Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Biff à la Dreux

Erken & Caroline Steen (1900): mørbrad bankes og presses, skjæres i tykke skiver og brunes raskt så den knapt blir gjennomvarm; holdes varm i vannbad mens en løksaus med buljong av avskjær og kjøttsjy trekker sakte ½ time og helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forfinet biffrett der mørbraden bankes, presses og brunes raskt før den holdes varm i vannbad mens en sky- og løksaus trekker langsomt. Retten viser fransk-inspirert finmatlaging i Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank og press mørbraden

    Bank hele mørbraden med en trekølle og legg den i sterk press. Skjær den så i tykke skiver og bank dem litt.

  2. 2

    Brun raskt

    Brun skivene meget raskt i 50 g smør, så de knapt blir gjennomvarme. Krydre med salt og pepper. Legg dem i et dypt fat som settes i kokende vann (vannbad).

  3. 3

    Kok kraft av avskjæret

    Sett avskjæret over ilden i kaldt, saltet vann og kok det ut til en liten kopp buljong.

  4. 4

    Lag sausen

    Ha resten av smøret i den rengjorte pannen og rør inn den finskårne løken til den er lysebrun. Hell i buljongen sammen med kjøttskyen fra fatet.

  5. 5

    Trekk sausen

    La sausen koke helt sakte i ½ time uten å røre. Hell den over kjøttet ved servering.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. «Skrællingerne» tolket som avskjær/pynt av kjøttet. «Sky» beholdt som kjøttsjy. Vannbad presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 154) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf à la Dreux. 1 kg. beafkjød, kg biffkjøtt (helst mørbrad). 100 gr. smør, g smør. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 liden løg, stk løk (liten, finskåret). 4 dcl. vand. Mørbraden er bedst hertil; dl vann. Bank hele stykket bankes mørbraden med en træklubbe trekølle og lægges legg den i sterk pres; skjæres saa press. Skjær den så i tykke skiver, bankes lidt; kjødet brunes skiver og bank dem litt.. Brun skivene meget hurtigt raskt i 50 gr. g smør, saa det neppe bliver gjennemvarmt, pebres, saltes. Stykkerne lægges så de knapt blir gjennomvarme. Krydre med salt og pepper. Legg dem i et dybt fad, der sættes dypt fat som settes i kogende vand. Skrællingerne af kjødet er imidlertid sat kokende vann (vannbad).. Sett avskjæret over ilden i koldt, kaldt, saltet vand, vann og koges ud kok det ut til en liden kop bouillon. Resten af smørret haves liten kopp buljong.. Ha resten av smøret i den renvaskede pande, heri røres rengjorte pannen og rør inn den finskaarne løg, finskårne løken til den er lysebrun, bouillonen heldes lysebrun. Hell i tilligemed den sky, der er kommet af kjødet buljongen sammen med kjøttskyen fra fatet.. La sausen koke helt sakte i fadet. Denne sauce skal koge ½ time, ganske sagte, og uden at omrøres; heldes time uten å røre. Hell den over kjødet. kjøttet ved servering.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk. «Skrællingerne» tolket som avskjær/pynt av kjøttet. «Sky» beholdt som kjøttsjy. Vannbad presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet knapt bli gjennomvarmt?
Mørbraden skal forbli mør og saftig. Den holdes deretter varm i vannbad mens sausen trekker.
Hva er «skrællingerne»?
Det er avskjæret av kjøttet, som kokes ut til en liten kopp buljong som gir smak til sausen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!