juni 1940

• 2 l vann
• 100 gr fransk brød uten skorpe
• 600 gr rabarbra
• 0 sukker (efter smak)
• 2 eggeplommer
• 1,5 del fløte
• 1 sitron

1. Forberedelse. Brødet skjæres i terninger og blandes med vannet og den opskårne rabarbra.
2. Koking. Alt koker til det kan presses gjennem hårsikt.
3. Fullføring. Suppen helles tilbake i gryten, tilsettes sukker, helles varm i eggeplomme- og fløtejevningen som er vispet i terrinen.
4. Servering. Suppen avkjøles godt, sitronen skjæres i tynne skiver og serveres i suppen. Glem ikke å vaske sitronen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 god sild (pent renset)
• 0 smør (best mulig)
• 0 poteter (best mulige)
• 0 flatbrød (godt, tykt)

1. Servering. God sild, pent renset og servert, fortjener godt smør, best mulige poteter og godt, tykt flatbrød.

• 0 spinat
• 10 minutter damping
• 0 kaldt vann (ganske litt)
• 1 skje smør
• 0 franskbrød (i runde skiver)
• 0 egg (kokt opskåret eller speilegg eller forlorent egg)

1. Spinatbehandling. Spinaten vaskes godt og dampes i 10 minutter, påhelles ganske litt kaldt vann og presses svakt mellem to tallerkener til vannet er rent av.
2. Steking. Franskbrødet skjæres i runde skiver og stekes i smør.
3. Montere. Spinaten hakkes grovt, koler i 1 skje smør. Spinaten fordeles på hver skive, og over legges kokt opskåret egg eller, om man vil spandere, et speilegg eller forlorent egg.
4. Servering. Serveres meget varmt.

• 125 gr hvetemel
• 90 gr smør
• 30 gr skåldete, malte mandler
• 30 gr sukker
• 1 eggeplomme

1. Deig. Alt arbeides sammen, men melet og mandlene til sist.
2. Stekk. Små former klæs med denne deig og stekes lyse gulbrune. Mange foretrekker å klæ deigen på baksiden av formene.
3. Fylling. Når kakene er stekt lyse gulbrune og kolde, fylles de med en eller annen krem, f. eks. sjokoladekrem.

• 2 eggeplommer
• 1 strøken teskje hvetemel
• 1,75 del melk
• 3 teskjeer sukker
• 50 gr sjokolade

1. Melblanding. Melet røres ut i litt kold melk, irøres eggeplommene.
2. Varmtbehandling. Resten av melken varmes, men kokes ikke, og sukker og sjokolade smeltes i melken under omrøring, helles i eggeplommene.
3. Fullføring. Rør til deigen er jevn og fin, røres over varmen igjen til kremen er passe tykk, men skal ikke koke.
4. Avkjøling. Tas av varmen, røres til godt avkjølet, og kakene fylles med kremen like før serveringen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 3 del melk
• 0 salt
• 1 spiseskje hvetemel
• 0,5 kg spinat
• 0 smør
• 0 mel
• 1 del fløte
• 1 del spinatvann
• 0 kraft
• 1,5 del støtt kavring

1. Eggblanding. Eggene vispes sammen med melken, dette røres litt etter litt i hvetemelet med saltet.
2. Omelettbaking. Røren helles op på en langpanne som er smurt godt og stekes i varm ovn ganske lys gulbrun, hvorefter omeletten hvelves ut på et smurt hvitt papir.
3. Spinatbehandling. Spinaten renses, skylles godt, has i gryte og settes over svak varme til spinaten er mør, den kan nu enten hakkes fin eller gnis gjennem presse.
4. Stuing. 60 gr. smør, 45 gr. mel, salt og spinaten med sin kraft has i samt fløte til en ganske almindelig tykk stuing. Den koker noen minutter, krydres efter smak og bres utover omeletten som rulles sammen.
5. Panering og steking. Når denne er helt kald, skjæres den i skiver, vendes i litt støtt kavring og stekes hurtig lyse gulbrun i smør på panne.

• 3 kyllinger
• 80 gr smør
• 1 skje hakket persille
• 0 hakket løk (litt)
• 2 spiseskjeer finhakket sopp
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 del kraft eller vann med buljongterninger (ca.)

1. Brugning. De rensede kyllinger gnis inn med litt salt, brunes pent i smøret.
2. Stuvning. Legges i ildfast fat, overdrysses med den hakkede persille, løk og sopp, salt og pepper strøes på, og ca. 3 del. kraft eller vann med buljongterninger helles i.
3. Koking. Koker ved svak varme under lokk til kjøttet er mørt.
4. Sauce. Sausen jevnes med litt koldt smør, arbeidet sammen med litt mel. Hertil serveres gjerne brødkrutong med spinat eller erter.

• 1 del kokte makaroni
• 1,5 del ostestrimler
• 0,5 del skinke- eller tungstrimler
• 1 spiseskje finklippet gressløk
• 1 eggeplomme (for majones)

1. Samling. Majones av 1 eggeplomme. Alt blandes i majonesen, og gressløken strøes over.

• 1 000 gr kjøtt
• 20 gr salt
• 25 gr potetmel
• 2 del kold kraft eller melk (ca.)
• 0 pepper (efter smak)

1. Maling og arbeid. Kjøttet males 2 ganger, arbeides med salt og potetmel, spedes litt efter litt med kraften eller kold melk, krydderier efter smak.
2. Steking. Deigen arbeides til litt spisse kaker som griljeres og brunes i smør, legges på varmt fat, overhelles det smør de er stekt i, og hist og her på fatet legges noen smørkuler, rørt med finhakket persille.
3. Servering. Hvis man vil ha saucisser ved siden, legges disse nykokte og varme på den ene siden av fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 120 gr sukker
• 120 gr smør
• 120 gr mandler (skåldete, malte)
• 120 gr sjokolade (reven)
• 4 egg

1. Blandning av plommer og smør. Eggeplommene vispes 1/4 time med sukkeret og smøret.
2. Tilsetting av ingredienser. Heri has den revne sjokolade og de skåldete, malte mandler, tilsist de stivpiskede eggehviter som has i like før man heller deigen i smurt form.
3. Steking. Puddingen koker i vannbad i ovnen ca. 25 minutter.
4. Servering. Han serveres med litt stivpisket fløte eller sjokoladesaus.

• 0 utvannede sild (hvis kryddersild, legges i vann kun 3 timer)
• 3 spiseskjeer tomatpuré (pr. 1/4 kg sild)
• 1 løk
• 3 laurbærblader
• 1 teskje sukker
• 2 spiseskjeer eddik

1. Forberedelse av sild. Den utvannede sild, hvis det er kryddersild, legges den i vann kun 3 timer, tas op, tørres, skjæres på skrå i fingertykke skiver, legges i krukke.
2. Blanding av marinade. Overhelles til 1/4 kg sild: 3 spiseskjeer tomatpuré, 1 løk, 3 laurbærblader, 1 teskje sukker, 2 spiseskjeer eddik. Alt blandes godt.
3. Hvil før servering. Bør stå et døgn før silden serveres. Silden holder sig godt, men er så god at den går fort!

• 350 gr byggmel
• 2 l kjernemelk
• 0 salt

1. Røring av mel. I melet røres den kolde melk litt efter litt.
2. Oppkok og småkoking. Gis under stadig omrøring et opkok, småkoker noen minutter, saltes.
3. Servering. Serveres med saft eller melk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 tomatpuré
• 1 laurbærblad
• 1 løk
• 5 hele pepperkorn
• 1,5 l vann
• 6 Norex buljongterninger
• 15 gr potetmel

1. Koking av grunnlag. Vann, terninger, tomater, krydderjer, blandes og koker ca. 20 minutter, siles.
2. Jevning av suppen. Suppen has tilbake i gryten og jevnes med melet som er rørt ut i 1 del. koldt vann. Dette gis igjen et knapt opkok.
3. Servering. I hver tallerken kan legges en topp stivvispet fløte, blandet med reven ost, eller man kan ha kokt, småskåren makaroni i. Serveres med ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fisk (rundrenset helst)
• 0,25 del salt (pr. 1 l vann)
• 125 gr smør (til eggesmør)
• 2 eggeplommer
• 1 spiseskje finhakket persille
• 2 spiseskjeer koldt vann

1. Rensing av fisk. Fisken rundrenses som regel helst; er det flyndre, væskes den i vann med litt eddik og salt og skrapes fri for slim.
2. Koking av fisk. Kokt fisk settes over i kokende, saltet vann, men dette må aldri fosskoke. Ca. 1/4 del. salt pr. 1 l vann. Kokes fisken hel, kan man feste halen ved gjellåpningen, men man må kanskje binde den med litt skåldet hyssing; husk å ta den vekk ved serveringen.
3. Servering. Fisken bør kunne serveres straks den er kokt. På fatet serveres kokte gulerøtter og som saus serveres hvit saus eller persillesmør. Eggesmør: Man benytter 125 gr. smør, 2 eggeplommer, 1 spiseskje finhakket persille, 2 spiseskjeer koldt vann. Alt røres over varmen til det er tykt, men skal ikke koke, serveres straks.

• 200 gr lettsaltet røkt skinke
• 1 sellerier (1 å 2)
• 1 egg
• 1 del reven støtt kavring
• 0 salt
• 0 vann
• 2 spiseskjeer smør

1. Ristning av skinke. Skinken skjæres i skiver som ristes lett.
2. Tilberedning av selleri. Den kokte selleri skjæres i skiver som griljeres i egg og kavring og stekes lyse i smør.
3. Servering. Serveres vekselvis med skinken.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring
• 0 smør

1. Forberedelse. Kjøttet penses med egg og vendes i kavring blandet med salt og pepper.
2. Steking. Kjøttet brunes slik at det blir helt gjennemvarmt i smøret.
3. Servering. Serveres med stuet spinat. Kok den vaskede spinat med litt smør, krydres med litt salt og pepper og serveres med et par hårdkokte, overskårne egg som legges over.

• 750 gr rabarbra
• 3 egg
• 2 spiseskjeer mel
• 50 gr smør (paideig)
• 75 gr mel (paideig)
• 1 teskje sukker (paideig)
• 1 spiseskje melk (paideig)

1. Paideig. 50 gr. smør, 75 gr. mel, 1 teskje sukker, 1 spiseskje melk arbeides hurtig sammen, kjevles ut til et lokk som kan dekke formen med rabarbraen.
2. Forberedelse av rabarbra. Rabarbraen skjæres i 3-4 cm tykke stykker.
3. Blanding. Visp eggene, strø i sukker efter smak, mere eller mindre eftersom rabarbraen er sur til. Melet hes i, rabarbrastykkene og alt helles i en lav, ildfast form.
4. Steking. Deiglokket legges over, pensles med egg og steker i varm ovn ca. 3/4 time.
5. Servering. Serveres med sukker.

• 2 spiseskjeer hakket kokt skinke
• 2 spiseskjeer fløte
• 1 spiseskje støtt kavring
• 1 teskje hakket persille
• 1 knivsodd pepper
• 0,5 teskje ansjoslake
• 1 spiseskje finskåren ost

1. Blanding. Alt røres godt sammen.
2. Varming og servering. Når det er varmt, helles det på ristet brød. Røre osten hurtig i til slutt.

• 1 kg fiskefarse
• 0 del kokt, kold fløte (ca. 2 del)

1. Blanding. Farsen røres litt efter litt med fløten.
2. Fylling av form. Legges i avlang smurt form. I bunnen av formen legges først rensede reker, herover farse og så reker igjen, men sist farse.
3. Koking. Koker i vannbad til farsen er stiv, ca. 30 minutter.
4. Servering. Hvelves på avlangt fat og sausen helles over. Dampkokte poteter med rikeligt finhakket persille over. Små posteier fylt med reker kan serveres på den annen side. Serveres med god hvit saus med reker i.

• 0 kg revet lyst rugbrød (ca. 3/4 kg)
• 50 gr smør
• 75 gr sukker
• 0 frukt
• 15 gr skåldete, hakkete mandler
• 15 gr revet sjokolade eller kakao
• 0 del fløte (ca. 2 del stivpisket)

1. Risting av brød. Det revne brød ristes på panne i smøret.
2. Sukker. Tilsettes sukkeret, men dette skal ikke hes i før brødet er brunt.
3. Lag 1. Det stekte brød legges utover et fat, og her røres mandlene i.
4. Lag 2. Brødet legges lagvis med frukt, bær, syltetøi eller eplemos som tilsettes litt reven sjokolade.
5. Anretting. Ved anretningen pyntes med den stivpiskede fløte.

• 0 selleristilker
• 0 ost, helst roquefort
• 0 smør (litt mindre)
• 0 spinatgrønt (litt)

1. Forberedelse av selleri. Selleristilkene legges 1/2 times tid i iskoldt vann, skylles godt, skjæres i 5-6 cm lange stykker og skrapes lett rene med kniv.
2. Ostekrem. Litt roquefort røres med litt mindre smør og ganske litt spinatgrønt, kun så meget at det får en lysegrønn farve. Ostekremen bør ha værelsetemperatur.
3. Fylling og servering. Ostekremen fylles i de lett bøide selleribåter; bør stå meget koldt til de skal serveres.

• 0,5 kg reker (rensede)
• 1,5 l kraft
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 del vin
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille (litt)

1. Forberedelse. De rensede reker legges i skål og påhelles litt kraft. Rekeskaliene vaskes hurtig over og støtes med smøret.
2. Koking. Påhelles den opkokte kraft, koker med det støtte rekeskall og litt persille ca. ½ time, idet man stadig rører.
3. Siling og videre tilberedning. Siles og avkjøles. Rekesmøret skummes, tilsettes ytterligere 50 gr. smør og røres med melet, spes med den silte suppe, gis et opkok, tilsettes vin og krydderier og helles over de rensede reker i suppeterrinen.
4. Servering. Serveres med ristet brød.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr renskåret oksekjøtt
• 250 gr renskåret fleskekjøtt
• 4 små kokte poteter
• 3 spiseskjeer støtt kavring
• 1 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 gulerøtter
• 0 blomkålhode
• 0 hvite røtter
• 0 smør

1. Maling. Det vaskede tørrete kjøtt males 3 ganger, siste gang med potetene.
2. Forberedelse av farse. Kavringen blandes med melken, står en stund for å svelle ut og arbeides derefter forsiktig i farsen, tilsetts krydderier.
3. Tilberedning av grønnsaker. Grønnsakene renses, skjæres i strimler og koker i ganske litt saltet vann, blomkålen deles i småbuketter.
4. Fylling og steking. Smør en form og strø den med kavring, bunn og sider dekkes med kjøttdeigen, grønnsakene fylles i og et lokk av farsen legges over. Bind et smurt papir over formen som koker oppå ovnen i vannbad ca. 1 time.
5. Servering. Hveles og serveres på varmt serveringsfat med brun saus.

• 2 røkesild
• 2 kokte, kolde poteter
• 1 eple
• 1 skive kjøtt
• 1 liten rød bete
• 1 lite salathode
• 0 syltet agurk (litt)
• 1 teskje kapers
• 1 spiseskje Norex-eddik
• 3 spiseskjeer kronolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep (en knivsodd)
• 1 teskje hakket dill
• 1 teskje persille (hakket)
• 1 teskje gressløk (hakket)

1. Forberedelse. Alt renses og skjæres i små terninger.
2. Tilberedning av vinaigrettesaus. Blandes med vinaigrettesaus: 1 spiseskje Norex-eddik, 3 spiseskjeer kronolje, salt, pepper, en knivsodd sennep, hakket dill, persille, gressløk, 1 teskje av hvert.

• 1,5 kg sild (ca.)
• 0 sennep
• 0 ansjos
• 0 persille
• 0 støtt kavring
• 0 smør

1. Rensing. Middels store ferske sild renses, strøes med salt, ryggbenet og alle småben tas vekk, silden deles efter lengden.
2. Forberedelse. Hver halvdel strykes med litt sennep og strykes over med et stykke ansjos. Hver halvdel rulles sammen og settes i en godt smurt ildfast form, strøes med persillen, kavringen og belegges med noen smørstykker.
3. Steking. Settes i forholdsvis varm ovn. Serveres i formen når silden er mørj tar ca. 20 minutter.

• 2 l melk
• 200 gr risgryn
• 100 gr sukker
• 100 gr smør
• 50 gr mandler
• 5 egg

1. Koking av gryner. De vaskede, skåldete gryn koker til grøt i melken, tas fra varmen, tilsettes smør, sukker, de skåldete, hakkete mandler.
2. Tilsetting av eggelhviter. Til sist has de stivpiskede eggelhviter i.
3. Steking. Deigen has i godt smurt fat eller ildfast form og steker i varm ovn ca. ½ time.
4. Servering. Rød saus eller syltetøi serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del kokte, kolde poteter
• 2 del kjøttrester
• 1 teskje finakket løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje eddik
• 3 spiseskjeer kronolje

1. Forberedelse og blanding. Poteter og kjøtt skjæres i terninger, blandes med løken, tilsettes krydderier, til sist oljen. Blandes godt.

• 200 gr. asparges, kokt
• 75 gr. smør
• 75 gr. mel
• 1,25 l melk
• 4 stk egg

1. Basisdeig. Smøret smeltes, mel røres inn, væsken tempes med den kokende melk. Koker noen minutter, tas fra varmen.
2. Egg. Eggeplommene røres inn en etter en, og deigen røres i 15 minutter etter at siste eggeplomme er kommet i.
3. Ferdigstilling. Tilsettes krydderier og den kokte asparges, sist de stivvispede eggehviter.
4. Steking. Deigen helles i smurt form og koker i vannbad ca. 1 time og 15 minutter. Hvis nødvendig legges lokk på formen.
5. Servering. Serveres med rørt smør eller smørsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg laks
• 2 spiseskjeer kronolje
• 1 spiseskje sitronsaft
• 1 stk kavring
• 0 smør
• 0 persille

1. Forberedelse. Fisken skjæres i pene skiver, legges utover et glatt fat, ikke på hverandre.
2. Marinering. Dryppes med en blanding av oljen og sitronsaften. Bør ligge et par timer.
3. Panering og steking. Fisken vendes i egg og kavring og stekes pent brun.
4. Servering. Serveres med det brunede smør, litt sitronsaft og hakket persille blandet i smøret og sitronskiver på fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l melk
• 40 gr. hvetemel
• 25 gr. sukker
• 2 stk egg
• 0 kavringer

1. Mel. Melet utrøres med 1/2 liter melk.
2. Egg. Eggene vispes med sukkeret 1/2 time.
3. Velling. Resten av melken kokes opp, tilsettes meljevningen, småkoker 10 minutter ved svak varme og stadig omrøring.
4. Ferdigstilling. Litt av den kokende melk vispes i eggene, alt helles i gryte, og man visper videre til eggemelken står på kokepunktet.
5. Servering. Helles opp, og små kavringer serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg oksekjøtt
• 200 gr. flesk
• 100 gr. mager skinke
• 2 stk rå poteter
• 1 teskje hakket løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 stk egg
• 5 stk rensede ansjos
• 4 stk kavringer

1. Forberedelse. Kavringene legges i de vispede egg. Det øvrige males, og alt blandes godt.
2. Forming og steking. Deigen formes til 1 cm tykke biffer som stekes 2 minutter på hver side over sterk varme.
3. Ferdigstilling. Påhelles litt vann og surrer ferdig under lokk.
4. Servering. Serveres med kokt makaroni, dryppet med smeltet smør og strødd med reven ost. Man kan også servere biffen med en kule sennepmør på hvert biffstykke.

• 2 spiseskjeer smør
• 4 spiseskjeer mel
• 0,5 l melk
• 3 stk egg
• 0 grønnsaker

1. Velling. Smør og mel røres sammen, væsken tempes med melken, koker til en tykk velling.
2. Avkjøling og egg. Avkjøles, eggeplommene røres inn en etter en, røres til det er koldt, tilsettes de stivpiskede eggehviter.
3. Steking. Helles i smurt, strødd randform, koker i vannbad ca. 1/2 time.
4. Servering. Hvelves og grønnsakstuing legges i midten.

• 2 kg sprengt oksekjøtt, kam og bryst

1. Forberedelse. Saltsprengt vil si, at kjøttet har ligget 3-5 dager i god lake eller tørrsaltet. Har kjøttet ligget lenger, må det vannes ut efter hvor lenge det har ligget i laken.
2. Tilberedning. Er kjøttet sprengt, settes det over i kokende vann og koker til det er mørt, skummes under kokningen.
3. Servering. Serveres med stuete poteter, kålrabistappe eller en annen stuet grønnrett.

• 400 gr svisker
• 8 stk små pleskener
• 0 hjemmelaget vin
• 2 stk eggeplommer
• 2 skjeer sukker
• 3 del varm melk
• 2 plater gelatin
• 0 vaniljesukker
• 2 del kremfløte

1. Forberedelse. Sviskene befries for stener, legges i bløt natten over, kokes i utbløtningsvannet, legges i bunnen av en vase eller dypt fat.
2. Dressing av svisker. Ca. 8 pleskener dyppes i vinen og legges over sviskene.
3. Kremberedning. Eggeplommene piskes med sukkeret, til settes den varme melk, has i gryte og varmes til kremen er jevn, men skal ikke koke, irøres den opløste gelatin, idet gryten tas av varmen og irøres vaniljesukker.
4. Montering. Kremen bør avkjøles noe før den helles på sviskene. Stivpisket fløte legges over når kremen er helt kold. Noen av sviskene kan man skjære i strimler og pynte oppå med.

• 1 stk sellerirot
• 1 stk stor løk
• 45 gr smør
• 0,5 del sur fløte
• 1 spiseskje revet ost
• 0 støtt kavring

1. Tilberedning. Den kokte selleri skjæres i skiver og legges i godt smurt form. Den rensede, opskårne løk brunes lett i litt av smøret og legges over sellerien.
2. Fyllning og steking. Fløten helles over, den revne ost, litt smør og kavringer strøes på. Settes i varm ovn til det er lysebrunt.

• 0,5 kg lever
• 1 stk laurbærblad
• 2 stk pepperkorn
• 0 salt
• 0 smør
• 0 mel
• 0 sur eller søt fløte

1. Forberedelse. Leveren legges i vann 1 time, flåes, meles og brunes i smør, idet man tilsetter krydderierne.
2. Steking. Stekes ca. 1 time.
3. Servering. Serveres med en god brun saus av smør, mel og skyen og sur eller søt fløte. Til leveren er det godt med agurkrasp eller stuet kål; kålen snit­tes da fint, kokes i 10 minutter i ganske litt saltet vann, legges op på dørslag. Koker videre i litt smør, ganske litt fløte, salt og pepper til kålen er mør.

• 40 gr smør
• 40 gr hvetmel
• 40 gr sukker
• 2 del fløtemelk
• 3 stk egg
• 0 vaniljesukker

1. Grunndeig. Smøret smeltes, irøres melet, spes med fløten. Koker til det slipper gryten, avkjøles, tilsettes sukkeret og melet samt eggeplommene, en ad gangen, arbeides litt og irøres de stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Has i ildfast smurt form, dekkes med smørpapir og steker i ovnen ca. 3/4 time.
3. Servering. Serveres med sjokoladesaus.

• 0 rogn
• 0 smør
• 0 reker
• 0 kokt blomkål

1. Tilberedning. Skiver av rogn brunes i smør, blandes med reker og gjerne litt kokt, opskåren blomkål.
2. Servering. Serveres i skjell enten kold med majonessaus eller varm i blomkålsaus.

• 0,5 l gule erter
• 1,5 l vann
• 0,5 l saltkjøttkraft
• 0 purre eller løk (litt)
• 1 kvist timian (en liten)

1. Forberedelse. Ertene skylles godt og settes i bløt natten over i 1 liter vann.
2. Første koking. Ertene settes over i det vann de har ligget i bløt i, tilsettes en opskåren potet og grønnsakene, koker til ertene jevner seg. Først kan det legges koldt vann i, da dette gjør at erteskallene som er løsnet, lett kan skummes bort.
3. Fullføring. Tilsettes mer vann og kraften. Hvis suppen er tilbøielig til å skille seg, kan man vispe en jevning av smør og mel i den kokende suppe. Salt og pepper etter smak. Dersom det ikke er kokt flesk med i suppen, helles litt koldt smør i idet den serveres.
4. Servering. Suppen kan serveres med stekte franskbrødterninger, selleri og små kjøttboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 smør
• 2 teskje finklippet gressløk
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 teskje sitronsaft

1. Rensing. Fisken vaskes, hodet skjæres av, og fisken skjæres opp i ryggen, renses herfra, vaskes og tørkes. Alle ben fjernes; disse og hodet kokes til kraft.
2. Fylling. 2 spiseskjeer smør blandes med løk og de andre krydderier og grønnsaker og legges i buken. Fisken sys sammen i ryggen eller bindes forsiktig.
3. Steking. Fisken legges i smurt papir og stekes i ganske lite smør i stekepanne eller i en ovnspanne. Fiskene stekes på begge sider.
4. Servering. Serveres på varmt fat, og papirene trekkes forsiktig fra, så smøret blir i fisken. Litt ekstra brunet smør med persille og litt sitronsaft helles over. Almindelig salat eller agurksalat serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg benfritt oksekjøtt
• 0 fersk flesk
• 1 l eddik
• 2 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 purre

1. Forberedelse. Det vaskete kjøtt tørkes, bankes litt og spekkes med fleserimler.
2. Koking. Vannet og eddiken kokes opp, kjøttet legges i, skummes når det koker og tilsettes krydderier og løken. Når kjøttet er mørt, legges det opp på et fat, kraften helles over, det ligger således til neste dag.
3. Steking. Kjøttet skjæres i skiver som pensles med egg, vendes deretter i siktet kavring og stekes i smør. Smøret i pannen koker ganske kort og strøes med finhakket persille.

• 8 franskbrødskiver
• 6 dl melk
• 3 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 sitron (revet skall av)
• 3 dl fruktkompott (helst epler)

1. Forberedelse. Brødet skjæres i terninger og legges i smurt ildfast form.
2. Første steking. Eggeplommene piskes med melken, sukkeret og det revne sitronskal, helles over brødet. Dette står 1/4 time, settes i varm ovn og halvstekes.
3. Tilsetning av frukt. Nå legges fruktkompotten på.
4. Fullføring. Eggehvitene piskes stive, blandes forsiktig med 6 spiseskjeer flormelis og legges over puddingen, settes i ikke for varm ovn og står til det har fått lys gul farve.

• 1 teskje smør
• 1 teskje hvetemel
• 1 eggeplomme
• 1,5 dl fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 karri
• 0,5 spiseskje olje
• 0,5 teskje eddik
• 0 kokt, kald fisk (rester av)

1. Sauce. Alt piskes sammen, settes over varmen til det når kokepunktet, men skal ikke koke, avkjøles.
2. Tilsetning av fisk. Iblandes rester av kokt, kald fisk, renset for skinn og ben. Litt kapers kan helles i, og er det sparsomt med fisk, kan kokt, kald makaroni tilsettes.
3. Oppbevaring. Salaten kan godt lages dagen før den skal brukes.

1. Tilberedning. God melk settes bort i god tid, ha litt sur fløte eller melk i bunnen av melkeringen, la den stå med jevn temperatur og tildekket, men den dag den skal brukes, bør den settes så koldt som mulig, altså serveres meget kold med sukker og støtte kavringer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 2 purre
• 1 teskje hel pepper
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 2 del vann
• 1 lite vin
• 0 tomater (vasket og tørret)
• 0 smør
• 0 persille (finhakket)

1. Forberedelse. Ca. 1½ kg fisk skjæres i litt store stykker, legges i smurt fat, gjerne Jena glassfat.
2. Tilsetting. 2 purrer skjæres i tynne skiver og legges over, 1 teskje hel pepper, 1 laurbærblad, salt, påhelles 2 del. vann med litt vin.
3. Steking. Fisken står således ½ time, bør da av og til øses over. Over for men legges et smurt papir eller lokk, settes i varm ovn til fisken er ferdig, ca. 20 minutter.
4. Tomatrør. Noen vaskete, tørrete tomater skjæres opp, saltes, pepres, stekes i smør sammen med rikelig finhakket persille.
5. Servering. Når fisken er ferdig, slåes tomatrøren over og fisken bør serveres straks.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 eggeplommer
• 60 gr sukker
• 1 spiseskje vann
• 25 gr hvetemel
• 20 gr potetmel
• 0,5 teskje bakepulver
• 0 sitronskall (revet, valgfritt)

1. Røring. Eggeplommer og sukker røres med vannet i ca. 10 minutter.
2. Blandning. Nu has melet og bakepulveret i og til sist de stivpiskede eggehviter. Litt revet sitronskall om man vil.
3. Steking. Stekes som almindelige vafler, men la ikke røren stå varm.
4. Servering. Serveres med sukker eller syltetøi, men kan gjerne stekes i god tid.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del kokte poteter eller potetterninger
• 0,75 del rødbetterninger
• 1 spiseskje løk (hakket)
• 1 surt, saftig eple
• 0 sennep
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 pepperrot

1. Blanding. Alt blandes og tilsettes sausen laget av olje, eddik, sennep, pepper; bruk 2 gafler og bland lett.
2. Pynt. Reven pepperrot strøes over og strimler av salatblader.

• 4 faste tomater
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg (til majones)
• 0 reker

1. Forberedelse. Tomatene kløves, kjernene og alt løst vev tas ut, strøes med litt salt og pepper, ligger i 10 minutter.
2. Fylling. Tomatene fylles med litt majones, hvori også er rørt det løse tomatkjøtt, heri stikkes rensede reker eller sprø selleristenger.
3. Servering. Server snittene riktig kolde, helst direkte fra kjøleskapet.

• 1,5 kg svinekam
• 0 salt
• 150 gr svisker
• 200 gr epler
• 50 gr smør
• 0,5 liter vann (kokende)
• 40 gr smør (til saus)
• 30 gr mel

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes, tørkes, gnis inn med salt, gjennemskjæres litt, og heri fylles de skrellete, opskårne epler og de halvkokte svisker, befridd for stener.
2. Syning. Fileten syes sammen og stekes hel.
3. Steking. Brun 50 gr. smør, stek kjøttet heri, tilsett inntil ½ liter kokende vann og kok under lokk ca. 1½ time.
4. Saus. Skyen siles, skummes og benyttes til sausen. Til denne brunes 40 gr. smør, 30 gr. mel spes med skyen. Pisk sausen godt noen minutter og la den småtrekke i 5 minutter. Er det lite sky, så man må spe for å få nok, kan man tilsette ¼ teskje Norex sauseekstrakt pr. 2 del. vann.

• 0,5 liter fløte
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 120 gr sukker
• 9 plater gelatine
• 125 gr sukker (til karamellsaus)
• 1 del vann (til karamellsaus)

1. Krem. Fløten piskes, tilsettes sukkeret, vaniljen og den opløste gelatin, men umiddelbart før denne has i, røres litt karamellsaus i.
2. Karamellsaus. Sukkeret brunes på stekepanne til det skummer, vannet has i, og det koker så vidt op igjen.
3. Kombinering. Når denne er avkjølt litt, has den i kremen, altså umiddelbart før gelatinen.

• 60 gr smør
• 60 gr ost (reven)
• 0 franskbrød
• 0 tomater

1. Blandning. Rør smøret hvitt, den revne ost røres i.
2. Påsmøring. Ostesmøret smøres på franskbrødskiver; pyntes med tomatskiver, reven ost over.

• 400 gr tunge eller salt kjøtt
• 400 gr kokte poteter
• 3 egg
• 3 spiseskjeer fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring

1. Tilberedning. De kokte poteter presses og blandes med den hakkete tunge eller i mangel herav salt kjøtt. Heri røres det øvrige, og deigen formes til karbonader, som vendes i eggehvite eller i litt saltet melk og siktet kavring blandet med litt salt og pepper. Stekes i smør eller kronolje. Serveres med stuet spinat, stuet kål eller ertepuré.

• 0 rabarbraen
• 0,5 del vann
• 0 sukker
• 0 ristet brød
• 0 smør
• 0 fløte (stivvispet)

1. Tilberedning. Rabarbraen skylles og skjæres opp i ca. 5 cm brede stykker. Legges i gryte hvori man har 1/2 del vann. Dampes over svak varme til rabarbraen er mør. Strøes med sukker etter smak. Legges nå i form lagvis med ristet, støtt brød. Noen smørstykker legges over, settes i ovn 1/4 time og serveres kold med stivvispet fløte.

• 3 egg
• 60 gr magert flesk
• 25 gr revet ost
• 3 skjeer fløte
• 1 ekstra egg
• 15 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Flesket skjæres i små terninger og brunes i litt smør. Legges i ildfast fat og drysses med halvparten av osten. Eggene knekkes og legges i som speilegg. Settes i ovnen med god undervarme så hviten stivner hurtig. Imidlertid visper man ekstra-egget med fløten og resten av osten samt pepper. Denne masse fordeles i formen med eggene som nå må tas et øieblikk ut av ovnen. Legg et par stykker smør oppå. Sett inn i ovnen igjen. Overvarmen settes nå på så eggene hurtig kan stivne. Hva man må passe er at eggeplommene i speileggene stadig skal holdes bløte. Istedenfor flesk kan man legge spinat eller tomat i.

• 0 saft
• 0 potetmel eller gryn
• 0 kavringer

1. Tilberedning. Jevnet med potetmel eller gryn og tilsatt den saft man nå måtte ha igjen. Suppen serveres varm eller kold avhengig av været. Kavringer til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg klippfisk
• 0 vann (til utbløting)
• 0 melk (til utbløting)
• 0 smeltet smør
• 0 sennep
• 0 hårdkokte egg (hakkede)
• 0 poteter (nye)

1. Tilberedning. Ca. 1,5 kg fisk utbløtt minst i 2 døgn før den skal brukes. Vannet byttes et par ganger daglig. Mange foretrekker å legge den i vann første døgn og i melk det annet. Fisken skylles godt og skjæres i passende stykker. Settes over varmen i kaldt vann uten salt. Serveres rykende varm med smeltet smør, sennep, hakkede hårdkokte egg og om mulig nye poteter.

• 6 jevnstore tomater, faste
• 4 hårdkokte eggeplommer
• 0 sennep
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 del kronolje
• 0 persille (finhakket)
• 0 gressløk
• 0 dill
• 0 timian
• 0 laurbærblad
• 0 skimte (hakket)
• 1 spiseskje smør
• 0 tomatkjøtt
• 0 tomater (nye eller puré)

1. Fyll. Tomatene fraskjæres et lokk og de hules ut forsiktig, pepres og saltes. De hårdkokte eggeplommer røres med sennep, pepper og salt. Oljen røres i litt etter litt, likeså den finhakkede persille, dill og gressløk. Lokket legges på og settes riktig kaldt, kjøleskap eller helst.
2. Tomatsaus. Denne lages av det tomatkjøtt som er hulet ut, et par nye tomater eller puré. Dette koker med litt timian og et lite laurbærblad samt et par spiseskjeer hakket skimte. Sausen bør helst siles eller gnis gjennom presse, kokes så vidt opp igjen og tilsettes da 1 spiseskje smør.
3. Servering. Serveres iskald med varm tomatsaus.

• 40 gr. smør
• 35 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 1 kraft (kokt på stekeben)
• 1 liten løk
• 1 gulerot
• 0,5 selleri
• 1 par pepperkorn
• 0 salt

1. Koking av kraft. Kraft som helst bør være kokt på stekeben, kokes sammen med grønnsakene og krydderiene, småtrekker gjerne et par timer, siles.
2. Laging av mørk roux. Smøret brunes, irøres melet, spedes med ca. 1,5 l kraft og kan gjerne koke 20 minutter med en knivsodd kajenne.
3. Finishing. Suppen må stadig skummes. I suppen kan serveres kokte asparges, kokt makaroni eller melboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 røkepølse

1. Tilberedning. Sett røkepølsene over i lunket vann, ikke helt kokende, og la dem trekke over svak varme ca. 20 minutter eller til de er gjennemkokte. Serveres med potetpuré, stuede poteter eller eggerøre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 egg (per person)
• 1 eller 2 spiseskjeer melk (til hvert egg)
• 1 knivsodd salt
• 40 gr. smør
• 1 skje finstrevet gressløk

1. Forberedelse. Eggene slåes litt, tilsettes melken og saltet.
2. Tilberedning. Smøret smeltes, eggene med melken helles i, rør fra bunnen til det begynner å tykne, gryten tas fra varmen, og lag for lag tas eggene fra bunnen til alt er passe tykt.
3. Finishing. Gressløken has i, idet man tar eggerøren fra varmen. Eggerøren skal legges opp på varmt fat, ikke lokk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. skinke eller flesk
• 1 liten løk
• 1 spiseskje hakket persille
• 0,75 liter erter (pillerter)
• 2 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr. makaroni

1. Forberedelse. Løken og persillen hakkes fint og koker i smøret.
2. Tilberedning. Skinken has i, men denne og den kokte makaroni skal være pent opskåret.
3. Sammensetning. Når makaronien, som koker for seg, er kokt, serveres den på varmt fat. Skinken tilsettes litt vann, småtrekker 10 minutter, og når dette er kokt inn, helles det over som saus. Strø reven ost over.

• 1,5 kg mager svinekam
• 150 gr. smør
• 300 gr. poteter
• 2 gulerøtter
• 1 løk
• 250 gr. hermetiske erter
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av kjøtt. Kammen opskåret som til koteletter pepres og saltes og brunes i 5 minutter i smør på pannen.
2. Tilberedning av grønnsakene. Rå, skrellete poteter, gulerøtter og løken skjæres i skiver og brunes for seg i smøret.
3. Stekeform. Kjøttet og grønnsakene has i ildfast form, aller helst Jenaform. Stekepannen kokes ut med litt vann, og dette helles over kjøttet som settes i ovnen 25 minutter.
4. Finishing. 5 minutter før serveringen har man i ertene med sin kraft.

• 0 sukkerbrødbunn (helst bakt dagen før)
• 0 eggekrem
• 0 stivpisket fløte
• 1 hermetisk kokt gul plomme (eller kokt aprikos)

1. Forberedelse. Lag en sukkerbrødbunn, helst bakt dagen før, denne utstkkes i ganske store, runde kaker.
2. Montering. På hver kake legges eggekrem og herover igjen et lag stivpisket fløte. Midt på kaken legges en hermetisk kokt gul plomme eller kokt aprikos.
3. Gelé. Hvis man vil, kan man av saften av frukten lage en gelé som helles over, når den begynner å stivne.

• 0 klippfiskrester (fra tirsdag)
• 1 skje smør
• 0 kokte poteter (i skiver)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 brunet løk (finstrevet)
• 0 persille (hakket)
• 0 purre (hakket)

1. Forberedelse. Klippfiskrester fra tirsdag deles opp i små stykker, alle ben vekk.
2. Steiking. Fisken brunes i en skje smør sammen med skiver av kokte poteter, salt og pepper etter smak.
3. Finishing. Blandes med rikelig finstrevet, brunet løk. Serveres i et dypt fat, drysses med hakket persille. Litt hakket purre bør man strø over.

• 1 kg fiskefileter
• 0 salt (lett)
• 0 mel
• 1 eggehvite (lettpisket)
• 0 kavring
• 0 kronolje
• 0 blomkål
• 0 tomatsaus

1. Tilberedning av fiskefilet. De utskårne fiskefileter saltes lett, tørkes, vendes i mel, lettpisket eggehvite og kavring, kokes i varm olje og legges op på flatbrød eller et grovt klæde.
2. Tilberedning av blomkål. Blomkålen kokes såvidt mør, la alt vann trekke fra og leg kålen midt på et varmt fat, overhelt med god tomatsaus, laget av fiskekraften kokt på skinn og hen.
3. Anretting. De pent brune fiskestykker legges omkring kålen. Lettstekte poteter drysset med litt salt og strødd med litt kavring er best til. Noe av sausen bør serveres for seg.

• 0,5 l melk
• 60 gr smør
• 1 del rismel
• 0,5 sitron (revet skall av)
• 40 gr sukker
• 4 egg
• 250 gr sukker (til formen)
• 2 spiseskjeer vann (kokende)

1. Glasering av form. 250 gr. sukker legges i en litt varm stekepanne smurt med ½ teskje smør og røres med treskje til sukkeret er smeltet og er lysebrunt, nu tilsettes vannet, og en blikkform glaseres.
2. Tilberedning av grøt. Kok op melken, ha i smøret, og melet piskes i når det koker. Grøten gis et opkok, avkjøles.
3. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes det revne sitronskall, eggeplommene en efter en og tilsist de stivpiskede eggehviter.
4. Steking. Has i den glaserte form, overbindes med smurt papir og koker i vannbad ca. 1 time.
5. Serving. Kan serveres varm eller kold med sitronsaus eller sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 nyrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 150 gr smør
• 1 teskje sennep
• 0,5 sitron (saft av)
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Nyrene bør ligge i melk ca. 2 timer, skjæres i litt store terninger, drysses med litt salt og pepper.
2. Steking. Røres et øieblikk i smør på pannen over forholdsvis sterk varme.
3. Dampkøking. Alt helles i ildfast form med lokk og dampes i ovn ¼ time.
4. Ferdigstilling. Pannen kokes ut med den utrørte sennep, litt smør og hakket persille. Dette helles i formen ved anretningen.

• 250 gr hvalkjøtt
• 500 gr poteter
• 1 løk
• 50 gr smør
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 del vann (kokende)

1. Skjæring av ingredienser. Kjøttet og de rå poteter skjæres i pene små firkanter. Løken skjæres i tynne skiver.
2. Brunering. Smøret brunes, kjøtt, poteter og løk has i, og alt brunes, men ha ikke altfor meget i pannen på en gang for ikke å avkjøle smøret altfor sterkt, brunt må det være!
3. Småsurring. Litt kokende vann slåes over, og lapskausen småsurrer under lokk ca. ½ time. Salt og pepper efter smak.
4. Serving. Stekte, opskårne tomater passer godt til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr smør
• 125 gr mel
• 2 del vann
• 3 egg
• 2 del melk
• 0 salt
• 1 spiseskje sukker
• 0 syltetøi
• 0 krem

1. Deigberedt. Smøret smeltes, tilsettes melet, spes med vannet, koker op, avkjøles, røres eggeplommene og melken vekselvis, 1 knivsodd salt, 1 spiseskje sukker og sist de stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Gni pannen godt før stekningen med litt salt og papir. Smøret smeltes i pannen, og deigen stekes i 3 kaker, vendes ved hjelp av et smurt lokk.
3. Anretting. Syltetøi legges mellem hver kake. Litt krem øverst.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 løk
• 0 vann
• 0 salt
• 75 gr smør
• 3 spiseskjeer ost (reven)
• 1 del fløte

1. Forvelling. De rensede løk forvelles i litt saltet vann, skjæres derefter i skiver som stekes i smør.
2. Farging. Litt sukker kan strøes på for å få en litt penere farve, men for mørk må ikke løken bli.
3. Ferdigstilling. Osten strøes på, og fløten påhelles, står og småtrekker en stund, ca. 10 minutter, før serveringen.

• 200 gr. hvetemel
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje krone olje
• 1 knivsodd salt
• 1,5 del. vann
• 0,5 l. sopp
• 0 fløte (litt)
• 0 salt og pepper (efter smak)
• 1 eggeplomme

1. Deigen. Til krustadene arbeides 200 gr. hvetemel, 1 eggeplomme, 1 spiseskje krone olje og 1 knivsodd salt med 1½ del. vann meget jevn. Deigen kokes som almindelig.
2. Stuing. Skjær ½ l. sopp i små stykker som koker litt. Spes med litt fløte, tilsettes salt og pepper efter smak, og det hele jevnes med en eggeplomme.
3. Ferdigstilling. Fylles i krustadene like før serveringen.

• 1,5 kg. kalvekam
• 2 skjeer smør
• 3 skjeer persille (hakket)
• 2 del. kraft
• 1 del. fløte
• 0 vann (et par skjeer av og til)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres helt ut. Bor inn et skaft, tvare best langs fileten.
2. Fyll. Fyll i en blanding av smør og hakket persille.
3. Tilberedning. Fileten brunes i smør, spes med kraften og fløten, litt ad gangen. Av og til et par skjeer vann, således at man i det hele har ½ l.
4. Servering. Ved serveringen skjæres fileten i skiver som legges sammen igjen som hel. Man serverer kammen med blomkål, tomater og stekte poteter. Sausen serveres helst for seg.

• 40 gr. mandler (skåldete, tørkete)
• 100 gr. smør
• 60 gr. sukker
• 1 eggeplomme
• 80 gr. hvetemel
• 0 hermetisk frukt
• 0 fløte (stivpisket, litt)
• 0 vaniljesaus (om man vil)

1. Deigen. De skåldete, tørkete mandler males, irøres smøret, sukkeret, eggeplommen og melet til en jevn deig som bør stå koldt ca. 2 timer.
2. Formlegging. Små former smøres på baksiden med litt smør. Deigen kjevles ut 3 mm. tykk, skjæres ut til runde kaker, og hermed klæs formene.
3. Steiking. Disse stilles med baksiden op på platen, stekes til de er pent lysebrune.
4. Ferdigstilling. Avkjøles og tas fra formene. I formene legges hermetisk frukt og litt stivpisket fløte. Kan om man vil serveres med vaniljesaus.

• 2 l. fløte (god og tykk, ca. 8/4 l.)
• 2 l. melk
• 250 gr. mel (gjerne halvparten byggmel)
• 0 smør (som kommer frem)

1. Start. Ca. 8/4 l. fløte, som må være god og tykk, koker ca. 5-10 minutter før litt av melet drysses i, ca. 2 spiseskjeer, og da helst byggmel. Det må ikke være tykkere enn tynn grøt.
2. Smøruttak. Koker nu litt til smøret kommer frem. Smøret tas fra med en liten skje og has i en mugge. Grøtgryten settes over svakere varme mens dette står på.
3. Melk. Nu has resten av melet i, rør godt, spes litt efter litt med melken som man har for hånden. Melken må være kokende varm. Salt efter smak.
4. Servering. Serveres med saft og vann eller melk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. fisk, kolje eller sei
• 1 løk (liten)
• 0 salt og pepper
• 1 del. vann
• 1 del. hvitvin
• 100 gr. spaghetti
• 90 gr. smør
• 200 gr. reker
• 0 mel
• 0 fløtemelk
• 1 eggeplomme
• 0 revet ost

1. Fiskepreparing. Fisken renses, vaskes godt, og i buken strøes litt salt, pepper og løk. Kokt i vann, og hvis man vil, tilsatt vinen.
2. Spaghetti. Spaghettien koker for sig i saltet vann. Tas op straks den er mør, og man må la all fuktigheten renne fra.
3. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraft og melk. Tilsettes krydderier, eggeplommen og rekene.
4. Montering. Fisken legges op på varmt fat. Spaghettien legges ovenpå, og sausen helles over. Strøes med litt ost og støtt kavring. Brunes et øieblikk i varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 spinat (vasket)
• 0 smør
• 0 salt og pepper
• 0 reker (rensede)

1. Tilberedning. Den vaskede spinat dampes i sitt eget vann; grovhakkes, varmes igjen, irøres smør og tilsettes krydderier.
2. Servering. Serveres i et litt dypt fat. Overdrysses rundhåndet med rensede reker.

• 1,5 kg kalvekjøtt, bryst og bog
• 0 karri
• 0 ris
• 0 smør
• 0 mel
• 0 kraft

1. Forberedelse. Kjøttet knekkes og vaskes.
2. Koking. Settes over varmen i kokende, saltet vann, skummes og koker til det er mørt, ca. 1½ time. Kraften siles og skummes, og kjøttet skjæres opp i pene stykker.
3. Saus. Smøret smeltes, melet røres inn, spes med kraften til en forholdsvis tykk saus. Karri røres ut med litt kaldt vann og tilsettes etter smak. Kjøttet varmes i sausen.
4. Servering. Serveres på flatt fat med saus over og småtopper av ris, som er kokt så de ligger løse og hele, ikke grøtet på fatet.

• 40 gr. smør
• 4 del melk
• 30 gr. sukker
• 50 gr. mel
• 4 egg
• 0 revet sitronskall

1. Start. Smøret smeltes, tilsettes melken, kokes opp med sukkeret.
2. Meling. Melet røres i, koker 2-3 minutter, avkjøles.
3. Egger. Eggeplommene røres inn en etter en, sitronskallet og til sist de stivpiskede eggehviter.
4. Steking. Helles i godt smurt ildfast fat, steker halvferdig. Formen tas ut, og man legger hurtig litt syltet frukt eller kokte epler på, sukres litt, settes igjen i ovnen.
5. Servering. Serveres straks det er lyse gulbrunt.

• 40 gr. smør
• 25 gr. mel
• 3 egg
• 100 gr. reven ost
• 1 knivsodd paprika

1. Saus. Smøret smeltes, melet røres inn, spes med melk.
2. Blanding. Tilsettes eggeplommen og krydderiene. De vispede eggehviter og reven ost arbeides lett inn.
3. Steking. Settes i varm ovn ca. 20 minutter.

• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1 kraft
• 2 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 0 spinat

1. Forberedelse. Spinaten renses, vaskes godt, tørkes og skjæres opp.
2. Koking. Smøret smeltes, spinaten koker heri og når den har kokt 5 minutter, tilsettes melet, som røres godt med smøret. Den kokende kraft spes inn litt etter litt, tillikemed fløten. Suppen koker i 10 minutter.
3. Finish. Eggeplommen piskes i suppeterrinen, og suppen helles i, idet man visper.
4. Servering. Suppen serveres med overskårne egg, kjøttkboller eller med stekte franskbrødskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 steinbitt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 eggehvite
• 0 smør
• 0 tomater
• 0 krydder

1. Forberedelse. Steinbitten vaskes og tørkes, skjæres i skiver som saltes og pepres.
2. Panering og steking. Vendes i mel, derefter i eggehvite og mel igjen, stekes skarpt brun i smør.
3. Tomater. Når fisken er gjennemstekt, legges den på varmt fat og holdes varm mens man steker overskårne tomater i pannen. Disse pepres og saltes litt, krydres og brunes i smøret.
4. Servering. Legges over fisken.

• 0 kantareller
• 0 smør
• 1 tanske mel
• 1 del kraft

1. Tilberedelse. Kantarellene renses, brunes ganske lett på panne.
2. Saus og servering. Legges i en saus av smør, mel og kraft. Serveres i skjell eller på ristet brød.

• 0,5 kg bacon
• 2 løk
• 1 spiseskje hakket løk
• 1 spiseskje tomatpuré
• 0 salt
• 0,5 teskje sennep
• 1 knivsodd kajenne
• 20 gr smør
• 20 gr mel
• 1 spiseskje persille

1. Koking av bacon. Bacon koker i vann tilsatt et par løk, koketime ca. 1 time.
2. Tilberedning. Flesket skjæres i pene skiver, legges på varmt serveringsfat sammen med forskjellige grønnsaker.
3. Saus. Vinen, den hakkede løk, tomatpuré, sennep, koker inn til det halve. Smør og mel røres sammen, fortynnes med litt av kraften og blandes med kryddersausen, får et knapt opkok og hakket persille strøes over.

• 4 del saft
• 6 plater gelatin
• 0,5 del vann
• 50 gr sukker
• 3 del fløte

1. Gelatin. Gelatinen skylles i koldt vann og opløses i 0.5 del. kokende vann, tilsettes sukkeret, og saften røres i.
2. Valg av saft. Bringebær eller stikkelsbær, men kanskje intet er bedre enn jordbærsaft.
3. Blanding. Når blandingen er ganske kald og er tilbøielig til å stivne, has den stivpiskede fløte i.
4. Forming. Helles i form skyllet med koldt vann og strødd med sukker eller like i vase. Bør stå 3—4 timer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 egg (forholdsvis bløtkokt)
• 0 brødskiver (stekte)
• 1 skje smør
• 1 skje mel
• 2 del kraft
• 0 karri (etter smak)
• 1 eggeplomme
• 2 skjeer fløte
• 0 salt
• 0 kokte grønne erter (til servering)

1. Tilberedning. Forholdsvis bløtkokte egg legges på stekte brødskiver.
2. Saus. En god saus kokt av smør, mel, kraft, karri etter smak og irørt eggeplomme, et par skjeer fløte og salt.
3. Servering. Sausen helles over eggene og serveres med kokte grønne erter omkring.

• 125 gr løk
• 2 l kraft
• 50 gr smør

1. Risting av løk. Løken renses og forkoker. Smøret brunes, og løken ristet heri til den blir lett brun, strø på ganske litt sukker og ryst igjen til løken er glasert.
2. Koking. Tilsett omtrent halvparten av kraften, kok løken mør heri, tilsettes resten av kraften og koker videre 0,5 time.
3. Ferdigstilling. Straks før suppen serveres, tilsettes litt vin. Små fiskeboller has i suppen og hakket persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fiskefileter
• 0 fiskeboller
• 0 smør
• 0 mel
• 3 spiseskjeer tomatpuré

1. Forberedelse. Fiskefiletene saltes litt, legges omkring fiskebollene, festes med en liten pinne.
2. Steking. Settes i stekepanne, påhelles litt vann og kraften fra fiskebollene, saltes, småtrekker 0,5 time.
3. Saus. Smør og tomatpuréen koker sammen, irøres mel, spediseres med fiskekraft til en forholdsvis tykk saus.
4. Servering. Fiskeruladene legges på varmt fat, glem ikke å ta pinnen ut, overhelles sausen, men litt av den kan gjerne serveres ved siden. Fisken strøes med persille.

• 6 tomater
• 6 skiver brød
• 0 smør
• 3 del kjøtt (til stuing)
• 2 del erter
• 0 salt og pepper
• 1 skje smør (til stuing)
• 1 større skje mel (til stuing)
• 2 del kraft (til stuing)

1. Brød. Brødskivene stekes pent gulbrune, legges på fat.
2. Tomater. På hver brødskive stilles en tomat, man skjærer et lokk av disse, huler tomatene ut og fyller dem med en eller annen kjøttstuing (rester).
3. Ferdigstilling. Lokket legges på igjen og serveres.

• 3 stilker rabarbra
• 2 liter vann
• 0 sitron
• 0 sukker
• 30 gr. potetmel
• 1 eggeplomme

1. Forberedelse. Den skyllede rabarbra tørkes og skjæres i 2 cm lange stykker.
2. Koking. Rabarbraen settes over varmen i det kokende vann med et stykke sitronskall. Gjem på sitronskall!
3. Ferdigstilling av suppe. Når rabarbraen er kokt, tilsettes litt sukker. Potetmelet utløst i 1 del koldt vann vispes i den kokende suppe og koker så 2 minutter.
4. Eggetilsetning. Eggeplommen vispes med litt sukker — overdriv ikke — og suppen vispes i.
5. Servering. Små kavringer serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 del smør (lik deler med mel)
• 1 del mel (lik deler med smør)
• 0 ganske lite vann
• 1 eggeplomme
• 0 hermetiske eller ukokte erter
• 0 litt salt
• 0 litt pepper
• 0 en tanke surtykk fløte
• 0 vispet egg

1. Deigbaking. En almindelig smørdeig lages av like deler smør, mel, ganske lite vann og en eggeplomme.
2. Utknitting. Deigen kjevles ut og stikkes ut i en eller flere runde kaker og lates få ro en stund.
3. Fyllingslagring. Hermetiske eller ukokte erter legges på midten av rundingen.
4. Krydring og fløte. Strø på litt salt, pepper og en tanke surtykk fløte øverst.
5. Lukking. Fukt om kanten med litt varmt vann og legg en runding deig over, klem sammen om kanten.
6. Steking. Pensles over med vispet egg og stekes ca. 10 minutter i varm ovn, deretter svakere varme i ca. 30 minutter.
7. Servering. Serveres varm med ristet bacon eller spekeflesk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 ny sild (eller sardiner eller ansjos)
• 0 bakte poteter
• 0 smør
• 0 flatbrød

1. Servering. Ny sild, sardiner eller ansjos serveres med bakte poteter, smør og flatbrød.

• 1,5 kg kalvekotelett med ben
• 0 salt
• 0 persille
• 0 smør
• 1 gulerot
• 1 liten løk
• 4 del vann
• 0 litt hvetemel
• 1 del fløte
• 0 krydderier (etter smak)

1. Spekking. Kalvekammen kan også stekes hel istedenfor å deles opp i kotoletter. Den spekkes med grovskåren persille.
2. Stevning. Brunes i smør, saltes, pepres, og den rensede gulerot legges i pannen.
3. Tilsetting av væske. 4 del vann helles på litt etter litt.
4. Ferdigstilling. Når kjøttet er stekt, jevnes skyven med litt hvetemel utrørt i koldt vann. Tilsettes 1 del fløte og krydderier etter smak.
5. Servering. Serveres med potetpuré og gjerne gulerotragu.

• 4 eggeplommer
• 1,5 del vin
• 100 gr. sukker
• 1 sitron (skall og saft)
• 6 plater gelatin
• 3 del kremfløte

1. Varmebehandling. Eggeplommer, vin, sukker, sitron vispes sammen, settes over varmen og vispes til den er tykk.
2. Avkjøling. Tas fra varmen og røres til den er kold.
3. Gelatintilsetning. Den oppløste gelatin helles i og den stivvispede fløte foldes inn.
4. Formgiving. Fylles i form vætet med koldt vann og strødd med sukker.
5. Avslutning. Puddingen bør helst lages dagen før den skal serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 reker (rensede)
• 0 røkesild (hele fileter)
• 0 egg (hardkokte og skåret i skiver)
• 0 persille (finhakket)

1. Arrangering. Rensede reker, hele fileter av røkesild samt skiver av hardkokte egg legges i rekke på salatfat.
2. Krydring. Strøes med finhakket persille.