Hva jevnes ananassausen med?

Med 1 teskje maismel eller arrowroot, utrørt i 2 spiseskjeer koldt vann. Sausen får et oppkok etter jevningen.

Når skal ananasstykkene i?

Saften siles fra og kokes opp med sukker, madeira og te, deretter jevnes den. Først da has de smått oppskårne ananasstykkene i, og sausen gis et oppkok.

Må jeg bruke sitronsaft og madeira?

Sitronsaften tilsettes etter smak og kan sløyfes om man vil. Madeiraen (2 spiseskjeer) og 1 desiliter nytrukket te hører til grunnoppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 502).

Hvor mye ananas trengs, og hvor lang tid tar sausen?

250 gram ananas til omtrent 4 porsjoner, og hele tilberedningen tar rundt 20 minutter.

Ananassaus

Name: Ananassaus
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g ananas (hermetisk eller fersk, med saft); 2 spiseskjeer madeira; 1 dl nytrukket te (sterk, nykokt); 2 spiseskjeer sukker (etter smak); 1 teskje maisenna eller arrowroot; 2 spiseskjeer kaldt vann (til utrøring av melet); 1 teskje sitronsaft (etter smak, kan sløyfes)

Erkens ananassaus fra 1914: ananassaft kokes opp med sukker, madeira og sterk te, jevnes med maisenna og tilsettes finskårne ananasstykker og eventuelt sitronsaft. Serveres til puddinger og kremer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om dessertsauser i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hermetisk ananas var en moderne, litt luksuriøs vare i norske hjem rundt 1900, og saften ble brukt til å lage en fin saus til puddinger og fromasjer.

Slik gjør du

1
Sil saften
Sil saften fra ananasen og skjær ananasstykkene i små terninger.
2
Kok opp
Sett saften over varmen med sukker etter smak, madeira og te, og gi det et oppkok.
3
Jevn sausen
Rør ut maisennaen i 2 spiseskjeer kaldt vann og jevn sausen med den.
4
Tilsett ananasen
Legg i de finskårne ananasstykkene og gi sausen et oppkok.
5
Smak til
Smak til med sitronsaft om ønskelig. Serveres til pudding, fromasj eller ris.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, spiseskje, teskje). «Maismel» er angitt som maisenna/arrowroot. Sukkermengden er anslått siden originalen skriver «efter smak». Bruk av hermetisk ananas med saft er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva jevnes ananassausen med?: Med 1 teskje maismel eller arrowroot, utrørt i 2 spiseskjeer koldt vann. Sausen får et oppkok etter jevningen.
Når skal ananasstykkene i?: Saften siles fra og kokes opp med sukker, madeira og te, deretter jevnes den. Først da has de smått oppskårne ananasstykkene i, og sausen gis et oppkok.
Må jeg bruke sitronsaft og madeira?: Sitronsaften tilsettes etter smak og kan sløyfes om man vil. Madeiraen (2 spiseskjeer) og 1 desiliter nytrukket te hører til grunnoppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 502).
Hvor mye ananas trengs, og hvor lang tid tar sausen?: 250 gram ananas til omtrent 4 porsjoner, og hele tilberedningen tar rundt 20 minutter.