free.
Do I have to use a marble mortar?
No. The original method pounds the almonds in a mortar, but today you can finely grind blanched almonds in a food processor and stir in sugar and egg white.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!