Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tea Cake

Tea cake from 1900: a soft loaf cake of separated eggs, sugar, butter, milk, flour and blanched almond, leavened with baking soda and cream of tartar, with folded-in stiffly whipped egg white, baked about one hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 267 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Tekake (thekage) er en klassisk formkake til kaffe- og tebordet, myk og mandelduftende. Erken og Caroline Steens 1900-versjon deler egget, visper plommene lenge og vender inn stivpiskede hviter for en luftig krumme.

How to make it

  1. 1

    Whisk yolks and sugar

    Whisk the egg yolks and the sugar together for half an hour.

  2. 2

    Stir in butter

    Cream the butter until white and blend it into the egg mixture.

  3. 3

    Add flour and almond

    Add the blanched, finely chopped almonds and the flour that the baking soda and cream of tartar have been stirred into. Finally stir in the stiffly whipped egg whites.

  4. 4

    Bake

    Pour the batter into a greased and floured tin and bake in a good, hot oven for about one hour.

Changes from the original

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. Egget er tydeliggjort som delt i plomme og hvite. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 267 til 268 og er gjengitt i sin helhet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 267) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Thekage. 4 æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.28 stk egg (delt i plomme og hvite). 150 gr. sukker . . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 125 » smør . . . . . . . . . . » 0.25 g smør. 3 dcl. melk . . . . . . . . . . » 0.02½ dl melk. 350 gr. hvedemel . . . . . . . » 0.14 g hvetemel. 50 » g mandler . . . . . . . . . » 0.12 (skåldet og finhakket). 1 theske natron . . . . . . . . » 0.00½ ts natron. 1 — kremortartari . . . . . . . » 0.02 kr. 0.91½ Æggeblommerne ts kremortartari. Visp eggeplommene og sukkeret vispes sammen ½ time; smørret røres hvidt i en halvtime.. Rør smøret hvitt og iblandes æggene; bland det inn i eggeblandingen.. Tilsett de skollede, skåldede, finhakkede mandler, melet, hvori mandlene og melet som natron og kremortartari er udrørt, samt irøres tilsidst utrørt i. Rør til slutt inn de stivvispede hvider. Haves stivpiskede eggehvitene.. Hell røren i smurt og strøet form, steges strødd form og stek i god god, varm ovn ca. 1 i cirka én time.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. Egget er tydeliggjort som delt i plomme og hvite. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 267 til 268 og er gjengitt i sin helhet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the egg separated?
The yolks are whipped a long time with sugar for flavor and structure, while the whites are whipped stiff and folded in at the end to make the cake airy and light.
What kind of tin is suitable?
A greased and floured loaf tin – for example a round cake tin or bread tin – works well for this soft batter.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!