Hvordan forbereder jeg agurk og gresskar etter denne oppskriften?

Skrell dem, del dem i to (flekk dem) og ta ut kjernene. Salt bitene, blancher dem, og gi dem deretter et oppkok i hvit saus – eller stek og glaser dem.

Kan agurk og gresskar behandles likt?

Ja. Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 398) sier at agurker og gresskar kokes og behandles på samme måte.

Hva brukes retten til?

Den brukes særlig som pynt på fat, altså som garnityr til andre retter.

Hvorfor saltes bitene før koking?

Saltingen trekker ut vann og gjør bitene fastere og mer velsmakende før de blancheres og kokes opp i saus eller stekes.

Agurker og gresskar (concombres et courges)

Grunnoppskrift fra Erken (1914): agurker og gresskar behandles likt — skrelles, deles, kjernene tas ut, saltes og blancheres, og gis så et oppkok i hvit saus eller stekes og glaseres. Brukes særlig som pynt på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Innledende grunnoppskrift til avsnittet om agurker og gresskar, der Erken påpeker at de behandles likt og særlig brukes som pynt på anretningsfat. Framgangsmåten fortsetter på neste side i originalen.

Slik gjør du

1
Forbered
Skrell agurken eller gresskaret, del det på langs og ta ut kjernene.
2
Salt og blancher
Strø salt på bitene og blancher dem i kokende vann.
3
Fullfør
Gi bitene et oppkok i hvit saus, eller stek dem og glaser dem i smør.
4
Server
Bruk bitene som varmt tilbehør eller som pynt på anretningsfat.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten er derfor holdt åpen med veiledende mengder. Fransk parentestittel er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 398) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til

~~Agurker og græskar (concombres et courges). Agurker~~ 1 stk agurk eller gresskar (fast og ~~græskar kan kokes~~ fersk). 1 ts salt. 3 dl hvit saus (eller smør til steking og ~~behandles paa samme maate, benyttes særlig som pynt paa fater. Agurker~~ glasering). Skrell agurken eller ~~græskar skrælles, flækkes, kjerner uttages, saltes, blancheres, gives~~ gresskaret, del det på langs og ta ut kjernene.. Strø salt på bitene og blancher dem i kokende vann.. Gi bitene et ~~opkok~~ oppkok i hvit ~~saus~~ saus, eller ~~stekes~~ stek dem og ~~glasseres.~~ glaser dem i smør.. Bruk bitene som varmt tilbehør eller som pynt på anretningsfat.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten er derfor holdt åpen med veiledende mengder. Fransk parentestittel er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurk og gresskar etter denne oppskriften?: Skrell dem, del dem i to (flekk dem) og ta ut kjernene. Salt bitene, blancher dem, og gi dem deretter et oppkok i hvit saus – eller stek og glaser dem.
Kan agurk og gresskar behandles likt?: Ja. Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 398) sier at agurker og gresskar kokes og behandles på samme måte.
Hva brukes retten til?: Den brukes særlig som pynt på fat, altså som garnityr til andre retter.
Hvorfor saltes bitene før koking?: Saltingen trekker ut vann og gjør bitene fastere og mer velsmakende før de blancheres og kokes opp i saus eller stekes.