Belgfrukter

Erkens belgfruktkaker fra 1914: kokte brune bønner, gulrøtter og sellerirot kvernes med flesk og løk, blandes med potetmel, egg, krydder og revet brød, formes til kaker og stekes i smør. Serveres med brun saus.

Pudding av 500 g kokte belgfrukter moset med kokte gulrøtter eller sellerirot, smør, potetmel, 4 eggeplommer, 2 stivpiskede eggehviter og strøkavring, stekt i smurt og strødd form.

Erkens vælske bønner (bondebønner/fava), 1914: bønnene belges rett før koking, blancheres og flås, kokes møre under lokk i 2–3 dl kokende saltet vann med 1 ss smør, og strøs med finhakket persille.

Erken (1914): bondebønner kokes møre i saltet vann, ristes tørre over varmen og vendes i 90 g smør per 500 g bønner — alternativt 3 ss kremfløte.

Erkens brune bønner: bløtlagte brune bønner kokes møre i 1 liter vann; lettsaltet flesk brunes, fettet helles over bønnene, som smakes til med eddik, sukker og salt. Fleskene legges rundt bønnene ved anretning.

Kort oppskrift fra Erken (1914): flageolets, de grønne modne frøene av snittebønne, kokes og serveres rykende varme med aspargessmør.

Kjøttfri frikadelledeig av 1 liter kokte linser, hvite bønner og grønne erter moset med egg, purre, persille, sitronsaft og salt; panert i kavring og stekt i smør, eller brukt som fyll i uthulet hvitkål kokt 1½ time.

Tørkede grønne erter bløtlegges og småkokes 2½–3 timer i 8 dl vann med løk og salt, røres opp med 60 g smør og strøs med finhakket persille.

Erkens hvite bønnepudding (1914): kokte hvite bønner kvernes med kokt selleri og poteter, røres ut i smeltet smør og melk, kokes opp, tilsettes eggeplommer og krydder, stivpiskede hviter vendes inn. Bakes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres med brun saus eller tomatsaus.

Hvite bønner au beurre: bløtlagte hvite bønner kokes møre i kaldt vann ca. 3 timer, spedes med kjøttkraft, og rundes av med 100 g smør, salt og pepper.

Erkens linseaubin fra 1914: kokte linser presses gjennom sil, blandes med melkebløtt rundstykke, egg og salt, eventuelt stivpiskede eggehviter, og stekes i smurt fat 1 time.

Erkens linsekaker (1914): kokte linser og hvite bønner kvernes med kokte poteter, blandes med kokt oppskåret makaroni, potetmel, griljermel, melk, krydder og eggeplommer, stivpiskede hviter vendes inn. Stekes som kaker eller bakes som pudding i 1 time. Serveres med brun saus eller tomatsaus.

Erkens linsekroketter (1914): kokte, godt avrente linser kvernes med kokte poteter, blandes med egg, persille, kavring og salt, formes til små pølser eller flate kaker og stekes i smult eller smør. Samme metode kan brukes på bønner og erter, som serveres med potetsalat.

Kort henvisningsoppskrift hos Erken (1914): puré av vælske bønner (bondebønner) lages på samme måte som ertepuré, altså bønnene kokes møre, presses gjennom sil og smaksettes med smør og salt.

Erkens puré av tørkede grønne erter: erter bløtlegges, kokes møre i vann, spedes med kjøttkraft, passeres gjennom sil, smakes til med salt og pepper og rundes av med kaldt smør. Serveres i tarteletter eller krustader til stekt kjøtt.

Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) der voksbønner kokes møre i saltet vann som aspargesbønner og serveres med rørt smør.

Erkens stuede voksbønner (1914): 500 g bønner skjæres i 3 cm stykker, kokes møre i litt kjøttkraft med 60 g smør, salt og pepper, kokes inn uten lokk siste kvarter, jevnes med 1 ss kaldt smør og vendes med hakket persille.