Hva menes med gjærpulver i originalen?

Gjærpulver var datidens ord for bakepulver, ikke gjær. 1 ts bakepulver brukes i den moderniserte versjonen.

Hvorfor skjæres kakene på skrå?

Rullene bakes flate og skjæres deretter på skrå til avlange stykker, som gir aristokratene deres karakteristiske form.

Aristokrater

Aristokrater fra Kogebog for skole og hjem (1900): mandeldeig av 3 egg, 190 g sukker, 250 g skåldede finhakkede mandler, 250 g mel, 75 g smør og bakepulver; trilles til ruller, trykkes flate på plate, pensles med egg, stekes og skjæres på skrå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 246 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Aristokrater er en mandelrik langpanne-småkake som skjæres på skrå, i slekt med tidens mange mandelbaserte «brød» som berlinerbrød. Det fornemme navnet passet til de dyre mandlene, som var oppskriftens desidert dyreste ingrediens.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker godt sammen.
2
Tilsett resten
Tilsett de skåldede, finhakkede mandlene, melet, bakepulveret og til slutt smøret. Arbeid deigen sammen på bakebordet.
3
Form rullene
Del deigen i 6 deler, trill dem ut til ruller og legg dem på tvers over en smurt stekeplate. Trykk dem flate og pensle med egg.
4
Stek og skjær
Stek lysebrune, og skjær dem opp på skrå til avlange stykker mens de er varme.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Gjærpulver» tolkes som bakepulver. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med gjærpulver i originalen?: Gjærpulver var datidens ord for bakepulver, ikke gjær. 1 ts bakepulver brukes i den moderniserte versjonen.
Hvorfor skjæres kakene på skrå?: Rullene bakes flate og skjæres deretter på skrå til avlange stykker, som gir aristokratene deres karakteristiske form.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!