March 1936

• 1 kg kjøtt
• 0,5 kg flesk
• 1 stk egg
• 1 del kraft eller sur fløte
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)

1. Tilberedning. Kjøtt og flesk males 2 ganger. Tilsett pepper, salt, det vispede egg og kraften. Dannes til runde kaker, stekes i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3,5 l god melk
• 0 sukker (etter smak)
• 2 teskjeer vanilje
• 12 pl gelatin

1. Tilberedning. Alt blandes koldt sammen og tilsettes den oppløste gelatin. Gelatinen legges i blød i kaldt vann 10 minutter, tas opp med hånden uten å klemmes og legges i en liten bolle som settes over en dampende vannkjel. Gelatinen holdes helt ned til melkeblandingen; alt plumpes i på en gang under kraftig visping.
2. Servering. Serveres når den blir stiv med rød saus eller syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3,5 kg rabarbra
• 125 gr støtt, tørt brød eller kavringer
• 25 gr smør
• 50 gr sukker
• 0 fløte

1. Tilberedning. Rabarbra kokes til kompott, sukres. Kavringene ristes med smør og sukker, legges lagvis med kompotten. Krem øverst.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 3 del sur fløte
• 0 mel
• 0 melk kokende
• 0 salt (etter smak)

1. Tilberedning. Smør og sur fløte gis et opkok. Melet drysses i, spesielt etter hvert med den kokende melk. Koker 4-5 minutter. Saltes. Bør helst ikke stå etter at den er ferdigkokt, den må da i tilfelle røres hele tiden.

• 0,5 kg stekt eller kokt kjøtt
• 0,5 kg kokte poteter
• 1 l tomatsaus
• 0 persille
• 0 salt (etter smak)
• 100 gr smør

1. Tilberedning. Kjøttet og poteter skjæres i terninger. Halvparten av potetene brunes i 50 gr smør og has i gryte sammen med kjøttet. Tomatsausen røres i. Krydres.
2. Servering. Fylles i skjell. Resten av potetene brunet i smør legges over stuingen, bestreds med finhakket persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 brun saus
• 0 tomatpuré (etter smak)

1. Tilberedning. Brun saus tilsettes tomatpuré etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg sild
• 1 spiseskje salt
• 1,5 spiseskje potetmel
• 0,5 l melk (ca.)
• 1 del fløte (hvis man har)
• 1 teskje muskat
• 0,25 teskje pepper

1. Forberedelse. Silden åpnes, renses og vaskes. Ryggbenet tas ut.
2. Malting. Filetene males med saltet og potetmelet 8 ganger.
3. Røring. Has i en bolle og røres godt mens man skjevis sper i melken og fløten.
4. Krydring og forming. Krydres, lages til boller.
5. Steking. Bollene kokes i sildekraften eller legges med skje i panne og stekes i smør eller fett.
6. Servering. Serveres i begge tilfelle med brunsaus eller tomatsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fisk (allslags)
• 125 gr mel
• 1 skje olje
• 2 egg
• 0,5 del kaldt vann
• 0 salt

1. Forberedelse av fisk. Fisken åpnes, renses og vaskes. Filetene skjæres ut og skjæres i passende store stykker, legges på klæde for å tørre.
2. Frityrolje. Smultet settes over så det er passe å koke i.
3. Frityrerør. Melet has i en bolle, tilsettes eggeplommene, vann og salt.
4. Steking. Fisken dyppesfrityrerøren og stekes i smult.
5. Servering. Serveres med maitre d'hotel smør.

• 1 kg magert svinekjøtt
• 200 gr flesk
• 3,5 del melk (ca.)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 purre (kokt og kløvet)

1. Malting. Kjøttet males 6–8 ganger, flesket 2 ganger for seg.
2. Forming. Farsen legges i smurt omelettform. I farsen stikkes den kokte, kløvede purre, skaret i høide med farsen. Gulerøtter kan også brukes istedenfor purre.
3. Koking. Kokes i vannbad ¾–1¼ time.
4. Servering. Serveres med brunsaus eller sellerisaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr mel
• 1 l melk
• 4 egg (vispede)
• 1 teskje salt
• 0 blåbærsyltetøi
• 0 sukker

1. Røre. Mel dryppet med melk, tilsettes de vispede egg og salt.
2. Hvile. Pannekakerøre bør stå en stund ferdiglagret, så melet får svelle godt ut.
3. Steking. Stekes tynne.
4. Servering. Legges på med blåbærsyltetøi imellem eller server dette og sukker ved siden.

• 1 l blåbær (godt mål)
• 300 gr sukker
• 1 gr benzoesurt natron

1. Røring. Blåbær røres 1 time med sukker.
2. Konservering. Tilsettes benzoesurt natron.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 del eddik
• 3 deler olje
• 1 skje sukker
• 0,5 citron (saften av)

1. Tilberedning. Kålen skjæres i fine strimler, legges i klæde, bankes litt, legges i bolle, overhelles saus laget av 1 del eddik, 3 deler olje eller 1 skje sukker og saften av ½ citron. Har man en skorpe gaudaost eller annen skarp ost, er det godt å rive litt og strø over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 time citron (gnides med)
• 0 salt (påstrøes litt)
• 0 eggehvite (vispet)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør (stekes i)
• 0 smult (stekes eller kokes i)
• 0 persille (hakket)

1. Tilberedning av fisken. Før man skraper ueren, bør man klippe vekk finnene da de kan være farlige å stikke seg på. Fisken renses og vaskes, filetene skjæres fra.
2. Marinering. Filene gnis med citron, påstrøes litt salt, ligger ½ time.
3. Steking. Meles, dyppes i vispet eggehvite og støtt kavring. Stekes i smør eller kokes i smult.
4. Presentasjon. Hakket persille brunes i smøret, helles over. Rødbeter serveres til.

• 0 smult

1. Oppbevaring. Smult er passe varmt når det koker i en teskje etter at det er rørt opp fra bunnen av. Det må siles hver gang det er brukt og oppbevares best for lengere tid på korkede flasker i mørk kjeller.

• 1 sei eller torsk (middelstor)
• 1 tallerken rå poteter
• 1 løk
• 1 s. hvetemjøl
• 1 s. potetmjøl
• 0,5 t.s. pepper
• 0 fiskekraft eller tynn kjøttkraft

1. Tilberedning. Fisken befries for skinn og ben, tørres, skjæres opp. Males 2 ganger med potetene og løken, mel og krydderier arbeides inn.
2. Formgiving og koking. Lages til litt store boller som kokes i fiskekraft eller tynn kjøttkraft.
3. Presentasjon. Serveres med smeltet smør eller gressløksaus.

• 40 gr. smør
• 50 gr. mjøl
• 0,5 l. kraft eller vann
• 2 s.s. gressløk (finskåren)

1. Fremstilling. Smøret smeltes, mjølet røres inn, kraften tilsettes, koker noen minutter, gressløken tilsettes.

• 0,5 kg brød (gammelt)
• 4 l. vann
• 1 del saft
• 2 citron (dråper)
• 0 sukker
• 1 skje fløte (stivpisket)

1. Oppbløting. Brødet skjæres opp og settes i bløt i vannet 3 timer.
2. Koking og siling. Kokes, siles, helles tilbake i gryten.
3. Smaksetting. Smakes til med sukker, saft og citondråper.
4. Presentasjon. En skje stivpisket fløte på hver tallerken gjør den enda bedre.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg rabarbrastilker
• 3 l vann
• 60 g potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Kok rabarbra. Stilkene settes over i kaldt vann og koker.
2. Tilsett potetmel. Tilsettes potetmelet utrørt i litt av det kolde vann, får et hurtig opkok.
3. Sødning. Sukker etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l multegrøt eller pure
• 3 l vann
• 0 s.s. potetmel (toppet, etter smak)
• 0 sukker (etter smak)

1. Kok multegrøt. Multegrøt eller pure koker i 3 l vann.
2. Jevn suppen. Jevnes med en toppet s.s. potetmel.
3. Sødning. Sukker etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 g oksekjøtt
• 200 g kokte poteter
• 10 g potetmel
• 2,5 dl kaldt vann eller melk
• 1 t.s. salt
• 0,5 t.s. pepper
• 1 t.s. løk

1. Mal kjøttet. Kjøttet males 5 ganger, deretter 1 gang med potetene.
2. Bland krydderier. Krydderier, den revne løk og melet røres i.
3. Tilsett væske. Spes litt efter litt med vann eller melk.
4. Form og sterk. Lages til runde kaker litt tykke stekes. Kakene kan gjerne meles før de stekes.
5. Ferdigstill. Legges over i en gryte, pannen skylles med kraft eller vann, helles over kakene.

• 1,5 l hjemmelaget vin
• 0,5 l vann
• 0 citronsyre (som et knappnålshode)
• 4 pl. gelatin
• 0,5 kg appelsiner
• 0 sukker
• 1 eggeskall
• 1 eggehvite

1. Press appelsiner. Appelsinene presses, eggeskallet knuses.
2. Bland kaldt. Alt vispes kaldt sammen.
3. Kok gelatin. Gelatinen opklippes, får et opkok under sterk visping.
4. La det stå. Står tildekket 20 min.
5. Sil og hell. Siles. Helles i skål.
6. Pynt. Pyntes med appelsinstykker og syltet appelssinskall.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l melk
• 0,5 l kraft
• 1 t.s. byggryn
• 1 t.s. pepper
• 3 s. matfett
• 3 egg
• 1 toppet dyp tallerken hakket eller malt kjøtt
• 1 s. salt

1. Beredt grynene. Grynene settes i bløt i kraften natten over.
2. Kok. Alt undtagen eggene koker til det blir tykt, tas av varmen, eggene røres hurtig i.
3. Stek. Stekes i smurt form ca. 1 time.

• 1 kg kjøtt
• 1 l poteter
• 100 gr smør eller fett
• 1 liten løk
• 0,5 t.s. pepper
• 2 t.s. salt
• 0 vann

1. Forbered. Det råkjøtt skjæres i terninger, likeledes potetene.
2. Brun. Brunes hver for seg, tilsettes løken, skaret i skiver, pepper og salt.
3. Kok. Alt hases i gryte, overhelles kokende vann, så kjøttet så vidt er dekket, småkoker under lokk 1–1½ time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l vann
• 0,5 l tyttebær
• 2 del risengryn
• 1 del sukker

1. Kok. Tyttebær og gryn settes over ilden i koldt vann. Kokes møre, tilsettes sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kolje (gir hviteste fiskemat; sei og makrell kan godt brukes)
• 15 gr potetmel
• 15 gr salt
• 60 gr smeltet koldt smør
• 3 h.l. melk eller fløte

1. Rens fisken. Fisken må skrapes, renses og vaskes godt. Hodet tas av, øinene tas ut, sammen med skinn og ben settes hodet over til fiskekraft. Koldt vann til kraft, saltes og skummes når den koker op. Der skal ikke være mere vann enn at dette dekker skinn og ben.
2. Fillet. Filetene er altså skaret ut og lagt på et klæde for å tørre. Fisken skrapes eller gnis på fjel.
3. Mal. Massen males derefter 5 ganger med mel og salt 15 gr. potetmel og 15 gr. salt til en dyp tallerken fisk, derefter 5 ganger med 60 gr. smeltet, koldt smør.
4. Røres. Derpå støtes eller røres farsen med melk eller fløte, dette spes skjevis, ca. 3 h.l. sammen.
5. Stek. Has i smurte former og stekes i vannbad ½–¾ time. Hvit saus.

• 1,5 kg kokte poteter
• 1 egg
• 1 s.s. sukker
• 0,5 t.s. kanel
• 200 gr grynmel eller hvetemel
• 0 salt

1. Arbeide deigen. Alt arbeides til en fast deig, trilles ut til lange pølser.
2. Koke pølsene. 2 l melk gis et opkok, pølsene kuttes av direkte i melken, trekker 5-6 minutter.

• 0,5 kg skinke
• 0,5 kg makaroni
• 60 gr smør
• 75 gr mel
• 0,5 l melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann

1. Koke makaronien. Makaronien settes over i det kokende, saltede vann, kokes møre.
2. Forberede fyllingen. Makaronien skjæres sammen med slunken fint hakket skinke. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, får et opkok.
3. Tilsette ingredienser. Tilsettes skinken, makaroni, eggeplommer, krydres, til slutt de stivpiskede hviter.
4. Steking. Helles i smurt, strødd form, stekes ca. en halv time. Brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l fløte
• 6 pl gelatin
• 100 gr sukker
• 1,5 dl sherry

1. Oppvarmning. Den opplukket gelatin, fløten og sukkeret settes over ilden, får et opkok.
2. Tilsette sherry. Sherryen ivispes, gjøres stiv.
3. Serving. Helles i vætet form, hvelves når den er stiv. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 75 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l melk
• 1 knivsodd pepper
• 1 knivsodd muskat
• 0 salt
• 1 dyp tallerken kokt fisk
• 1 liten tallerken kokte poteter

1. Lage sausen. Smøret smeltes, irøres mel, spes med melken, krydres.
2. Tilsette fisk og poteter. Tilsettes den opskårne fisk og poteter, koker et par minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 70 gr smør
• 150 gr mel
• 6 egg
• 0,5 l melk
• 6 citrondråper
• 50 gr sukker
• 1 teskje salt
• 1 kl vann

1. Lage deigen. Smelt smøret, rør i melet, spe med melk og vann, koker til det slipper gryten.
2. Tilsette krydringer. Tilsettes salt, sukker, citrondråper.
3. Fullføre deigen. Når det er litt avkjølt, tilsettes eggeplommer og de stivpiskede hviter.
4. Steke pannekakene. Stekes på panne i smeltet smør, snues på lokk som er smurt med smør, 2-3 kaker, syltetøi mellem hver. Svak varme; serveres med en gang.

• 3 l vann
• 2 del hele eller halve gryn
• 1 røkepølse
• 2 gulerøtter
• 1 selleri
• 0,25 kålrabi
• 2 poteter
• 1 purre

1. Kok gryn. De utbløtte gryn settes over ilden i utbløtningsvannet, 2 l. Når dette koker, tilsettes røttene, pent opskåret.
2. Ferdigstilling. Koker til alt er mørt. Til slutt has den kokte, opskårne pølse i.

• 200 gr rismel
• 200 gr hvetemehl
• 3 del sour fløte
• 3 del melk
• 50 gr sukker
• 1 egg
• 1 teskje salt

1. Bland deigen. Alt det tørre blandes, tilsettes den vispede fløte, egget og melken.
2. Stekk. Stekes som små lapper på panne. Sukker eller syltetøy til.

• 2,5 l melk
• 75 gr mel
• 1 teskje sukker
• 1 teskje salt

1. Bland og kok. Melet røres ut i 0,5 l melk, ivispes resten av melken når denne koker, gis et opkok, tilsettes salt og sukker.

• 0 lunger
• 0 nyrer
• 0 hjerte
• 2 del kraft
• 0,5 l masse
• 0 løk (etter smak)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 ingefær (etter smak)

1. Utvanningog koking. Når dette er godt utvannet, kokes det, skjæres op og males 1 gang.
2. Ferdigstilling. Tilsettes 2 del kraft til 0,5 l av massen, koker 10 minutter, tilsettes løk, salt, pepper og ingefær efter smak. Av kraften lages slaktesuppe, se svineryggsuppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 franskbrød uten skorpe (fingertykke skiver)
• 30 gr mandler (skolles, skjæres langs efter)
• 2 egg
• 0,5 l fløtemelk
• 0 kanel
• 0 sukker
• 0 smør eller smultgryte

1. Forberedelse. Franskbrød uten skorpe skjæres i fingertykke skiver, 30 gr mandler skolles, skjæres langs efter, stikkes inn i brødskivene.
2. Blanding og steking. 2 egg, 0,5 l fløtemelk vispes sammen, heri bløtes skivene, tas forsiktig op, strøes med kanel og sukker, stekes lyse gulbrune i smør- eller smultgryte.
3. Servering. Serveres varme med sukker til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kjøtt
• 200 gr fransk brød
• 1,25 del fløte
• 0,25 l melk
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Forberedelse. Kjøttet males 6 ganger.
2. Blanding. Franskbrødet utbløttes i melken og røres inn. Kryddrier, egg og fløten tilsettes.
3. Ruletting. En skje av farsen legges på et forvellet kålblad og ombindes med hyssing.
4. Koking. Koles.

• 1,5 l melk
• 150 gr sukker
• 2 teskje vaniljesukker
• 7 egg

1. Kokende melk. Sukker og melk koker 10 minutter.
2. Avkjøling og visp. Tas av ilden, vaniljesukkeret tilsettes, vispes 1,5 time.
3. Glasur. 1,5 kg sukker og 0,25 l vann blandes i jerngryte, settes over varmen til det er tørt og atter smeltet. Tas av ilden øieblikkelig det er lysbrunt, røres til ønsket farge, helles straks i formelen, dreies rundt til hele formen er dekket.
4. Koking. Koler i vannbad ca. 1,5 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 90 gr smør
• 90 gr hvetemel
• 4 del melk
• 8 eggeplommer
• 60 gr sukker

1. Roux. Smør smeltes, hvetemel tilsettes, blandes med melk, koker til det slipper gryten.
2. Eggeplommer. Eggeplommer røres med sukker og tilsettes.
3. Hviter. Stivpiskede hviter tilsettes til sist.
4. Koking. Koler i vannbad ca. 1 time. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr hvetemel
• 2 l melk
• 1 teskje salt

1. Tilberedning. Melet røres ut med litt av melken.
2. Koking. Resten av melken får et opkok, jevningen tilsettes, koker 4-5 minutter.
3. Krydring. Saltes.

• 0 stor dyp tallerken kjøtt
• 0 kål
• 0 gulerøtter
• 0 selleri
• 0 poteter
• 0 løk
• 80 gr smør
• 0,75 l stekesaus

1. Forberedelse. Rester av stek og annet kjøtt skjæres i terninger.
2. Brysing. Kjøttet og potetene brunes i smøret med løken.
3. Koking av grønnsaker. De renset opskårne grønnsaker koker 1,5 time i saltet vann.
4. Sammenblanding. Kjøttet samt stekesausen tilsettes, alt koker til det er passe tykt.
5. Krydring. Saltes.

• 2 del finsnittet kål
• 1 del kokt makaroni
• 1 del finsnittet eple
• 1 spiseskje eddik
• 3 spiseskjeer olje
• 0 reven skarp ost

1. Blanding. Eddik og olje blandes.
2. Sammensetning. Heri vendes salaten, overstrøes reven skarp ost.
3. Servering. Serveres kald.

• 6 store gulerødter
• 1 liten løk
• 75 gr. smør
• 50 gr. hvetemel
• 2,5 l. kjøttkraft

1. Klargjøring. Gulerøttene renses, vaskes, skjæres opp, settes over i kokende saltet vann så meget at gulerøttene såvidt er dekket. Løken skjæres i skiver og koker med.
2. Maling. Når det er kokt, males det på kjøttkvern.
3. Tilberedning. Smøret smeltes, røres melet inn, spedd med kraften og gulerotmassen. Koker 10 minutter.
4. Servering. Brunede franskbrødterninger serveres på suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sild
• 0 smør
• 0 persille
• 0 salt
• 0 melk
• 0 kavring eller brød

1. Klargjøring. Silden skrapes, vaskes, åpnes i ryggen. Ryggbenet tas ut, rengjøres, vaskes, legges på klæde. Når den er tørr, påsmøres den en blanding av smør og persille.
2. Sammenstilling. En annen sild legges over og bankes lett.
3. Panering. Vendes i saltet melk og støtt kavring eller brød.
4. Steiking. Brunes i smør.

• 0,5 kg. svinekjøtt
• 3 kolde kokte poteter
• 0 pepper
• 0 muskat
• 0 salt
• 0 melk
• 1,5 del. sur epleimos (valgfritt)

1. Maling. Svinekjøttet males 2 ganger, deretter 1 gang med 3 kolde kokte poteter.
2. Krydring. Pepper, muskat, salt og litt melk tilsettes. Hvis man har, gir det en pikant smak om man tilsetter 1½ del. sur epleimos.
3. Forming og steiking. Lages til små runde kaker, stekes.
4. Servering. Serveres med salat.

• 5 del. kokte, kolde poteter
• 1 stor spansk løk
• 3 del. tykk sur fløte
• 1,5 spiseskje eddik eller sitron
• 0 smør
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 sukker

1. Klargjøring. 5 del. kokte, kolde poteter skjæres i fine terninger.
2. Løk. 1 stor spansk løk skjæres i bitte små terninger som koker klare i litt smør.
3. Blanding. ½ av løken blandes med potetterningene, eddik, litt pepper, salt og sukker.
4. Krem. Fløten piskes til hard krem og iblandes.
5. Servering. Legges høit på fat, pyntes med resten av løken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 egg
• 100 gr. sukker
• 100 gr. valsede byggyn
• 3 mandeldråper
• 1 spiseskje hvetemel
• 0,5 teskje bakepulver

1. Røring. 1 egg og 100 gr. sukker røres 10 minutter.
2. Tilsetning. Tilsettes 100 gr. valsede byggyn, 3 mandeldråper, 1 spiseskje hvetemel, ½ teskje bakepulver.
3. Steiking. Stekes i rundform belagt med smurt papir 10-15 minutter.
4. Hvelving. Hvelves straks.
5. Pynt. Belegges med frukt, pyntes med fløtekrem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr. helegryn
• 3 l. vann
• 0,5 kg. poteter
• 150 gr. gulerøtter
• 250 gr. hvitkål
• 150 gr. hvite røtter
• 0 saltkraft

1. Vasking og bløting. Grynene vaskes og settes i bløt.
2. Koking. Settes neste dag over i utbløtningsvannet. Kokes ca. 2 timer.
3. Tilsetting av grønnsaker. De fint opskårne røtter og kål has i gryten når grynene har kokt ca. ½ time.
4. Krydring. Smakes til med den salte kraft.
5. Anretting. Finhakket persille tilsettes ved anrettingen.

• 250 gr. makaroni
• 500 gr. fiskerester
• 1 l. melk
• 2 egg
• 35 gr. smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Makaroni. Makaronien brekkes smått op, has i den kokende melk og koker mør under omrøren. Avkjøles litt.
2. Blanding. Eggeplommene, det smeltede smør, krydderi og den ophakkede fisk tilsettes, til sist de stivpiskede hviter.
3. Stekking. Has i smurt form, overstrøes med støtt kavringe, steker i varm ovn ca. 3¼ time.
4. Servering. Serveres med smeltet smør eller kapersaus.

• 2 del. pressede byggryn
• 3 l. vann
• 50 gr. svisker eller rosiner
• 0,5 l. uvispet fløte
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 ripssaft
• 1 eggeplomme

1. Tilberedning av svisker. Rosiner eller svisker settes over med det kolde vann, koker ½ time, tilsett grynene, kokes møre.
2. Ferdigstilling. Tas av ilden, tilsettes det øvrige, eggeplommen røres i terrinen og suppen vispes i.

• 100 gr. smør
• 125 gr. hvetemel
• 0,5 l. melk
• 4 egg
• 1 dyp talleken kjøtt (salt)
• 0 pepper

1. Smelting og tilsetting. Smøret smeltes, tilsettes melet, spes med melken, gis et opkok.
2. Blanding. Tilsettes det opskårne kjøtt og de vispede egg.
3. Stekking. Has i form, steker ca. 3¼ time. Brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. makaroni
• 1,5 l. melk
• 120 gr. smør
• 120 gr. sukker
• 8 egg
• 0,25 l. fløtemelk
• 1 l. vann

1. Koking av makaroni. Makaronien kokes ¼ time i vannet, siles, koker videre i melken til den er innkokt.
2. Blanding. Smør og sukker røres i, tilsettes eggene vispet med fløtemelken.
3. Stekking. Koker i vannbad ca. 1 time. Rødsaus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l poteter (kokte, skrellete)
• 140 gr hvetemel
• 1 egg
• 0 salt (etter smak)

1. Maling. De kokte, skrellete poteter males på kvern, avkjøles, tilsettes mel, egg og salt efter smak.
2. Forming og koking. Arbeides til runde små kaker, koker i lettsaltet vann ca. 10 minutter.

• 30 gr smør
• 30 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 60 gr myssmør (oppskavd)
• 20 gr sukker

1. Koking. Melk og den opskavede myssmør koker til osten er opløst.
2. Binding. Tilsettes jevning av melet, koker noen minutter, tilsettes det øvrige.

• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 6 del kjøttkraft
• 0 pepper
• 0 salt
• 6 del hakket kjøtt
• 1 eggeplomme
• 150 gr mel (til deigen)
• 2 egg
• 5 del melk

1. Kjøttstueing. Smør, mel, kjøttkraft, pepper, salt, hakket kjøtt og eggeplomme røres sammen til stueing.
2. Omelettdeig. Melet utrøres med melken, tilsettes de vispede egg og salt.
3. Steking. Stekes på panne kun på en side.
4. Lagvis montering. Legges i ildfast form med den stekte side ned — lagvis med kjøttstuingen. Den siste kake legges med den stekte side op.
5. Avslutning. Settes i varm ovn 15—20 minutter. Serveres med brun saus eller tomatsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 middelstort kålhode
• 25 gr mel
• 1 teskje salt
• 1 teskje karve
• 0,25 l kraft (kjøtt)
• 1 teskje eddik
• 1 teskje sukker

1. Tilberedning. Kålen skjæres så fin som mulig, legges i gryte, overdrysses mel, salt og karve, overhelles kjøttkraften, koker ca. 2 timer. Må røres godt i.
2. Avslutning. Når den er ferdig, tilsettes eddik og sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 del fløte
• 3 egg
• 125 gr sukker
• 0 citron (saft og skall av 1/2)
• 8 pl gelatin

1. Visping. Eggeplommer og sukker vispes, tilsettes den stivpiskede fløte, citron og gelatin, opløst på vanlig måte, til sist den stivvispede eggehvite.
2. Avslutning. Hvelves når den er stiv.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 l melk (nysilt)
• 0,25 stang vanilje (eller 1 teskje vaniljesukker)
• 100 gr sukker
• 5 eggeplommer

1. Koking av melk. Melken koker med vaniljestangen.
2. Røring av eggeplommer. Eggeplommene røres godt med sukkeret, tilsettes litt av den kokende melk, alt blandes.
3. Avslutning. Settes over ilden, vispes til det når kokepunktet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 75 gr. smør
• 125 gr. mel
• 0,5 l melk
• 1 knivsodd kardemomme
• 1 knivsodd kanel
• 25 gr. sukker
• 1 egg

1. Røring. Smør og mel røres sammen, spises med den kokende melk, gis et opkok, tilsettes krydderier, sukker og egg.
2. Form og koking. Laves med teskje til små boller, trekkes i kokende vann eller kraft 5-10 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. poteter (kokte)
• 80 gr. smør
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1,25 dl melk eller fløte

1. Forberedelse. Potetene presses eller males. Smøret smeltes i gryte, irøres potetmassen, tas av ilden, irøres melken, de vispede egg, salt og pepper.
2. Steking. Has i godt smurt og strødd form, stekes i varm ovn 3/4 time. Hvelves, i midten fylles en stuing av kjøtt eller fisk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fiskefarse
• 0 smør

1. Tilberedning. Fisketimbalformer smøres med smør, fylles med fiskefarse, koker i vannbad.

• 0,5 kg. tørrede blåbær
• 5,5 l vann
• 60 gr. potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Bløting. Bærene legges ibløt natten over i 1/4 av vannet.
2. Koking. Settes neste dag over ilden med alt vannet, koker ca. 1 time, tilsettes en jevning av 60 gr. potetmel utrørt i koldt vann. Sukker efter smak. Brødtørninger eller kavringer er godt til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg. kokt eller stekt malt kjøtt
• 0,25 kg. rå kjøttdeig
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 smør

1. Blanding. Kjøttet og kjøttdeigen blandes, tilsettes krydderier og det godt vispede egg.
2. Steking. Dannes til runde kaker som stekes i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 del hakkede eller revne gulerøtter
• 2 del finsnittet kål
• 2 spiseskjeer picklesagurker
• 0 majorus eller saften av citron (med 1 spiseskje sukker)

1. Tilberedning. Alt blandes og vendes i majorus eller saften av 1/2 citron tilsatt 1 spiseskje sukker.

• 1 kg skrapet fisk
• 0,5 teskje muskatblomme
• 2 teskje ingefær
• 0 salt
• 1 spiseskje potetmel
• 2 stk kokte, kolde poteter
• 1 stk egg
• 2 del melk
• 1 stk hakket løk

1. Forberedelse. Fisken skrapes, males ikke, spes med melk og egg, tilsettes det øvrige.
2. Forming og steking. Lages til runde kaker på melet fjel. Stekes.
3. Serving. Serveres gjerne med en eller annen stuing til, enten gule røtter, spinat-, rødbetesalat eller lignende.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokt fisk
• 0 kokte røtter
• 0 reker eller asparges (hvad man har råd til)
• 100 gr smør
• 80 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1,5 l nysilt melk
• 3 stk eggeplommer
• 1 teskje citronsaft
• 0 salt

1. Forberedelse av fisk. Flyndre eller torsk er best til dette. Fisken skal opplukkes i store stykker, legges på fat lagvis med røtter eller asparges.
2. Laging av saus. Sausen lages av 100 gr. smør, 80 gr. mel, 1½ l kraft, 1½ l nysilt melk. Sausen lages på vanlig måte.
3. Ferdigstilling. Når sausen er godt kokt irøres eggeplommer, sennep og citronsaft. Sausen helles over fisken så denne er godt dekket.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l poteter
• 1 l vann
• 90 gr smør
• 1 stk purre
• 1 stk gulerot
• 1 stk pastinakkrot
• 1 skive selleri
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kok potetene. Potetene skrelles, skjæres i skiver og settes over ilden i 1 l vann, presses istykker når de er kokt.
2. Tilsett vann og røtter. Has tilbake i gryten, mer vann tilsettes, inntil 1 l. Røttene rennes, skjæres i pene stykker, has på suppen tillikemed 50 gr. smør.
3. Krydring og serving. Blir suppen for tykk, spes med mer vann. Saltes, pepres, resten av smøret tilsettes idet suppen skal serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg kjøtt
• 3 kg kål
• 1 spiseskje hel pepper
• 1 spiseskje salt
• 50 gr mel
• 0 vann

1. Forberedelse av kjøtt. Bryst, bog eller ribben, ophugges, vaskes, tørres, meles og legges lagvis med 2/3 av den forvellede kål. De feteste stykker på bunnen av gryten.
2. Kok. Tilsettes salt og den hele pepper. Pepperen kan også has i pose. Vann snaut halvt oppad kjøttet. Når det har kokt 1 time, legges resten av kålen i.
3. Koketid. Koketid ca. 3 timer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 del. utbløtt rugbrød
• 3 spiseskjeer sukker
• 1 del. rosiner
• 3 spiseskjeer nyretalg
• 1 del. syltet appelsinskall eller sukat
• 1 egg
• 4 spiseskjeer melk

1. Forberedelse. Brødet uten skorpe legges i koldt vann i 20 minutter. Siles op og vannet presses fra.
2. Blanding. Røres jevnt med gaffel, tilsettes de kløvede rosiner, hakket talg, opskårne appelsinskall og sukkeret. Egget vispes med melken, alt blandes og has i smurt form.
3. Steking. Stekes i varm ovn ca. 1 time. Serveres med sukker eller rød saus.

• 1 kg. utskårne torske eller uerfileter
• 0 salt
• 0 smeltet smør
• 1 egg
• 0 reven ost
• 0 kavring
• 1 del. fløtemelk

1. Tilberedelse. Filetene saltes lett, dryppes med smeltet smør, pensles med eggeplommen og strøs på begge sider med ost og kavring.
2. Steking. Legges i godt smurt panne, fløtemelken helles over og filetene stekes hurtig i god varm ovn; dryppes av og til.
3. Servering. Legges op på varmt fat og serveres med reke- eller soppsaus som kokes av kraften med litt sur fløte.

• 300 gr. salt sild
• 700 gr. kokte poteter
• 3 egg
• 4 del. melk
• 100 gr. smeltet smør
• 0 kavring
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper
• 1 spiseskje hakket persille

1. Forberedelse. Den rensede, utvannede sild skjæres i terninger. Potetene males 1 gang og alt blandes.
2. Steking. Has i smurt form, stekes 1 time.

• 0,5 l. rødbeter
• 0,25 l. poteter
• 1,5 del. agurk
• 1 s.s. løk
• 3 s.s. eddik
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper
• 1 del. fløte
• 1 egg

1. Forberedelse. De kokte, kolde poteter og rødbeter, agurken og løken skjæres i terninger og blandes godt.
2. Blanding. Eddiken irøres, krydderier og den stivpiskede fløte. Alt blandes, legges i salatskål og dryppes over med hakkede rødbeter, hakket persille og de hardkokte, hakkede egg.

• 1 kalvehode
• 1 gulerot
• 0 noen persillestilker
• 1 citronskive
• 50 gr. smør (til saus)
• 50 gr. hvetemel (til saus)
• 4 del. hodekraft
• 1 knivsodd kajenne
• 0,25 del. madeira
• 3 egg

1. Tilberedelse av kjøttet. Det flådde, kløvede hode vaskes til det er helt rent og legg hodet og tungen i vann natten over. Settes over i kokende, saltet vann tilsatt gulerot, persille og citron. Kok til passe mørt, kjøttet skjæres straks fra; overhelles gjerne 1 del. kognak og legges bort med litt press. Dette gjøres helst dagen før det skal brukes.
2. Saus. 50 gr. smør, 50 gr. hvetemel, 4 del. hodekraft, salt, 1 knivsodd kajenne, 1/4 del. madeira, 3 egg. Kokt, irøres eggeplommene en for en, krydder og til sist de stive eggehviter.
3. Form. En form smøres og heri has halvparten av grønnsakene og overst resten av røren. Man må ha en temmelig stor form eller dele på to mindre. Steker i varm ovn ca. tre kvarter og serveres straks med tomatsaus til.
4. Servering. Skjæres pent op og varmes i den brune, skarpe saus. De hardkokte egg kløves i 4 og legges på fatet. Retten kan forfines med fisk og kjøttboller, champignons og oliven.

• 1,25 kg fårekjøtt, bog eller bryst
• 0 gulerøtter
• 0 hvite røtter
• 0 persille
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft (ca.)
• 0 salt

1. Tilberede kjøtt. Det vaskede kjøtt knekkes og settes over varmen i kokende, saltet vann (snaut), kokes mørt.
2. Koke røtter. Røttene kokes for seg i kokende saltet vann.
3. Forberede saus. Kjøttet skjæres opp i passe stykker og holdes varmt i litt av kraften. Kok en lys saus av smør, mel og den silede, avskummede kraft og rotvann.
4. Anrette. Legg kjøttet og de avskårne røtter på serveringsfat; hell sausen over og dryss med hakket persille.

• 0,5 kg rabarbra
• 1,5 del sukker
• 2 spiseskjeer vann
• 0,25 sitron
• 0,75 del kremfløte
• 6 pl gelatin

1. Tilberede rabarbra. Rabarbraen tilsettes sukkeret og sitronsaften. Er det frisk rabarbra, kokes den med sukkeret og sitronen.
2. Tilberede fløte. Fløten vispes stiv, og den oppløste gelatin vispes i.
3. Blande. Alt blandes, legges i glass; litt av fløten tas fra, gelatinen hals i og vispes over.
4. Anrette. Pynt med et syltei kirsebær. Serveres koldt, og i glasset stikkes lange, smale kaker (stenger).

• 2 kg oksekjøtt, låret
• 1,5 l melk
• 100 gr flesk
• 40 gr smør
• 0 salt
• 1 spiseskje kognak
• 1 teskje eddik
• 2 teskjeer sirup

1. Tilberede kjøtt. Legg kjøttet i melk i 5 dager, tørkes, spekkes og brunes i smøret.
2. Krydre. Saltes og overhelles kognak, eddik og sirup.
3. Tilberede saus. Spes med melk, sausen jevnes og tilsettes litt fløte.
4. Stekt. ¾ - ¾ time. Hvelves. I midten fylles en eller annen grønnsakstuing, f. eks. selleri i sitronsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 kg malt oksekjøtt
• 1 spiseskje salt
• 20 gr potetmel
• 1 dl kaldt vann (ca.)
• 1 knivsodd pepper

1. Male og tilberede deig. Mal kjøttet 3 ganger, mel og salt hals i, spe litt ad gangen, pepper tilsettes.
2. Danne og skjære. Dann en pølse av deigen, skjær den opp i passe stykker og dann dem til ½ cm. tykke kaker på vætet fjel; hakk dem litt.
3. Steke. Brun dem pent i smør på begge sider. Brun løk og ha over karbonadene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 1,5 del sukker
• 0,5 del potetmel
• 0,5 del hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 1 sitron (revet skall og saft)

1. Visp og blande. Visp egg og sukker 20 minutter, tilsett sitron og sist melet med bakepulveret.
2. Fylle og bake. Hals i smurt, strødd, lang form i varm ovn.
3. Fylle. Kan kløves og fylles med krem, smørkrem f. eks.

• 200 gr hvetemel
• 1,5 teskje bakepulver
• 80 gr smør
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 dl fløte (god, søt)

1. Arbeide deig. Alt arbeides sammen til en jevn deig, kjevles ut, utstikkes med et lite, rundt jern, stekes straks, kløves varme, tørkes.
2. Steke. Stekes straks, kløves varme, tørkes.