Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brunede poteter

Erken 1914: Brunede poteter – kokte poteter uthulet til kuler, ristet i kavring og sukker, brunet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av brunede poteter der ferdigkokte poteter formes til kuler, paneres i kavring og sukker og brunes i smør. Vanlig festtilbehør til stek.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok potetene

    Kok potetene med skallet på i saltet vann og la dem avkjøles.

  2. 2

    Form kulene

    Skrell potetene og hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.

  3. 3

    Paner

    Bland kavring og sukker og rist potetkulene i blandingen.

  4. 4

    Brun i smør

    Brun smøret i en panne, legg i potetkulene og rist pannen mens potetene stekes pent brune. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter poteter ≈ 700 g). Støtt kavring er angitt som finmalt kavring/griljermel. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 359) → 1949 (korrekturlest, s. 396)~44% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. poteter salt vand vann 60 gr. smør 60 50 gr. støtt kavring 10 gr. sukker. Poteterne Potetene kokes med skallet paa, på, avkjøles. Poteterne skrælles, uthules Potetene skrelles, utholes med potetesjern potetjern til smaa små runde kuler, hvilke omrystes i den blandede kavring og sukker. Smørret Smøret brunes, poteteskulerne lægges potetkulene legges i, panden pannen rystes, og poteterne potetene stekes pent brune.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes potetene med skallet på og avkjøles først?
Kokte poteter med skall blir fastere og lettere å skrelle, og avkjølingen gjør at kulene holder formen når de brunes i smør uten å falle fra hverandre.
Hva består paneringen av?
Støtt kavring blandet med sukker – 60 g kavring og 10 g sukker til 1 liter poteter. Potetkulene ristes i blandingen før de legges i det brunede smøret (60 g).
Må jeg bruke potetjern til kulene?
Oppskriften fra 1914 bruker potetjern for å hule ut små runde kuler. Du kan også skjære potetene i jevne terninger eller båter, men da blir de ikke like runde og jevnt brunet.
Hvordan unngår jeg at sukkeret brenner seg?
Brun smøret først, legg så inn kulene og rist panna underveis over moderat varme til de er pent brune. Sukkeret karamelliserer raskt, så jevn risting og ikke for høy varme er viktig.