Skal soppen forkokes før den moses?

Nei. I originaloppskriften gnis de rensede, rå champignonene gjennom hårsikt (fin sil) og kokes deretter kort sammen med sausen.

Hvor lenge skal puréen koke?

Bare et par minutter sammen med den hvite sausen og fløten. Deretter tas gryten av varmen og smøret (40 g) røres inn.

Hva trenger jeg av råvarer?

½ kg champignon, 1 dl hvit saus, ½ dl fløte, 40 g smør samt salt og pepper. Bruk emaljert gryte, slik oppskriften anbefaler, for å unngå misfarging.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 404, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker.

Champignonpuré (purée de champignons)

Name: Champignonpuré (purée de champignons)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g sjampinjong (rå, rensede); 1 dl hvit saus; 0,5 dl fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak); 40 g smør

Erkens champignonpuré fra 1914: rå sjampinjong gnis gjennom hårsikt, kokes kort med hvit saus og fløte, krydres og avsluttes med innrørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrugter, grønsaker og belgfrugter, i avsnittet om sopp (champignon, morkler og trøfler). Puréen ble brukt som tilbehør eller fyll i finere retter.

Slik gjør du

1
Rens soppen
Rens sjampinjongene godt mens de er rå.
2
Purér
Gni den rå soppen gjennom en finmasket sil (hårsikt) til en jevn purée.
3
Kok opp med saus og fløte
Legg puréen i en emaljert gryte sammen med den hvite sausen og fløten. Krydre med salt og pepper og la det koke et par minutter.
4
Rør inn smøret
Ta gryten av varmen og rør inn smøret. Smak til og server puréen varm.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett (½ kg sopp, 1 dl hvit saus, ½ dl fløte). Enheter modernisert: gr → g, del. → dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; «haarsigt» er forklart som finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 404) → 1949 (korrekturlest, s. 448)~38% av teksten endretfjernetlagt til

½ Champignonpuré. (Purée de champignons.) 1/2 kg. champignons 1 1/2 del. hvit saus ½ 1/2 del. fløte salt pepper 40 gr. smør. De rensede, ~~raa~~ rå champignons gnides gjennem ~~haarsigt, haves~~ hårsikt, has i emaljert gryte tillike med den hvite saus, fløte; krydres, koker et par minutter, ~~tages~~ tas av ~~ilden~~ varmen og irøres ~~smørret.~~ smøret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal soppen forkokes før den moses?: Nei. I originaloppskriften gnis de rensede, rå champignonene gjennom hårsikt (fin sil) og kokes deretter kort sammen med sausen.
Hvor lenge skal puréen koke?: Bare et par minutter sammen med den hvite sausen og fløten. Deretter tas gryten av varmen og smøret (40 g) røres inn.
Hva trenger jeg av råvarer?: ½ kg champignon, 1 dl hvit saus, ½ dl fløte, 40 g smør samt salt og pepper. Bruk emaljert gryte, slik oppskriften anbefaler, for å unngå misfarging.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 404, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker.