Erkens stuede voksbønner (1914): 500 g bønner skjæres i 3 cm stykker, kokes møre i litt kjøttkraft med 60 g smør, salt og pepper, kokes inn uten lokk siste kvarter, jevnes med 1 ss kaldt smør og vendes med hakket persille.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)
Erkens stuing av voksbønner uten melkesaus: bønnene kokes inn i kjøttkraft og jevnes til slutt med kaldt smør — en teknikk som ligger nær fransk kjøkken.
Rens og del bønnene
Vask og strenge bønnene, og skjær dem i ca. 3 cm brede stykker.
Kok dem møre
Kok bønnene møre i litt kjøttkraft sammen med 60 g smør, salt og pepper.
Kok inn
Det siste kvarteret koker du uten lokk. Er det mye væske på bønnene, lar du dem koke kraftig inn.
Jevn og server
Jevn stuingen med det kalde smøret og rør inn den finhakkede persillen. Server straks.
Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne mål, «kjøtkraft» er gjengitt som kjøttkraft (buljong), og «spiseskefuld» som spiseskje. Mengde kraft er anslått, da originalen bare sier «litt».
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne mål, «kjøtkraft» er gjengitt som kjøttkraft (buljong), og «spiseskefuld» som spiseskje. Mengde kraft er anslått, da originalen bare sier «litt».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
