Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Dampet kalvelår med trøffelsaus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Spekk kjøttet

    Vask og tørk kjøttet. Vend de fine fleskestrimlene i blandet salt, pepper, løk og persille, og spekk kjøttet med dem.

  2. 2

    Damp

    Legg kjøttet i en langstrakt gryte med rensede røtter i skiver. Hell over det smeltede, varme smøret og så det kokende vannet. Damp under lokk i 2–3 timer. Snu og ause ofte, og tilsett mer vann om nødvendig.

  3. 3

    Skjær opp

    Skjær kjøttet opp og server på et fat.

  4. 4

    Tilbehør

    Legg små buketter av salatblader på fatet, vekselvis med stekte tomater og stuede jordskokker, samt en av de stekte potetvariantene (se potetdemonstrasjonen). Server med trøffelsaus.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Dampet kalvelaar med trøffelsauce 3 kg kalvelaar, kalvelår. 100 g ferskt flesk, fersk flesk (i fine strimler til spekking). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 theske finhakket løg, ts løk (finhakket). 1 skive selleri, selleri. 1 stk gulerod, gulrot. 1 stk persillerod, persillerot. 125 g smør, 0.25 l vand Det vaskede, tørrede kjød spækkes med det i smør. 2,5 dl vann (kokende). Vask og tørk kjøttet. Vend de fine strimler skaarne flesk, der først er vendt fleskestrimlene i det blandede blandet salt, peber, løg pepper, løk og persille; kjødet lægges persille, og spekk kjøttet med dem.. Legg kjøttet i en langagtig gryde langstrakt gryte med de rensede, rensede røtter i skiver skaarne rødder, overheldes skiver. Hell over det smeltede, hede smør, paaheldes varme smøret og så det kogende vand, damper kokende vannet. Damp under laag 2—3 timer, vendes lokk i 2–3 timer. Snu og dryppes ofte over, idet man tilsætter mere vand ause ofte, og tilsett mer vann om fornødent. Opskjæres nødvendig.. Skjær kjøttet opp og serveres paa fad, hvorpaa er lagt smaa server på et fat.. Legg små buketter af salatblade, av salatblader på fatet, vekselvis med stegte stekte tomater og stuede jordartiskokker jordskokker, samt en eller anden sort stegte poteter av de stekte potetvariantene (se potetesdemonstrationen) og trøffelsauce. potetdemonstrasjonen). Server med trøffelsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!