Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frikadelledeig av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter

Kjøttfri frikadelledeig av 1 liter kokte linser, hvite bønner og grønne erter moset med egg, purre, persille, sitronsaft og salt; panert i kavring og stekt i smør, eller brukt som fyll i uthulet hvitkål kokt 1½ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser her hvordan en og samme deig av kokte belgfrukter kan brukes både til stekte frikadeller og som fyll i et uthulet kålhode – et tidlig eksempel på kjøttfri hverdagsmat i norsk kokebokhistorie.

Slik gjør du

  1. 1

    Sil av

    Sil vannet godt av de kokte belgfruktene.

  2. 2

    Mos

    Mos belgfruktene godt i et fat eller kar til en jevn deig.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn eggene, den hakkede purren, persille, salt og sitronsaft.

  4. 4

    Form og paner

    Form deigen til frikadeller, vend dem i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.

  5. 5

    Stek

    Stek frikadellene i lett brunet smør på panne til de er gyllne på begge sider.

  6. 6

    Variant med kål

    Samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Bind kålhodet inn i et klede og kok det mørt i kokende vann, ca. 1½ time. Server med tomatsaus eller en brun eller hvit saus av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft.

Endringer fra originalen

«Træklubbe» er byttet med potetstapper/moser, «støtt kavring» er strøkavring, og mengden smør til steking er anslått. Sausen er tatt med som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 406) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. l kokte belgfrugter (linser, belgfrukter (like deler linser, hvite bønner og tørrede tørkede grønne erter, like meget av hvert) erter). 2 egg stk egg. 1 stk purre (finhakket). 2 spiseskeer hakket ss persille (hakket). 1 spiseske citronsaft ss sitronsaft. salt (etter smak). 50 gr. støtt kavring. De kokte belgfrugter, g strøkavring (til panering). 1 l. tilsammen og like meget stk hvitkålhode (valgfritt, til fylling). 50 g smør (til steking eller saus). 20 g hvetemel (til saus). 4 dl grønnsakkraft (til saus). Sil vannet godt av hvert, frasiles vandet, arbeides de kokte belgfruktene.. Mos belgfruktene godt i et fat eller traug med træklubbe, irøres kar til en jevn deig.. Rør inn eggene, den hakkede purre, purren, persille, salt og citronsaft; fonnes sitronsaft.. Form deigen til frikadeller, vendes vend dem i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen, stekes paa pande igjen.. Stek frikadellene i let lett brunet smør. smør på panne til de er gyllne på begge sider.. Samme deig kan fyldes fylles i et uthulet hvitkaalhode; kaalhodet bindes ind hvitkålhode. Bind kålhodet inn i et klæde klede og kokes kok det mørt i kokende vand, vann, ca. 1½ time. Til saus Server med tomatsaus eller en brun eller hvit saus, laget saus av 50 gr. g smør, 20 gr. hvetemel, g hvetemel og ca. 4 del. grønsakekraft. dl grønnsakkraft.

Note til Modernisert

«Træklubbe» er byttet med potetstapper/moser, «støtt kavring» er strøkavring, og mengden smør til steking er anslått. Sausen er tatt med som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke belgfrukter brukes, og hvor mye?
Til sammen 1 liter kokte belgfrukter – like mye av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter. Vannet siles av før de mases.
Hvordan lages og stekes frikadellene?
Massen mases med treklubbe i fat eller trau, og egg, hakket purre, persille, salt og sitronsaft røres inn. Formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, og stekes i pannen i lett brunet smør.
Finnes det en variant uten steking?
Ja, samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Kålhodet bindes inn i et klede og kokes mørt i kokende vann, ca. 1½ time.
Hva serveres til?
Tomatsaus, eller brun eller hvit saus laget av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 406.