Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Swiss roll (rullekake)

Swiss roll (rullekake) fra 1900: tynn sukkerbrødskake bakt i papirkledd panne, hvelvet på sukkerstrødd papir, smurt med syltetøy og rullet mens den er varm og myk.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Swiss roll – rullekake med syltetøy – var en moderne, engelskinspirert nyhet i norske kokebøker rundt 1900, her stavet «Swits-roll». Erken og Caroline Steen beskriver hele teknikken med å hvelve den varme kaken på sukkerstrødd papir og rulle den mens den er myk.

How to make it

  1. 1

    Rør røren

    Rør smør og sukker hvitt. Tilsett vekselvis: 1 ss av det siktede melet, 1 egg, 1 ss mel, det andre egget, igjen 1 ss mel, sitrondråpene, melken og resten av melet som bakepulveret er utrørt i.

  2. 2

    Kle stekepannen

    Smør en liten stekepanne og kle den med hvitt papir som også smøres godt. Brett papiret slik at det står omtrent 3 cm over kantene.

  3. 3

    Stek

    Hell røren utover pannen, glatt den med en kniv, og stek i sterkt varm ovn i 10 til 15 minutter.

  4. 4

    Rull kaken

    Ta kaken ut når den er stivnet og svakt lysebrun. Hvelv den på et hvitt papir strødd med hvitt sukker, smør raskt på det litt oppvarmede syltetøyet, og rull kaken raskt, men forsiktig sammen.

Changes from the original

Prisene er fjernet. Theske/spiseske omregnet til ts/ss. «Citrondraaber» modernisert til sitrondråper og «syltetøi» til syltetøy. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 266 til 267 og er gjengitt i sin helhet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 266) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Swits-roll. 2 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14 stk egg. 100 gr. sukker . . . . . . . . » 0.05 g sukker. 100 » mel . . . . . . . . . . » 0.04 g hvetemel (siktet). 100 » smør . . . . . . . . . . » 0.20 ½ theske bagepulver . . . . . . » 0.01 g smør. 0,5 ts bakepulver. 2 citrondraaber . . . . . . . . » 0.01 dråper sitrondråper. 2 spiseskeer melk . . . . . . . » 0.00½ ss melk. 4 store spiseskeer syltetøi . . » 0.20 kr. 0.65½ Smør ss syltetøy (store spiseskjeer). hvitt sukker (til å strø på papiret). Rør smør og sukker røres hvidt, tilsættes hvitt. Tilsett vekselvis: 1 spiseske af ss av det sigtede mel, siktede melet, 1 æg, egg, 1 ske ss mel, det andet æg, andre egget, igjen 1 ske ss mel, citrondraaberne, sitrondråpene, melken og resten af melet, hvori bagepulveret av melet som bakepulveret er udrørt. utrørt i.. Smør en liden stegepande, belæg liten stekepanne og kle den med hvidt papir, der ogsaa hvitt papir som også smøres godt. Papiret brættes, saa Brett papiret slik at det staar står omtrent 3 cm. over pandens kanter. Deigen heldes ud cm over panden, glattes kantene.. Hell røren utover pannen, glatt den med en kniv, sættes og stek i en sterkt varm ovn i 10 à til 15 min. Tages ud af ovnen, naar minutter.. Ta kaken ut når den er stivnet og svag lysebrun, hvælves paa svakt lysebrun. Hvelv den på et hvidt papir, bestrøet hvitt papir strødd med hvidt hvitt sukker, paasmøres hurtigt smør raskt på det lidt varmede syltetøi, rulles hurtigt, litt oppvarmede syltetøyet, og rull kaken raskt, men forsigtig forsiktig sammen.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet. Theske/spiseske omregnet til ts/ss. «Citrondraaber» modernisert til sitrondråper og «syltetøi» til syltetøy. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 266 til 267 og er gjengitt i sin helhet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor må kaken rulles mens den er varm?
En varm sukkerbrødskake er myk og bøyelig. Rulles den etter avkjøling, sprekker den. Derfor hvelves den straks på sukkerstrødd papir, fylles og rulles raskt.
Hva er sitrondråper?
Sitrondråper var en konsentrert sitronessens til smakssetting. Du kan erstatte dem med litt revet sitronskall eller sitronekstrakt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!