Kjøtt

46 oppskrifter

• «Det smaker av fugl»

  «Det smaker av fugl» fra Erkens Kogebog II (1904): kjøttfarse blandet med rester av fuglesteg, kokt i vannbad i ovnen og servert med brun kraftsaus.

• «Sea-pie»

  «Sea-pie» fra Erkens kjøkkenkurs (1904): oksekjøtt og grønnsaker i gryte under et lokk av talgdeig som koker med og svulmer.

• And i hvit saus

  And i hvit saus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en kort henvisning til oppskriften på gås i hvit saus, som lages på samme måte.

• Aspic

  Aspic fra Erkens Kogebog II (1904): klarnet kraftgelé med gelatin og sitron, støpt i form med kjøtt, fisk og pynt av rotfrukter og kapers.

• Biff

  Biff fra Erkens Kogebog II (1904): biffkjøtt av oksesteken med løk og smør. Fremgangsmåten henvises til Kogebog for skole og hjem.

• Blodpølse

  Blodpølse fra Erkens Kogebog II (1904): blod, halvgryn, nyretalg og rosiner krydret med nellik og ingefær, stappet i tarmer og kokt i to omganger.

• Dampet kalvelår med trøffelsaus

  Dampet kalvelår med trøffelsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): spekket kalvestek dampet mør i smør, servert med jordskokker og tomater.

• Enkel gratin

  Enkel gratin fra Erkens Kogebog II (1904): potetmos i lag med skiver av restekjøtt, strødd med kavring og brunet i ovnen.

• Fåreragout

  Fåreragout fra Erkens kjøkkenkurs (1904): småkokt fårekjøtt med poteter og løk i egen buljong, anrettet med kjøttet i midten.

• Fylt selleri

  Fylt selleri fra Erkens Kogebog II (1904): sellerirøtter utholket, fylt med kjøttfarse og kokt møre i kraft, servert med saus.

• Fylte tomater

  Fylte tomater fra Erkens kjøkkenkurs (1904): uthulede tomater fylt med kjøttfarse, champignon og urter, bakt i vannbad.

• Gås i hvit saus

  Gås i hvit saus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokt gås i en fløyelsmyk saus med sherry og eggeplomme, pyntet med butterdeigsspisser.

• Haresteg

  Haresteg fra Erkens kjøkkenkurs (1904): spekket hare brunet i smør og stekt med fløtesaus og ribbesyltetøy, servert med stekte poteter.

• Helstekt gris

  Helstekt gris fra Erkens kjøkkenkurs (1904): utvannet smågris gnidd med salt og pepper og stekt i flere timer med sprø svor og vinsaus.

• Høne eller kylling med asparges

  Høne eller kylling med asparges fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokt fugl i fløtesaus med eggeplomme og sitron, anrettet med salat og asparges.

• Hønsekroketter

  Hønsekroketter fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokt, hakket høne i tykk saus, panert og stekt, pyntet med makaroni i papirmansjett.

• Hønsesalat

  Hønsesalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokt høne i strimler med salat og en kald, tykk eggesaus, pyntet med pepperrot.

• Kaker av kokt eller stekt fisk eller kjøtt

  Kaker av fiske- eller kjøttrester fra Erkens kjøkkenkurs (1904): stekte, runde kaker med kavring, egg og fløte, servert med grønnsaker eller makaroni.

• Kål- og skinkesalat

  Kål- og skinkesalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): finskåret ukokt hodekål og skinke i en kald saus av eggeplomme, fløte og smør.

• Kalvebris

  Kalvebris fra Erkens kjøkkenkurs (1904): forkokt bris i kraftsaus med champignon, sitron og eggeplomme, servert i skjell eller krustader.

• Kalvefrikassé

  Kalvefrikassé fra Erkens kjøkkenkurs (1904): henvisning til grunnoppskriften, med kalvebryst, rotfrukter og tips om å salte en del av kjøttet.

• Kalvehjerner

  Kalvehjerner fra Erkens kjøkkenkurs (1904): forkokte hjerner panert i egg og kavring, stekt lysegule i smør og servert med brun saus.

• Kalvekoteletter à la Victoria

  Kalvekoteletter à la Victoria fra Erkens kjøkkenkurs (1904): spekkede koteletter brunet i smør og småkokt i kraft og sherry.

• Kalveroulader

  Kalveroulader fra Erkens kjøkkenkurs (1904): banket kalvekjøtt rullet med kjøttfarse, persille og selleri og småkokt i fløtesaus med vin.

• Kaninragu

  Kaninragu fra Erkens Kogebog II (1904): kaninstykker brunet med baconskiver, småkokt i brun saus med gulrot og løk og anrettet på salatblader.

• Kaninsteik

  Kaninsteik fra Erkens Kogebog II (1904): hel kanin fylt med nyretalg, brød, persille og muskatnøtt, stekt innpakket i smurt papir og servert med brun saus.

• Kjøttkaker

  Kjøttkaker fra Erkens Kogebog II (1904): malt kjøtt og nyretalg med potetmel, ingefær og muskat, brunet og småkokt i kraft.

• Kjøttpudding, falsk

  Falsk kjøttpudding fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kjøttrester med ansjos, egg og kavring, bakt i form og servert med brun saus og makaroni.

• Kjøttsalat

  Kjøttsalat fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kjøttrester og kokt potet i en eggeplommesaus med kapers, pyntet med rødbeter og agurk.

• Kyllingpostei

  Kyllingpostei fra Erkens kjøkkenkurs (1904): fin kyllingfarse med egg og fløte, dampet i timbalformer og servert med champignonsaus.

• Kyllingsteg à l'anglaise

  Kyllingsteg à l'anglaise fra Erkens kjøkkenkurs (1904): spekket kylling brunet og småkokt i madeira, kraft og tomat, med grønnsaker og poteter.

• Labskaus i form

  Labskaus i form fra Erkens Kogebog II (1904): kjøtt og rotgrønnsaker i brun saus med ansjos, bakt i form under et lag kavring.

• Lammemedaljonger

  Lammemedaljonger fra Erkens kjøkkenkurs (1904): runde lammestykker stekt raskt og strøket med karsesmør, servert rundt potetkuler.

• Lammesadel

  Lammesadel fra Erkens Kogebog II (1904): nyrestykket stekt i to timer i kraft og hvitvin, beskyttet av smurt papir og servert med brunede poteter.

• Oksestek med salat

  Oksestek med salat fra Erkens Kogebog II (1904): en søndagssteik på 4 kg oksekjøtt med salat. Fremgangsmåten henvises til Kogebog for skole og hjem.

• Rapphøns (akerhøns)

  Rapphøns fra Erkens kjøkkenkurs (1904): fleskeomvunnet vilt brunet i smør og stekt i fløte og kraft, servert med salat og poteter.

• Rypesteg

  Rypesteg fra Erkens Kogebog II (1904): to ryper med fersk flesk, smør, melk og sur fløte. Fremgangsmåten henvises til Kogebog for skole og hjem.

• Salt tunge

  Salt tunge fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hjemmesaltet tunge i lake i 10–12 dager, kokt møre og servert varm eller kald.

• Sellerisalat med kylling

  Sellerisalat med kylling fra Erkens kjøkkenkurs (1904): strimlet selleri og kald kylling med kapers i en kokt eggesaus med fløte.

• Skinkeomelett

  Skinkeomelett fra Erkens Kogebog II (1904): ovnsstekt fløteomelett fylt med skinkestuing og servert med sherrysaus med selleri.

• Stuet oksekjøtt med grønnsaker

  Stuet oksekjøtt med grønnsaker fra Erkens Kogebog II (1904): brunet oksekjøtt i skiver, småkokt med gulrot og kålrabi i brun saus med persille.

• Svinekoteletter, fylte

  Fylte svinekoteletter fra Erkens Kogebog II (1904): koteletter med lomme full av rå eple og kokte svisker, stekt i smør og servert med surkål.

• Svineleverpostei

  Svineleverpostei fra Erkens kjøkkenkurs (1904): grovt hjemmelaget leverpostei med ansjos, kavring og krydder, stekt i vannbad.

• Tunge, avkokt

  Avkokt tunge fra Erkens kjøkkenkurs (1904): saltet tunge småkokt i 3–4 timer, skåret i skiver og servert på spinatpuré.

• Tungeomelett

  Tungeomelett fra Erkens kjøkkenkurs (1904): tungeskiver og champignon i ildfast fat under en ansjossaus med hvitvin og sitron.

• Wienerkjøtt

  Wienerkjøtt fra Erkens kjøkkenkurs (1904): malte kalve- og oksekakene panert i egg og kavring, med potetmoskant og brun saus.