Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 72 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Slik gjør du
1
Utvann grisen
La grisen ligge over natten i vann med salt og eddik, 10 liter vann til 1 liter salt og 5 ss eddik. Ta den opp og tørk den. Gni den inn og ut med blandet salt og pepper.
2
Gjør klar til steking
Legg grisen på knærne i stekepannen med det kokende vannet, og la hodet hvile på kanten av pannen. Legg små klatter smør på den og dekk med et hvitt papir smurt med kaldt smør.
3
Stek
Grisen skal ikke ases med kraft, men gnis av og til med kaldt smør. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 3–4 timer. La stekeovnsdøren stå åpen det siste kvarteret, så svoren blir sprøere.
4
Saus og tilbehør
Server med fettet fra pannen, som brunes godt, tilsatt 1 dl rødvin med 1 ts sennep utrørt i vinen. Server stekte poteter, kokte pyntepærer og svisker, kastanjer og surkål til.
📖1904
1904-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 72
Helstegt gris
1 stk smaagris, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 0.5 l kogende vand, 50 g smør, 1 dl rødvin, 1 theske sennep
Grisen bør udvandes natten over i vand, hvori salt og eddike, 10 liter vand til 1 liter salt og 5 spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- og udvendig med det blandede salt og peber. Lægges paa knærne i panden med det kogende vand, og hovedet paa pandens kant; belægges med smaaklatter af smørret, samt et hvidt papir, smurt med koldt smør. Grisen dryppes ikke med kraften, men gnides over af og til med koldt smør. Steger i godt varm ovn 3—4 timer. — Lad stegeovnsdøren staa aaben det sidste kvarter; dette gjøres for at faa svoren sprødere. Serveres med fedtet, der brunes godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt i vinen. Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler og kogte svedsker, kastanjer o. s. v. samt surkaal.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1904 (korrekturlest, s. 72) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Helstegt gris 1 stk smaagris, smågris. vann (10 deler, til utvanning, med 1 del salt og 5 ss eddik). 3 theskeer salt, ts salt (til å gni inn). 1 theske peber, 0.5 ts pepper (til å gni inn). 0,5 l kogende vand, vann (kokende, i stekepannen). 50 g smør, smør (i små klatter, pluss kaldt smør til å gni med). 1 dl rødvin, rødvin (til sausen). 1 theske ts sennep Grisen bør udvandes natten (til sausen). stekte poteter, kokte pyntepærer, kokte svisker, kastanjer og surkål (til servering). La grisen ligge over natten i vand, hvori vann med salt og eddike, eddik, 10 liter vand vann til 1 liter salt og 5 spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- ss eddik. Ta den opp og udvendig tørk den. Gni den inn og ut med det blandede blandet salt og peber. Lægges paa pepper.. Legg grisen på knærne i panden stekepannen med det kogende vand, kokende vannet, og hovedet paa pandens kant; belægges la hodet hvile på kanten av pannen. Legg små klatter smør på den og dekk med smaaklatter af smørret, samt et hvidt papir, hvitt papir smurt med koldt smør. kaldt smør.. Grisen dryppes skal ikke ases med kraften, kraft, men gnides over af gnis av og til med koldt kaldt smør. Steger Stek i godt varm ovn 3—4 (ca. 200 °C) i 3–4 timer. — Lad stegeovnsdøren staa aaben La stekeovnsdøren stå åpen det sidste kvarter; dette gjøres for at faa siste kvarteret, så svoren sprødere. Serveres blir sprøere.. Server med fedtet, der fettet fra pannen, som brunes godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt godt, tilsatt 1 dl rødvin med 1 ts sennep utrørt i vinen. Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler Server stekte poteter, kokte pyntepærer og kogte svedsker, svisker, kastanjer o. s. v. samt surkaal. og surkål til.
