Hva er maître d'hôtel-smør?

Et smør rørt med finhakket persille, salt og litt sitron. Det legges på den varme biffen ved servering.

Kan jeg bruke vanlig grill?

Ja. «Sterk kulild» betyr sterk kullglo, så en godt forvarmet kullgrill passer godt.

Ristet biff (grillet biff)

Name: Ristet biff (grillet biff)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg biffkjøtt (fingertykke skiver); 50 g smør (smeltet, til pensling); 3 ts salt; 1 ts pepper

Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke biffskiver bankes, dyppes i smeltet smør og ristes på rist over sterk kullglo 4-5 min per side; serveres med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grillet biff over kullglo, en av de eldste tilberedningsmåtene, servert med klassisk maître d'hôtel-smør. Erken & Caroline Steen viser her at grilling var en etablert teknikk i norske husholdninger allerede rundt 1900.

Slik gjør du

1
Skjær og bank
Skjær biffkjøttet i fingertykke skiver og bank dem lett.
2
Pensle med smør
Dypp skivene i det smeltede smøret.
3
Rist over sterk glo
Rist biffene på rist over sterk kullglo i 4-5 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper.
4
Server
Server med maître d'hôtel-smør (persillesmør) til.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. «Sterk kulild» tolket som sterk kullglo. Maître d'hôtel-smør beholdt med forklaring (persillesmør).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er maître d'hôtel-smør?: Et smør rørt med finhakket persille, salt og litt sitron. Det legges på den varme biffen ved servering.
Kan jeg bruke vanlig grill?: Ja. «Sterk kulild» betyr sterk kullglo, så en godt forvarmet kullgrill passer godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!