Hvorfor skal artisjokkbunnene gnis med sitron?

Sitronen hindrer at bunnene blir mørke etter at blader og innmat er fjernet.

Hva består fyllet av?

4 spiseskjeer hakkede champignoner, 25 g smør, litt finhakket løk, en dessertskje finhakket persille, salt, pepper, 3 spiseskjeer kraftsaus med tomater og 2 spiseskjeer hvitvin. Alt blandes, settes over varmen og småtrekker til det er jevnet.

Hvordan kokes bunnene?

De kokes i kjøttkraft, men må ikke bli for møre. Vannet helles av, og bunnene legges på et klede slik at væsken trekker godt ut før de fylles.

Hvordan fullføres retten?

De fylte bunnene settes på et smurt fat, strøs med siktet kavring og dryppes med litt smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 366, og gir 6 porsjoner.

Fylte artisjokkbunner

Name: Fylte artisjokkbunner
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk artisjokker (store); 1 stk sitron (til å gni bunnene med); 1 l kjøttkraft (til koking); 4 ss hakkede sjampinjonger; 25 g smør; 1 knivsspiss finhakket løk; 1 ts finhakket persille (dessertskje i originalen); salt; pepper; 3 ss tykk kjøttkraftsaus med tomat; 2 ss hvitvin; 2 ss kavring (finsiktet, til strøing); 1 ss smeltet smør (til dryppning)

Erkens oppskrift på fylte artisjokkbunner fra 1914: bunnene renses, gnis med sitron, kokes i kjøttkraft, fylles med en blanding av hakkede sjampinjonger, smør, løk, persille, kraftsaus med tomat og hvitvin, strøs med kavring og gratineres 10 minutter i varm ovn. Serveres med madeira- eller maltesersaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 366 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter og grønsaker, i avsnittet om artisjokker. Artisjokkbunner regnet som en finere selskapsrett i Erkens tid, gjerne servert som forrett eller mellomrett med en fin saus.

Slik gjør du

1
Rens artisjokkene
Fjern bladene og det innvendige (høyet) forsiktig, og skjær av stilken slik at bare bunnene står igjen.
2
Gni med sitron
Gni bunnene over med sitron så de ikke blir mørke.
3
Kok bunnene
Kok artisjokkbunnene i kjøttkraften, men ikke lenger enn at de fremdeles har litt motstand – de må ikke bli for møre.
4
Renn av
Hell av kraften og legg bunnene på et klede så all væske trekker godt av.
5
Lag fyllet
Bland sjampinjonger, smør, løk, persille, salt, pepper, kraftsaus med tomat og hvitvin. Sett blandingen over svak varme og la den småtrekke til den er jevn og tykk.
6
Fyll bunnene
Fordel fyllet i artisjokkbunnene og sett dem på et smurt ildfast fat.
7
Gratiner
Strø over siktet kavring, drypp litt smeltet smør over og sett fatet i varm ovn (ca. 220 °C) i 10 minutter.
8
Anretning
Anrett på varmt fat, pynt med sitronskiver og persille. Server madeirasaus eller maltesersaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskjeer, gram, dl). «Knivsod» er tolket som en liten klype/knivsspiss. «Kraftsaus med tomater» er modernisert til tykk kjøttkraftsaus med tomatpuré. Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Steketemperatur og tider er presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 366) → 1949 (korrekturlest, s. 403)~79% av teksten endretfjernetlagt til

(Fonds d'artichauts.) 6 artiskokker citron kjøtkraft. Fyldet: 4 spiseskefuld hakkede champignons 25 gr. smør 1 knivsod finhakket løk 1 dessertskefuld finhakket persille salt pepper 3 spiseskefulde kraftsaus med tomater 2 spiseskefulde hvitvin. artisjokker sitron kjøttkraft. Bladene og det ~~indvendige borttages~~ innvendige borttas med ~~forsigtighet,~~ forsiktighet, stilken avskjæres. ~~Bundene~~ Bunnene gnides over med ~~citron~~ sitron for at å hindre dem i at å bli mørke; kokes i kraften, dog ~~maa~~ må de ikke bli for møre. ~~Vandet heldes~~ Vannet helles fra, og ~~artiskokkene lægges~~ artisjokkene legges op ~~paa~~ på et klæde, ~~saa vandet~~ så vannet kan ~~trække~~ trekke godt av. ~~Bundene fyldes~~ Bunnene fylles med følgende blanding: Alt blandes sammen, sættes over ilden og smaatrækker, til det er jevnet. Bundene sættes paa et smurt fat, strøes med sigtet kavring, dryppes med litt smeltet smør, og fatet sættes i varm ovn i 10 minutter. Anrettes paa varmt fat, pyntes 4 spiseskjefulle hakkede champignons 25 gr. smør 1 knivsodd finhakket løk 1 dessertskje finhakket persille salt pepper 3 spiseskjefulle kraftsaus med ~~citronskiver og persille. Hertil serveres madeirasaus eller maltesersaus.~~ tomater 2 — hvitvin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal artisjokkbunnene gnis med sitron?: Sitronen hindrer at bunnene blir mørke etter at blader og innmat er fjernet.
Hva består fyllet av?: 4 spiseskjeer hakkede champignoner, 25 g smør, litt finhakket løk, en dessertskje finhakket persille, salt, pepper, 3 spiseskjeer kraftsaus med tomater og 2 spiseskjeer hvitvin. Alt blandes, settes over varmen og småtrekker til det er jevnet.
Hvordan kokes bunnene?: De kokes i kjøttkraft, men må ikke bli for møre. Vannet helles av, og bunnene legges på et klede slik at væsken trekker godt ut før de fylles.
Hvordan fullføres retten?: De fylte bunnene settes på et smurt fat, strøs med siktet kavring og dryppes med litt smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 366, og gir 6 porsjoner.