Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Linsegrateng (linseaubin)

Erkens linseaubin fra 1914: kokte linser presses gjennom sil, blandes med melkebløtt rundstykke, egg og salt, eventuelt stivpiskede eggehviter, og stekes i smurt fat 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere oppskrifter der Erken viser hvordan kokte belgfrukter kan brukes videre som «aubin», puddinger og krokettdeig – rimelig og næringsrik hverdagsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok linsene

    Kok de bløtlagte linsene møre i lettsaltet vann og hell av vannet godt.

  2. 2

    Mos linsene

    Press eller gni de kokte linsene gjennom en finmasket sil til en puré.

  3. 3

    Bløt brødet

    Bløt rundstykket i melken og rør det inn i linsepuréen sammen med egget. Smak til med salt.

  4. 4

    Eggehviter

    Ønsker du en luftigere grateng, pisk opp til tre eggehviter stive og vend dem inn like før formen settes i ovnen.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i et godt smurt ildfast fat og stek ved 180 °C i omtrent 1 time til gratengen er fast og gyllen.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «purésigt» er forklart som finmasket sil, og steketemperatur er angitt (originalen sier bare «varm ovn»). Eggehvitene er tatt inn som valgfritt tillegg slik originalen beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 406) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g linser (tørkede, bløtlagt). 1 stk rundstykke (eller tilsvarende loff). 2 del. melk dl melk. 1 egg salt. De stk egg. salt (etter smak). 3 stk eggehviter (valgfritt, stivpisket). Kok de bløtlagte linsene møre i lettsaltet vann og hell av vannet godt.. Press eller gni de kokte linser gnides gjennem purésigt, irøres brødet, som er utbløtt linsene gjennom en finmasket sil til en puré.. Bløt rundstykket i melken, samt egget melken og salt efter smak. Indtil rør det inn i linsepuréen sammen med egget. Smak til med salt.. Ønsker du en luftigere grateng, pisk opp til tre hviter kan tages med, om man har dem staaende; hviterne vispes eggehviter stive og tilsættes, idet aubinen skal vend dem inn like før formen settes i ovnen. Haves ovnen.. Hell massen i et godt smurt omeletfat ildfast fat og stekes stek ved 180 °C i varm ovn omtrent 1 time. time til gratengen er fast og gyllen.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «purésigt» er forklart som finmasket sil, og steketemperatur er angitt (originalen sier bare «varm ovn»). Eggehvitene er tatt inn som valgfritt tillegg slik originalen beskriver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar linsegratengen?
Selve gratengen stekes i varm ovn i 1 time. Regn med rundt 2,5 timer totalt, siden linsene først må kokes og deretter presses gjennom purésikt.
Hva består gratengen av?
250 g linser, 1 rundstykke, 2 desiliter melk, 1 egg og salt. Rundstykket bløtes ut i melken og røres inn i linsepuréen sammen med egg og salt.
Kan jeg bruke ekstra eggehviter?
Ja. Oppskriften sier at inntil tre hviter kan brukes hvis man har dem stående. De piskes stive og vendes inn like før formen settes i ovnen, slik at gratengen blir luftig.
Hvilken form skal brukes?
Massen has i et godt smurt omelettfat og stekes i varm ovn i 1 time. God smøring er viktig for at gratengen ikke skal sette seg fast.