Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brune bønner

Erkens brune bønner: bløtlagte brune bønner kokes møre i 1 liter vann; lettsaltet flesk brunes, fettet helles over bønnene, som smakes til med eddik, sukker og salt. Fleskene legges rundt bønnene ved anretning.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den klassiske søtsure brune bønneretten med stekt flesk, kjent fra hele Norden. Hos Erken hører den til belgfruktene i grønsakskapitlet og ble servert som selvstendig rett eller tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.

  2. 2

    Kok bønnene

    Kok bønnene møre i 1 liter vann, ca. 1½–3 timer alt etter bønnenes alder.

  3. 3

    Stek fleskene

    Skjær flesket opp og brun det i pannen til det er sprøtt.

  4. 4

    Smak til

    Hell fleskefettet over bønnene og smak til med eddik, sukker og salt.

  5. 5

    Anrett

    Legg bønnene på anretningsfatet og legg fleskeskivene rundt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter. «Letsprængt flesk» er modernisert til lettsaltet sideflesk/bacon, og eddik/sukker er angitt med veiledende mengder som smakes til. Bløtlegging over natten er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 407) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 del. dl brune bønner (tørkede, bløtlagt over natten). 1 l. vand l vann. 100 g lettsaltet sideflesk (i skiver eller terninger). 1 ss eddik (etter smak). 1 ss sukker (etter smak). salt 100 gr. letsprængt flesk. De utbløtte bønner kokes (etter smak). Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.. Kok bønnene møre i vandet. Flesket skjæres op 1 liter vann, ca. 1½–3 timer alt etter bønnenes alder.. Skjær flesket opp og brunes, brun det i pannen til det er sprøtt.. Hell fleskefettet heldes over bønnerne, tilsættes bønnene og smak til med eddik, sukker og salt efter smak. Flesket lægges omkring bønnerne paa anretningsfatet. salt.. Legg bønnene på anretningsfatet og legg fleskeskivene rundt.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter. «Letsprængt flesk» er modernisert til lettsaltet sideflesk/bacon, og eddik/sukker er angitt med veiledende mengder som smakes til. Bløtlegging over natten er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene bløtlegges før koking?
Ja, oppskriften bruker utbløtte bønner. Legg de brune bønnene i vann i god tid (gjerne over natten) før de kokes møre i 1 liter vann. Selve kokingen er regnet inn i totaltiden på ca. 195 minutter.
Hva slags kjøtt brukes, og hvordan tilberedes det?
100 gram lettsprengt (lettsaltet) flesk. Det skjæres opp og brunes, fettet helles over bønnene, og fleskestykkene legges rundt bønnene på anretningsfatet.
Hvordan smaksettes bønnene?
Med eddik, sukker og salt etter smak, i tillegg til fleskefettet. Smak deg fram til den søtsure balansen du liker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 407. Den er beregnet på 4 porsjoner og bruker 3 desiliter brune bønner.