Bayersk aubin

Bayersk aubin 250 gr kogt eller stegt kjød, 60 gr smør, 25 gr hvedemel, 4 ansjos, 1 spiseske stødt kavring, 2 dcl kjødkraft, 0.5 theske kapers, 5 eg, 35 gr smør, 25 gr hvedmel, 0.5 l kraft, 1 theske soya, 1 theske kapers Det kolde kjød hakkes fint med de rensede ansjos. Smørret smeltes, irøres melet og den stødte kavring, spædes med kraften, hvori ansjoshovederne er godt udkogte, tilsættes kjødet og ansjoserne og 1 spiseske kogende vand; eggeblommerne slaaes godt i et fad, tilsættes farcen lidt efter lidt under stadig omrøren samt tilslut efterhaanden de stivvispede hvider. Alt blandes godt. Steges i smurt form i middelsvarm ovn ca. 1 time. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften, gives en opkog, tages af ilden og tilsættes soyaen og kapersen.