Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte auberginer (aubergines au gratin)

Erkens fylte auberginer fra 1914: auberginehalvdeler kokes møre, hules ut, og kjøttet blandes med olje­surret løk og finhakket kokt fårekjøtt. Skallene fylles, dryppes med olje og stekes ca. 30 min, pyntes med tomatskiver og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken presenterer auberginen som en eksotisk grønnsak i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker, med franske retter og franske navn. Oppskriften kombinerer aubergine med rester av kokt fårekjøtt – en typisk økonomisk vri i norsk husholdning rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok auberginene

    Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, lettsaltet vann til de er møre.

  2. 2

    Hul ut

    Legg de kokte halvdelene på et klede til avrenning, og ta forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje. Hakk kjøttet.

  3. 3

    Lag fyllet

    Surr den finhakkede løken blank i oljen. Bland løk, aubergine­kjøtt og finhakket fårekjøtt, og smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Fyll og stek

    Legg aubergineskallene i en smurt, ildfast form, fyll dem med farsen, drypp over litt olje og stek i varm ovn (200 °C) i ca. 30 minutter.

  5. 5

    Anrett

    Ta formen ut av ovnen, legg på tomatskiver uten skinn og dryss over finhakket persille. Server på varmt fat med en varm, sammenbrettet serviett.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd løk anslått til 1 liten løk, gram/desiliter beholdt). Steketid og temperatur er presisert (200 °C). Tomater og persille til pynt er tallfestet, siden de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 369) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
4 auberginer stk auberginer. 1 knivsod stk liten løk (finhakket). 1 spiseske ss matolje (og litt ekstra til dryppning). 200 gr. g kokt, magert faarekjøt Auberginerne deles langsefter fårekjøtt (finhakket). salt og pepper (etter smak). 2 stk tomater (skåret i to; kokes skiver, uten skinn). 1 ss persille (finhakket). Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, saltet vand. Naar lettsaltet vann til de er kokt, lægges møre.. Legg de op paa kokte halvdelene på et klæde, klede til avrenning, og det indvendige kjøt tages forsigtig ta forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teske. Kjøttet hakkes, tilsættes teskje. Hakk kjøttet.. Surr den finhakkede løk, som er kokt løken blank i oljen, blandet oljen. Bland løk, aubergine­kjøtt og finhakket fårekjøtt, og smak til med det finhakkede faarekjøt, krydres efter smak. Aubergineskallene lægges salt og pepper.. Legg aubergineskallene i smurt omeletfat, fyldes med denne deig, dryppes en smurt, ildfast form, fyll dem med farsen, drypp over litt olje og sættes stek i varm ovn (200 °C) i 1/2 time. Tages ca. 30 minutter.. Ta formen ut av ovnen, belægges med tomatskiver, befriet for skind; overdrysses med legg på tomatskiver uten skinn og dryss over finhakket persille. Anrettes paa Server på varmt fat, hvorpaa er lagt fat med en varm, sammenfoldet serviet. sammenbrettet serviett.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd løk anslått til 1 liten løk, gram/desiliter beholdt). Steketid og temperatur er presisert (200 °C). Tomater og persille til pynt er tallfestet, siden de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg auberginene?
Del dem i to på langs og kok dem i kokende, saltet vann. Legg dem så på et klede og skrap forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje, slik at skallene holdes hele.
Hva består fyllet av?
Det utskrapte auberginekjøttet hakkes og blandes med finhakket løk som er kokt i 1 spiseskje matolje, samt 200 g finhakket kokt, magert fårekjøtt. Krydres etter smak.
Hvor lenge skal de stekes i ovnen?
Skallene legges i et smurt omelettfat, fylles, dryppes med olje og settes i varm ovn i en halv time. Total tid med koking er rundt 75 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Etter ovnen legges skiver av flådd tomat oppå, og det dryss es over finhakket persille. Serveres på varmt fat med en varm, sammenfoldet serviett – slik det anbefales i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.