Frikadelledeig av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter
Kjøttfri frikadelledeig av 1 liter kokte linser, hvite bønner og grønne erter moset med egg, purre, persille, sitronsaft og salt; panert i kavring og stekt i smør, eller brukt som fyll i uthulet hvitkål kokt 1½ time.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erken viser her hvordan en og samme deig av kokte belgfrukter kan brukes både til stekte frikadeller og som fyll i et uthulet kålhode – et tidlig eksempel på kjøttfri hverdagsmat i norsk kokebokhistorie.
Slik gjør du
1
Sil av
Sil vannet godt av de kokte belgfruktene.
2
Mos
Mos belgfruktene godt i et fat eller kar til en jevn deig.
3
Smak til
Rør inn eggene, den hakkede purren, persille, salt og sitronsaft.
4
Form og paner
Form deigen til frikadeller, vend dem i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.
5
Stek
Stek frikadellene i lett brunet smør på panne til de er gyllne på begge sider.
6
Variant med kål
Samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Bind kålhodet inn i et klede og kok det mørt i kokende vann, ca. 1½ time. Server med tomatsaus eller en brun eller hvit saus av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft.
Endringer fra originalen
«Træklubbe» er byttet med potetstapper/moser, «støtt kavring» er strøkavring, og mengden smør til steking er anslått. Sausen er tatt med som valgfritt tilbehør.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 406
1 l. kokte belgfrugter (linser, hvite bønner og tørrede grønne erter, like meget av hvert)
2 egg
1 purre
2 spiseskeer hakket persille
1 spiseske citronsaft
salt
50 gr. støtt kavring.
De kokte belgfrugter, 1 l. tilsammen og like meget av hvert, frasiles vandet, arbeides i fat eller traug med træklubbe, irøres eggene, den hakkede purre, persille, salt og citronsaft; fonnes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, stekes paa pande i let brunet smør.
Samme deig kan fyldes i et uthulet hvitkaalhode; kaalhodet bindes ind i et klæde og kokes mørt i kokende vand, ca. 1½ time. Til saus tomatsaus eller brun eller hvit saus, laget av 50 gr. smør, 20 gr. hvetemel, ca. 4 del. grønsakekraft.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 450
Linser, hvite bønner og tørrede grønne erter
1 løk
2 egg
1 purre
2 spiseskjeer hakket persille
salt
1 spiseskje sitronsaft.
De kokte belgfrukter, 1 l. tilsammen og like meget av hvert, frasiles vannet, arbeides i fat eller trau med tre klubbe, irøres eggene, den hakkede purre, persille, salt og sitronsaft; formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, stekes på panne i lett brunet smør.
Samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode; kålhodet bindes inn i et klæde og kokes mørt i kokende vann, ca. 1½ time. Til saus to matsaus eller brun eller hvit saus, laget av 50 gr. smør, 40 gr. hvetemel, ca. ¾ del. grønnsakkraft.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 406) → 1949 (korrekturlest, s. 450)~43% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. kokte belgfrugter (linser, Linser, hvite bønner og tørrede grønne erter, like meget av hvert) erter 1 løk 2 egg 1 purre 2 spiseskeer spiseskjeer hakket persille 1 spiseske citronsaft salt 50 gr. støtt kavring. 1 spiseskje sitronsaft. De kokte belgfrugter, belgfrukter, 1 l. tilsammen og like meget av hvert, frasiles vandet, vannet, arbeides i fat eller traug trau med træklubbe, tre klubbe, irøres eggene, den hakkede purre, persille, salt og citronsaft; fonnes sitronsaft; formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, stekes paa pande på panne i let lett brunet smør. Samme deig kan fyldes fylles i et uthulet hvitkaalhode; kaalhodet hvitkålhode; kålhodet bindes ind inn i et klæde og kokes mørt i kokende vand, vann, ca. 1½ time. Til saus tomatsaus to matsaus eller brun eller hvit saus, laget av 50 gr. smør, 20 40 gr. hvetemel, ca. 4 ¾ del. grønsakekraft. grønnsakkraft.
Til sammen 1 liter kokte belgfrukter – like mye av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter. Vannet siles av før de mases.
Hvordan lages og stekes frikadellene?
Massen mases med treklubbe i fat eller trau, og egg, hakket purre, persille, salt og sitronsaft røres inn. Formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, og stekes i pannen i lett brunet smør.
Finnes det en variant uten steking?
Ja, samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Kålhodet bindes inn i et klede og kokes mørt i kokende vann, ca. 1½ time.
Hva serveres til?
Tomatsaus, eller brun eller hvit saus laget av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 406.
