Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Bavarian aubin

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 47 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Finely mince the cold meat with the cleaned anchovies.

  2. 2

    Melt the butter, stir in the flour and the crushed rusk, thin with the stock in which the anchovy heads have been well boiled, then add the meat and the anchovies and 1 tablespoon boiling water; beat the egg yolks well in a dish, add the forcemeat little by little while stirring constantly, and finally, gradually, the stiffly beaten whites.

  3. 3

    Mix everything well. Bake in a greased mould in a moderately hot oven for about 1 hour.

  4. 4

    Sauce: Brown the butter, stir in the flour, thin with the stock, bring to a boil, take off the heat and add the soy sauce and the capers.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 47) → Modernisert~30% av teksten endretfjernetlagt til
Bayersk aubin 250 gr kogt eller stegt kjød, kjød. 60 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, hvedemel. 4 ansjos, ansjos. 1 spiseske stødt kavring, kavring. 2 dcl kjødkraft, 0.5 kjødkraft. 0,5 theske kapers, kapers. 5 eg, eg. 35 gr smør, smør (til sauce). 25 gr hvedmel, 0.5 hvedmel (til sauce). 0,5 l kraft, kraft (til sauce, ca.). 1 theske soya, soya (til sauce). 1 theske kapers (til sauce). Det kolde kjød hakkes fint med de rensede ansjos. ansjos.. Smørret smeltes, irøres melet og den stødte kavring, spædes med kraften, hvori ansjoshovederne er godt udkogte, tilsættes kjødet og ansjoserne og 1 spiseske kogende vand; eggeblommerne slaaes godt i et fad, tilsættes farcen lidt efter lidt under stadig omrøren samt tilslut efterhaanden de stivvispede hvider. hvider.. Alt blandes godt. Steges i smurt form i middelsvarm ovn ca. 1 time. time.. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften, gives en opkog, tages af ilden og tilsættes soyaen og kapersen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!