Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Swiss Roll (rullekake)

Swiss roll (rullekake) from 1900: a thin sponge cake baked in a paper-lined pan, turned out onto sugar-sprinkled paper, spread with jam and rolled while warm and soft.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 266 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Swiss roll – rullekake med syltetøy – var en moderne, engelskinspirert nyhet i norske kokebøker rundt 1900, her stavet «Swits-roll». Erken og Caroline Steen beskriver hele teknikken med å hvelve den varme kaken på sukkerstrødd papir og rulle den mens den er myk.

How to make it

  1. 1

    Make the batter

    Cream the butter and sugar until white. Add alternately: 1 tbsp of the sifted flour, 1 egg, 1 tbsp flour, the second egg, again 1 tbsp flour, the lemon drops, the milk and the rest of the flour into which the baking powder has been stirred.

  2. 2

    Line the pan

    Grease a small frying pan and line it with white paper, which is also greased well. Fold the paper so it stands about 3 cm above the edges.

  3. 3

    Bake

    Pour the batter over the pan, smooth it with a knife, and bake in a very hot oven for 10 to 15 minutes.

  4. 4

    Roll the cake

    Take the cake out once it has set and is slightly light brown. Turn it out onto a sheet of white paper sprinkled with white sugar, quickly spread on the slightly warmed jam, and roll the cake up quickly but gently.

Changes from the original

Prisene er fjernet. Theske/spiseske omregnet til ts/ss. «Citrondraaber» modernisert til sitrondråper og «syltetøi» til syltetøy. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 266 til 267 og er gjengitt i sin helhet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 266) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Swits-roll. 2 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14 stk egg. 100 gr. sukker . . . . . . . . » 0.05 g sukker. 100 » mel . . . . . . . . . . » 0.04 g hvetemel (siktet). 100 » smør . . . . . . . . . . » 0.20 ½ theske bagepulver . . . . . . » 0.01 g smør. 0,5 ts bakepulver. 2 citrondraaber . . . . . . . . » 0.01 dråper sitrondråper. 2 spiseskeer melk . . . . . . . » 0.00½ ss melk. 4 store spiseskeer syltetøi . . » 0.20 kr. 0.65½ Smør ss syltetøy (store spiseskjeer). hvitt sukker (til å strø på papiret). Rør smør og sukker røres hvidt, tilsættes hvitt. Tilsett vekselvis: 1 spiseske af ss av det sigtede mel, siktede melet, 1 æg, egg, 1 ske ss mel, det andet æg, andre egget, igjen 1 ske ss mel, citrondraaberne, sitrondråpene, melken og resten af melet, hvori bagepulveret av melet som bakepulveret er udrørt. utrørt i.. Smør en liden stegepande, belæg liten stekepanne og kle den med hvidt papir, der ogsaa hvitt papir som også smøres godt. Papiret brættes, saa Brett papiret slik at det staar står omtrent 3 cm. over pandens kanter. Deigen heldes ud cm over panden, glattes kantene.. Hell røren utover pannen, glatt den med en kniv, sættes og stek i en sterkt varm ovn i 10 à til 15 min. Tages ud af ovnen, naar minutter.. Ta kaken ut når den er stivnet og svag lysebrun, hvælves paa svakt lysebrun. Hvelv den på et hvidt papir, bestrøet hvitt papir strødd med hvidt hvitt sukker, paasmøres hurtigt smør raskt på det lidt varmede syltetøi, rulles hurtigt, litt oppvarmede syltetøyet, og rull kaken raskt, men forsigtig forsiktig sammen.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet. Theske/spiseske omregnet til ts/ss. «Citrondraaber» modernisert til sitrondråper og «syltetøi» til syltetøy. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 266 til 267 og er gjengitt i sin helhet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the cake be rolled while warm?
A warm sponge cake is soft and pliable. Rolled after cooling, it cracks. So it is turned out at once onto sugar-sprinkled paper, filled and rolled quickly.
What are lemon drops?
Lemon drops were a concentrated lemon essence for flavouring. You can replace them with a little grated lemon zest or lemon extract.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!