januar 1938

• 1,5 kg fin flyndre (renes, skjæres fra skinn og ben)

1. Tilberedning. Rulles sammen og settes tett i tett i kasserolle, påhelles kokende vann. Saltes og trekker ferdig.
2. Servering. Tas forsiktig opp, legges på varmt fat, overhelles sausen og pyntes med sitron og butterdeig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 15 gr. mel
• 1 del. vann
• 4 eggeplommer (piskes tykke i vannbad)
• 100 gr. smør (kokende)
• 0 salt
• 0 sitronsaft
• 0 persille (rikelig hakket)
• 0 agurk (hakket)

1. Grunnlag. Mel og vann røres sammen, koker noen minutter.
2. Tilberedning. Eggeplommer piskes tykke i vannbad, tilsettes jevningen og teskjevis det kokende smør.
3. Fullføring. Idet sausen helles over tilsettes salt, sitronsaft, rikelig hakket persille og hakket agurk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg svinekjøtt
• 0,25 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 4 teskjeer ansjoslake
• 0 støtt kavring
• 1 del. vann
• 1 del. hjemmelaget vin
• 0 sitronskiver
• 0 ansjos
• 0 kapers
• 0 persille

1. Forberedelse. Kjøttet males 2 ganger, krydres og dannes til runde, litt tykke kaker.
2. Steking. Vendes i støtt kavring og stekes gylne i snø på panne.
3. Ferdigstilling. Tilsettes 1/3 del. vann og 1 del. hjemmelaget vin. Trekker under lokk 6–8 minutter, serveres med sitronskiver (1 på hver), pyntes med ansjos, kapers og persille.

• 8 bananer
• 6 del. fløte
• 1 sitron (saft av)
• 100 gr. sukker (ca.)
• 8 plater gelatin
• 0 sjokolade (reven)

1. Forberedelse. Bananene moses og piskes med litt sukker og sitronsaften.
2. Tilberedning. Tilsettes den piskede fløte (smak nu om den er passe søt). Den opløste gelatin røres hurtig i, og fromasjen has på vase.
3. Servering. Idet den serveres drysses rikelig med reven sjokolade.

• 1,75 l kraft av andeskroget
• 4 rødbeter
• 2 purrer
• 2 gulerøtter
• 0,5 kålhode
• 1 selleri
• 2,5 tomater

1. Tilberedning. Alt skjæres smått og koker i kraften til det er mørt. Litt av grønnsakene tas av for å serveres i suppen, resten presses gjennem dørlslag. Alt hases tilbake og koker et par minutter, tilsettes salt og pepper samt en tanke sukker. I hver suppetallerken legges et stykke franskbrød og suppen helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester fra anden og oksefileten (hakket)
• 1 spiseskje agurk (hakket)
• 1 spiseskje kapers

1. Tilberedning. Rester fra anden og oksefileten hakkes fine og surres i en skarpt krydret, tykk, brun saus. Idet hachisen skal serveres, tilsettes 1 spiseskje hakket agurk og 1 spiseskje kapers. Serveres rykende varmt med brunede poteter til.

• 0 kraft fra dyreryggbenet
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kraft
• 0 røtter (pent opskårne)
• 0 melboller

1. Tilberedning. Kok kraft fra dyreryggbenet, smør og mel brunes, ispedd kraft koker 10 minutter. Tilsettes pent opskårne røtter og melboller. Krydres med surt og søtt.

• 1,5 kg kolje
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 3 del fiskekraft
• 1 del melk
• 0 karri (for smak)

1. Tilberedning. Kolje vaskes, renses og skjæres fra skinn og ben. Filetene deles opp i passelige stykker, som dampes møre i smurt form oppå ovnen, lokk legges over. Lag en saus av smør, mel, fiskekraft og melk. Sett smak med karri og hell sausen over fisken som serveres i formen.

• 1 l melk
• 100 gr ris
• 100 gr sukker
• 60 gr rosiner
• 1 sitron (revet skall)
• 30 gr mandler (skallete og hakket)
• 60 gr sukat (finskåren)
• 4 egg
• 0,25 teskje kardemomme
• 1 del rom eller vin

1. Tilberedning. Gryn og melk kokes til grøt, avkjøles og irøres rosiner, skollede, hakkede mandler, finskåren sukat og alt det øvrige. Hases i smurt form og steker ca. 1 time. Serveres rykende varm med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg ferskt oksekjøtt
• 0,25 kg lett saltet magert flesk
• 2 løk
• 1 kg poteter
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Alt skjæres smått opp. Kjøtt, flesk og løk settes over med litt vann, og når det er nesten mørt hases potetene i og koker helt ut i lapskausen. Krydres.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 mel
• 0 smør
• 0 kokende vann (litt)
• 80 gr kokt, opskåren makaroni
• 150 gr kokte aspargesbønner
• 0 tomatpuré (rikelig)

1. Tilberedning. Kalvekjøttet skjæres smått opp, vendes i mel, brunes i smør og påspes litt kokende vann. Når det er så å si mørt, tilsettes makaroni, aspargesbønner og rikelig tomatpuré. Krydres og serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 appelsiner
• 160 gr sukker (ca.)
• 1 sitron (saft av)
• 6 del fløte
• 3 egg
• 10 plater gelatin
• 60 gr mandler (til nougat)
• 100 gr sukker (til nougat)

1. Tilberedning. Eggeplommene røres med sukkeret, tilsettes appelsins- og sitronsakten, den piskede fløte og den oppløste gelatin. Hases i form og vendes når den er stiv. Drysses med den smått oppstøtte nougat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 600 gr poteter
• 2 løk
• 60 gr smør
• 0 tomatpuré
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 nudler

1. Tilberedning. Potetene skjæres opp og koker i 1½ liter vann sammen med løken, presses gjennem purépresse. Alt hases tilbake i gryten tillike med tomatpuréen. Koker 5 minutter, krydres og tilsettes de kokte nudler.

• 200 gr smør (til butterdeig)
• 200 gr mel (til butterdeig)
• 1 del vann (til butterdeig)
• 1 teskje eddik
• 0 rå epler, skrelte

1. Tilberedning av deig. Butterdeig av smør, mel, vann og eddik. Deigen kjevles ut, stikkes ut som en stor, rund kake. Legg en ekstra kant omkring (som posteier) og krus kanten lett.
2. Fylling og steking. Skrelte, rå epler skjæres i skiver og legges tett i tett over kaken som drysses rikelig med sukker. Stekes gyllen, serveres kold eller varm med pisket fløte til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg rått fiskekjøtt (sei eller kolje)
• 0,5 kg rå, skrelte poteter
• 100 gr nyretalg
• 0 mel (til passe deig)
• 0 salt

1. Maling. Fisk, poteter og nyretalg males 2 ganger.
2. Blanding. Tilsettes mel og krydder.
3. Forming og koking. Dannes til runde boller som kokes i kokende, saltet vann.
4. Finishing. Brunes i smør og serveres med rørt smør tilsatt rikelig hakket gressløk.

• 1,5 kg pir
• 0 salt
• 0 persille (til spekking)
• 0 smør (rikelig)
• 0 revne rå gulerøtter (til servering)
• 0 sitronsaft

1. Forberedelse. Pir vaskes, renses og saltes.
2. Steiking. Spekkes med persille og sprøstekes i rikelig smør på panne.
3. Servering. Til serveres revne rå gulerøtter, dynket med sitronsaft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1 stokk grønnkål
• 1 per person egg

1. Forberedelse av kål. Kålen vaskes, plukkes fra ribbene og forvelles, males.
2. Roux. Smøret smeltes, irøres melet.
3. Koking. Kålen tilsettes, kraften spedes med og koker 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 gammelt franskbrød
• 0 eplemos
• 30 gr hakket mandler
• 2 egg
• 1,5 dl melk

1. Lagdeling. Franskbrødet skjæres i skiver, legges i smurt form lagvis med eplemosen og de hakkete mandler.
2. Blanding. Eggene piskes godt, tilsettes melk og helles over.
3. Steiking. Steker ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr svisker
• 1 del ripssaft
• 1,5 l vann
• 100 gr sukker (ca.)
• 1 sitron
• 30 gr potetmel

1. Oppbløting og koking. Sviskene vaskes og legges i bløt natten over, koker i utbløtningsvannet samt det 1,5 l vann.
2. Smaksetting. Når de er kokte tilsettes sukker, saft, sitronsaft og sukker efter smak.
3. Ferdigstilling. Jevnes og serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 3 teskjeer sukker
• 3 spiseskjeer melk
• 0 smør (rikelig)
• 0 sukker eller syltetøi (til servering)

1. Røring. Eggeplommer og sukker røres, tillsettes melken og de stive hviter.
2. Steiking. Stekes på panne i rikelig smør ved jevn varme og spises med sukker eller syltetøi (vendes ikke).

• 2 l melk
• 200 gr gryn
• 0 salt

1. Skylling og skalding. Grynene skylles og skåldes.
2. Koking. Hes i den kokende melk og koker til den er jevn.
3. Servering. Saltes idet den serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 tunger
• 0 salt (sterkt)
• 1 teskje salpeter
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 vin (til sausen)

1. Koking. Tunger kokes i sterkt saltet vann tilsatt 1 teskje salpeter og 2 spiseskjeer sukker.
2. Forberedelse. Tas op, flåes og skjæres i tykke skiver.
3. Servering. Over helles en skarp brun saus som tilsettes vin så den smaker godt av vinen.

• 2 stk små høns
• 2 stk purrer
• 2 stk gule røtter
• 0 persille
• 4 stk tomater
• 0 smør
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Grønnsakene skjæres smått opp og brunes sammen med de vel rengjorte og tørrede høns.
2. Stewing. Påspes litt vann og damper under lokk.
3. Fullføring. Når hønsene er nesten møre deles de og legges tilbake i gryten tillike med de grovt opskårne tomater. Surrer ferdig og serveres straks, helst i gryten.

• 0 sukkerbrødskiver
• 0 glass (til uttikking)
• 0,5 stk aprikos (hvvelvet per skive)
• 0 krem

1. Tilberedelse. Sukkerbrødskiver stikkes ut med glass, på hver legges en halv hvvelvet aprikos og omkring sprøites krem.

• 0 kål
• 0 bananer
• 0 epler
• 0 nøtter
• 0 majones
• 0 ristet brød
• 0 tomat (til pynting)

1. Tilberedelse. Kål, bananer, epler og nøtter finhakkes og blandes i en majones, legges på ristet brød og pyntes med tomat.

• 2 kg kalvefilet (med benet)
• 40 gr spekk
• 2 stk gulerøtter
• 0 ansjos
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 fløte
• 0 mel
• 0 vann
• 0 oliven

1. Spekking. Fileten skjæres ut og spekkes med gulerot og spekk.
2. Tilberedelse. Gnis med ansjos, vendes i mel og brunes i gryte i smør.
3. Kokking. Påspes litt vann og 2-3 deler fløte, surrer ferdig.
4. Servering. Serveres pent opskåren, sausen helles over, tilsatt oliven.

• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kjernemelk
• 1 stk eggeplomme
• 0 sukker
• 30 gr mandler (skåldet og hakket)

1. Smørbase. Smøret smeltes, irøres melet og speses med melken, kokes.
2. Ending. I terrinen røres egg og sukker, tilsettes mandler og suppen helles over.
3. Servering. Serveres.

• 1,5 kg fisk (sei, kolje eller lignende)
• 1 kg poteter
• 100 gr smør
• 3 ss gressløk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del fiskekraft

1. Forberedelse. Fisken renses, skjæres fra skinn og ben og i passende stykker. Poteter høvles på agurkjern.
2. Montering. Alt legges lagvis i smurt form med smørklatter, kraften helles over og øverst drysses den hakkete gressløk og noen smørklatter.
3. Stekking. Steker oppå ovnen ved svak varme.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1 del vin

1. Basis. Smør og mel brunes, ispes kraften, koker og vinen tilsettes.
2. Servering. I suppen serveres spinateggestand.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 stk egg
• 2 ss melk
• 0 salt
• 1 boks spinat (liten)

1. Blanding. Eggene piskes med saltet, tilsettes melken og spinaten.
2. Stivning. Has i smurt form og stivner i vannbad (legg lokk over). Når den er helt kold, hvhelves den ut og skjæres pent opp. Kan også stivnes i eggeglass.
3. Servering. Serveres i suppen.

• 40 gr. smør
• 45 gr. mel
• 1 fiskekraft
• 1 eggeplomme
• 0,25 del. fløte
• 1,5 teskje karri (ca.)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, mel røres inn, kraften tilsettes. Koker 10 minutter. Karrien røres ut i litt kaldt vann og tilsettes. Eggeplommen og fløten røres sammen og den kokende suppe helles over. 1 bolle pr. person.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. mel
• 2 egg
• 0,38 l melk (ca.)
• 1 spiseskje bakepulver
• 1 teskje salt
• 1 teskje sukker

1. Tilberedning. Lag en almindelig pannekakerøre og stek dem lett gylne. En tykk stuing av hønsekjøtt legges i hver, hvorefter den rulles sammen. Legges på varmt fat og overhelles en tykk brun saus eller tomatsaus.

• 0,38 kg kokt klippfisk (400 gr. utbløtt)
• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 2 tomater
• 75 gr. smør
• 80 gr. mel
• 4 del. melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg

1. Tilberedning. Den kokte fisk plukkes opp, ikke for smått. Lag en tykk hvit saus, tilsett eggeplommene, fisk og de kokte opskårne gulerøtter og purre, til sist de stive hviter. Legges lagvis i smurt form med tomatskiver. Stekes ca. 3 1/2 time.

• 150 gr. sjokolade
• 60 gr. sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 3 del. melk
• 2 eggeplommer
• 2,5 del. fløte
• 6 plater gelatin

1. Tilberedning. Sjokoladen og melken koker, tilsettes den utbløtte gelatin, avkjøles litt, da tilsettes eggeplommene rørt med sukkeret og den piskede fløte. Has i vase eller form.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg flyndre
• 0 egg
• 0 støtt kavring
• 0 smult

1. Tilberedning. Flyndre vaskes, renses og skjæres i godt fingertykke skiver. Vendes i egg og støtt kavring og koker gyldne i smult. Serveres med tartarsmør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr. rismel
• 125 gr. smør
• 125 gr. sukker
• 0,13 l melk
• 6 egg
• 60 gr. skåldete hakkete mandler

1. Tilberedning. Melk, smør, mel og sukker koker opp, avkjøles, eggeplommene røres inn med mandler og de stive hviter. Has i smurt form og steker ca. 1/2 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 stk gulerøtter
• 2 stk purrer
• 1 stk selleri
• 0,25 stk kålhode
• 160 gr poteter
• 0,5 l vann
• 100 gr smør
• 1,25 l melk
• 0 salt

1. Forberedelse. Alle grønnsakene renses og strimles.
2. Tilbereding. Surres i smøret 20 minutter, påspes vann og melk, koker til de er møre, saltes.
3. Servering. Serveres.

• 0,75 kg kjøtt
• 100 gr nyretalg
• 160 gr brune bønner
• 50 gr potetmel
• 2 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stk løk

1. Forberedelse bønner. Bønnene bløtes ut 1 døgn, kokes.
2. Forberedelse kjøtt. Kjøttet males 6 ganger + 2 ganger med nyretalg og bønner.
3. Tilbereding. Krydres, spes med melken, dannes til runde kaker som stekes i smør på panne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk lite fårelår
• 4 spiseskjeer salt
• 4 spiseskjeer sukker
• 1 teskje salpeter
• 3,5 kg rosenkål (kokt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 smør

1. Forberedelse. Fårelåret franskjæres benet, surres, gnis inn med 4 spiseskjeer salt, 4 spiseskjeer sukker, 1 teskje salpeter og ligger 3 dager.
2. Tilbereding. Kokes, skjæres opp i skiver. Over legges 3,5 kg kokt rosenkål, tilsatt salt, pepper, sukker og smør. Kok ikke kålen for lenge.
3. Servering. Til serveres pisket fløte tilsatt eddik, sukker og pepperrot.

• 0,5 kg gulerøtter
• 0 vann (minst mulig)
• 0 salt
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 sukker
• 0 persille (litt)

1. Forberedelse. Gulerøtter skjæres småt opp i terninger.
2. Tilbereding. Settes over med minst mulig vann, saltes og koker til de er såvidt møre. Da legges en smørbolle nedi, rørt av 1 spiseskje smør og 1 spiseskje mel.
3. Avslutning. Stuingen står og jevner seg, til settes sukker og litt persille.

• 1,5 kg kalvekjøtt (bog)
• 12 stk poteter
• 3 stk gulerøtter
• 1 stk liten kålrabi
• 100 gr røket flesk (bacon)
• 4 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kokende vann (litt)

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes og skjæres opp, likeså grønnsakene.
2. Tilbereding. I bunnen av en ildfast form eller lergryte legges flesket, derefter lagvis kjøtt og grønnsaker dryssen med mel og krydder. Påhelles litt kokende vann og småtrekker oppe på ovnen ca. 2 timer.

• 400 gr erter
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk selleri
• 0 vann
• 1 l salt kraft
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 ristet franskbrødterning

1. Forberedelse. Ertene legges i bløt natten over.
2. Tilbereding. Kokes neste dag med grønnsakene. Når de er kokte, presses alt gjennem dørslag, has tilbake i gryten, spes med kraften og krydres med pepper og sukker.
3. Servering. Ristede franskbrødterninger serveres til suppen.

• 0 timbalformer
• 0 fiskefarse
• 0 stuet hummer
• 0 hvit saus (tykk)
• 0 vin
• 0 hummer (opplukket)

1. Forberedelse. Timbalformer smøres godt, i bunnen og på siden dekkes med fiskefarse, i midten fylles stuet hummer, derpå legges et lokk fiskefarse over.
2. Tilbereding. Settes i vannbad og koker ca. 1½ time.
3. Servering. Hyelves og serveres med en tykk, hvit saus tilsatt vin og opplukket hummer.

• 6 del gule erter
• 1 selleri
• 1 løk
• 0 vann
• 0 Norex

1. Bloting. Ertene legges i blot 1 døgn.
2. Tilberedning. Koker med løk og selleri. Skallene skummes av efter hvert.
3. Fullføring. Når ertene er passe kokt, tilsettes Norexterninger, og suppen serveres med den opskårne selleri.

• 6 små pølser
• 4 egg
• 0 salt
• 2 spiseskjeer mel
• 2 del melk
• 0 finhakket gressløk

1. Pølser. 6 små pølser kokes, flåes og deles på langs.
2. Røren. 4 egg piskes med salt, 2 spiseskjeer mel og 2 del. melk samt finhakket gressløk.
3. Steking. Litt av røren helles i stekepannen, pølsen legges i omtrent som til sildepannekake. Stekes pent på begge sider.

• 0 kokte poteter
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 hakket gressløk

1. Tilberedning. Kokte poteter skjæres i tynne skiver, overhelles sammenblandet olje, eddik, salt, pepper, sukker og hakket gressløk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg klippfisk (tørr)
• 10 poteter
• 2 spanske pepper
• 0,75 kg tomater
• 2 løk
• 0,5 l olje
• 100 gr smør
• 2 del vann

1. Utvanningen. Fisken utvannes i 2 døgn, skjæres fra skinn og ben og deles i skiver.
2. Forberedelse. Potetene og løken samt tomatene skjæres. Alt legges lagvis i gryte med den spanske pepper skaret i strimler.
3. Steking. Oljen brennes av og helles over tillikemed vannet. Småkoker vel 1 time, røres ikke i, bare rystes.
4. Servering. Bør serveres i gryten.

• 0,75 kg dyrekjøtt
• 250 gr bolledeig
• 1 lite franskbrød
• 100 gr spekk
• 0 salt
• 0 støtt kavring
• 2,5 del surfløte

1. Tilberedning. Kjøttet males 2 ganger, røres opp med brødet utbløtt i litt melk og bolledeigen.
2. Forming. Dannes omtrent som et brød, spekkes, vendes i kavring og brunes i gryte i smør.
3. Tilsetting. Spises med kokende vann og surfløte.

• 100 gr risengryn
• 1 l melk
• 3 del fløte
• 2 teskjeer vanilje
• 75 gr sukker (ca.)
• 6 plater gelatin
• 6 appelsiner

1. Grøt. Melk og ris kokes til grøt, avkjøles.
2. Blanding. Tilsettes floten pisket med sukkeret og den oppløste gelatin.
3. Lagdeling. Legges lagvis i vase med opskårne appelsiner.
4. Pynt. Pyntes med appelsinbåter.

• 12 koteletter
• 0,25 kg spinat
• 60 gr smør
• 1 egg
• 0 støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 1,5 del sky

1. Koteletter. Kotelettene bankes, krydres, vendes i egg og kavring, stekes pent brune i smøret.
2. Spinat. Spinatpuréen tilsettes litt fløte, ca. 1/4 del., samt salt og sukker.
3. Servering. Legges høit på fatet, kotelettene omkring, pyntes med tomater. Serveres med brun, skarp saus med champignons.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 60 gr. sago
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje sukker
• 0 salt

1. Kok melken. Melken kokes op, grynene drysses i og koker til de er klare, saltes.
2. Tilsett egg og sukker. Eggeplommen og sukkeret røres i terrinen, den kokende suppe helles i.
3. Server. Serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 ferske sild
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 1 del sur fløte
• 100 gr. smør
• 1 del vann

1. Forbered silden. Silden renses for skinn og ben, males 6 ganger.
2. Bland krydder. Røres op med krydder, spes med vann og fløte, dannes til runde boller.
3. Stek bollene. Bollene stekes i smør på panne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kalvelever
• 0 epler
• 0 svisker
• 0 fleskestrimler
• 0 mel
• 0 smør
• 0 kokende vann
• 0 sur fløte

1. Forbered leveren. Kalvelever flåes og fylles med epler og svisker.
2. Stek. Surres og spekkes med fleskestrimler, vendes i mel og brunes i smør.
3. Fullfør stekingen. Spes med kokende vann og sur fløte. Stekes ca. 1½ time.

• 0,5 l fløte
• 0,5 l jordbærsyltetøi
• 0,5 l revet rugbrød
• 1 sitron (saft av)
• 50 gr. skollede og hakkede mandler
• 1 teskje vaniljesukker
• 6 plater gelatin

1. Pisk fløten. Fløten piskes, alt blandes, tilsettes den opløste gelatin.
2. Sett i form. Has i vase eller form og hvelves når den er stiv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kanin
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk (opskåren)
• 0 gulerøtter
• 0 selleri
• 0 kokende vann

1. Forbered kaninen. Kanin renses og vaskes, deles i ikke for store stykker, vendes i mel med salt og pepper.
2. Brun i gryte. Brunes i gryte i smør sammen med opskårne løk, gulerøtter og selleri.
3. Simer. Påspes litt kokende vann og surrer under lokk til det er mørt, ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av rugbrød
• 0 sukker
• 0 vin
• 0 syltetøi
• 0 pisket fløte

1. Brun rugbrødet. Rester av rugbrød rives og brunes på panne med litt sukker.
2. Dynk med vin. Støtes og dynkes med vin.
3. Lag lagvis. Legges lagvis i vase med syltetøi og pyntes med pisket fløte.

• 0,5 kg fisk (kolje f.eks.)
• 0 sitronsaft
• 0 salt
• 0 støtt kavring
• 0 sitronskiver
• 0 kapers
• 0 persille
• 3 del kremfløte (helst sur)

1. Forbered fisken. Fisk vaskes, renses og befries for skinn og ben. Dryppes med sitronsaft, saltes, vendes i støtt kavring og brunes lett.
2. Leg i fat. Legges over på ildfast fat, dekkes med sitronskiver, litt kapers og persille og overhelles 3 del. kremfløte, helst sur.
3. Stek. Stekes 20–30 minutter.

• 100 gr. mandler
• 120 gr. sukker
• 6 del fløte
• 1 del vann
• 8 plater gelatin

1. Forbered mandler. Mandlene skolles, males og støtes med sukkeret og vannet.
2. Pisk egg og fløte. Eggene piskes 10 minutter, tilsettes den piskede fløte, mandlene og den opløste gelatin.
3. Sett i form. Has i vase.
4. Lag karamellsaus. Til sausen brennes 100 gr. sukker til karamell, ispes 2 del. vann, avkjøles og tilsettes 0,5 l pisket fløte.

• 100 gr. sukker
• 2 del vann
• 0,5 l pisket fløte

1. Bren sukker. Sukker brennes til karamell.
2. Tilsett vann. Ispes 2 del. vann.
3. Avkjøl og tilsett fløte. Avkjøles og tilsettes 0,5 l pisket fløte.

• 1,5 kg oksekjøtt (bryst)
• 3 del salt
• 1 del sukker
• 1 teskje salpeter

1. Tilberedning. Knekk oksekjøttet i passende stykker, gnis inn med salt, sukker og salpeter. La det ligge 3 dager. Sett det over i kokende vann og kok ca. 2 timer.

• 2,5 del sur fløte
• 2 del melk
• 150 gr mel (ca.)
• 1 spiseskje potetmel
• 60 gr sukker
• 2 stk epler (2—3)

1. Røren. Lag en tykk røre av mel, melk, fløte og sukker.
2. Tilberedning. Skjær eplene i tynne skiver og bland dem i røren. Legg røren i varm panne med smør som små lapper, og stek gylne.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 bacon (tynne skiver)
• 0 mel
• 0 smør
• 0 vann (litt)
• 0 sur fløte (litt)
• 0 tomatpuré (litt)

1. Tilberedning. Skjær kalvekjøttet i tynne skiver og bank dem. Drysses med litt salt og pepper, beleg med en tynn skive bacon, rull sammen og surr. Vend i mel og brun i smør i gryte. Påspes litt vann, senere litt sur fløte og tomatpuré.

• 1,5 kg epler (ca. til eplemos)
• 160 gr mandler
• 160 gr sukker
• 3 stk egg
• 3 del fløte
• 1 del vin

1. Tilberedning. Mandlene skolles og males. Bland dem med eggeplommene pisket med sukkeret, 1 del fløte og de stive hviter. Hell over eplemosen lagt i smurt form, og stek ca. 3/4 time. Server kald med fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr halvegryn
• 2 stk gulerøtter
• 4 stk poteter
• 1 stk purre
• 1 stk selleri
• 0,5 stk kålrabi
• 1,5 l kraft

1. Tilberedning. Grynene settes i bløt natten over, koker 1 time i utbløtningsvannet, deretter sammen med de i terninger opskårne grønnsaker i kraften til alt er mørt. Pølsebiter serveres i suppen hvis man ønsker det.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l kraft
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 1 boks asparges (liten)
• 2 stk eggeplommer
• 1 del fløte

1. Tilberedning. Smøret smeltes, røres melet og spes med kraften samt kraften fra aspargesboksen, koker 5 minutter. Suppen tas til side og står så aspargesen blir gjennemvarm uten å koke. Eggeplommer og fløte røres i terrinen, den kokende suppe helles i under omrøring, serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg småtorsk
• 0 sitronsaft
• 0 støtt kavring
• 0 smør (rikelig)
• 0 sitronbåter
• 0 poteter

1. Tilberedning. Småtorsken renses og vaskes, skjær et par snitt i den tykkeste del. Dryppes med sitronsaft, vendes i støtt kavring og stekes gylne på varm panne i rikelig smør. Serveres med sitronbåter og poteter.

• 1,5 kg svinekjøtt
• 1 hode kål
• 1,5 spiseskje sukker (ca.)

1. Tilberedning. Svinekjøttet brunes i gryte, tas opp, og fettet tilsettes sukker. Heri brunes den finstrimlet kål pent, kjøttet legges i, dekkes av kålen, påspes litt kokende vann og småtrekker under lokk ca. 2 timer.

• 200 gr aprikoser
• 2 l vann
• 2 spiseskje potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Aprikosene vaskes, bløtes ut natten over. Settes over til kokning og koker til aprikosene er helt møre. Jevnes og tilsettes sukker efter smak.

• 1,5 kg dyrekjøtt
• 0 mel (salt)
• 0 smør
• 0 kokende vann
• 0 surflote
• 0 rips- eller tyttebærgelé

1. Tilberedning. Dyrekjøttet skjæres i skiver og spekkes, vendes i saltet mel og brunes i smør på panne. Legges over i gryte, spes med kokende vann og surflote. Trekker ca. 1/2 time. Sausen tilsettes rips- eller tyttebærgelé.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 10 stk appelsiner
• 0 vin
• 0 sukker
• 0 jordbærsyltetøi
• 0 pisket fløte
• 0 småkaker

1. Tilberedning. Appelsinene skrelles, befries for alt det hvite, skjæres i skiver, dynkes med vin og sukker. Legges lagvis i glassfat med jordbærsyltetøi, dekkes godt med pisket fløte og spises med småkaker til. Fløte kan også serveres ved siden av.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l tørt brød (ca.)
• 1,5 l vann
• 0,5 l ripssaft
• 60 gr rosiner
• 1,5 sitron revet skall
• 30 gr mandler (skollede, grovhakkede)
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Brødet skjæres op og bløtes ut natten over, kokes og presses gjennem dørslag. Kokes op med saft, sitronskall og rosiner. Søtes efter smak og serveres med litt pisket fløte og mandler.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fersk sild
• 0 kavrring
• 0 tomatsaus (god)

1. Tilberedning. Silden renses og skjæres fra skinn og ben. Vendes i kavrring, brunes lett, legges over i ildfast form og overhelles en god tomatsaus og steker ca. 20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg oksekjøtt
• 0 mel
• 0 smør
• 1 stk løk (hakket)
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Oksekjøttet skjæres i terninger, vendes i mel og brunes i smør sammen med 1 hakket løk. Påspes vann og småtrekker til det er mørt, krydres med salt og pepper.

• 1 kg kokte poteter
• 0 kokende melk (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 stk egg
• 60 gr smør

1. Tilberedning. Kokte poteter mases, røres op med litt kokende melk, salt, pepper, 2 egg og 60 gr. smør. Koker såvidt op.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr sukker (for karamell)
• 4 del melk
• 60 gr sukker
• 10 plater gelatin
• 6 del pisket fløte
• 0 fruktkompost

1. Tilberedning. En randform glaseres med karamell kokt av 150 gr. sukker. 4 del. melk kokes op med 60 gr. sukker og 10 plater gelatin. Siles og tilsettes 6 del. pisket fløte når det er litt avkjølt. Has i randformen og hvelves når den er stekt. I midten fylles en eller annen fruktkompost.

• 12 skiver benfritt svinekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eplebiter
• 0 svisker
• 0 mel
• 0 smør
• 0 kokende vann

1. Tilberedning. Bankes kjøttet, drysses med salt og pepper og belegges med litt eplebiter og svisker. Rulles sammen, surres, vendes i mel, brunes i smør, spes med kokende vann og småsurrer til det er helt mørt.

• 5 egg
• 100 gr. sukker
• 1 stang vanilje
• 3,75 dl. melk
• 0,5 l. fløte
• 12 plater gelatin
• 2 egg
• 3 eggeplommer
• 0 sukkererte appelsiner (til pynt)

1. Forberedelse. 2 egg og 3 eggeplommer piskes med sukker.
2. Melk og vanilje. Melken kokes opp med vaniljen, slåes i eggene, has tilbake i gryten og når såvidt kokepunktet.
3. Gelatin og fløte. Tilsettes den oppløste gelatin, avkjøles litt og blandes med den piskede fløte.
4. Forming. Fylles i vase eller form og vendes når den er stiv, pyntes med sukkererte appelsiner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 egg (pr. person)
• 0 franskbrød
• 0 smør
• 0 rekesaus (tilsatt vin)
• 0 persille

1. Tilberedning. 1 egg pr. person forlores pent og legges på et stykke franskbrød stekt i smør på panne. Overhelles en tykk rekesaus tilsatt vin, drysses med persille, serveres.

• 125 gr. makaroni
• 0 ristet bacon
• 2 egg
• 1 del. melk
• 3 spiseskjeer tomatpuré

1. Tilberedning. Makaroni kokes og skjæres i passende stykker. Legges i smurt form, lagvis, med litt ristet bacon.
2. Blanding. 2 egg piskes med 1 del. melk, tilsettes 3 spiseskjeer tomatpuré og helles over formen.
3. Steking. Stekes ca. 1/4 time.

• 2 l. kraft (stekebenet)
• 200 gr. gulerøtter
• 2 purrer
• 1 selleri
• 40 gr. ris
• 4 tomater
• 40 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0 salt
• 0 sukker

1. Grønnsakene. Alle grønnsakene renses, skjæres smått opp, kokes helt møre i halvparten av kraften; presses gjennem sikt.
2. Saus. Smør og mel smeltes, spes opp med pureen og resten av kraften, koker 5 minutter, krydres og tilsettes den kokte ris.

• 1 kg. fisk
• 2 purrer (oppskårne)
• 1 gulerot
• 1 bunt persille
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1 vinglass madeira
• 0 små fiskeboller
• 0 kjøttboller
• 0 hardkokte egg (til pynt)
• 0 sitronskiver (til pynt)

1. Kraft. Fisk renses, filetene skjæres fra og deles i ikke for store stykker. På skinn og ben kokes kraft tillike med 2 opskårne purrer, 1 gulerot, 1 bunt persille. Siles.
2. Fisken. Filetene trekker forsiktig møre i kraften, tas opp.
3. Bruning og saus. Lag en bruning av 50 gr. smør og 40 gr. mel og spe med fiskekraften, tilsett et vinglass madeira, legg den i store stykker plukkede fisk i tillikemed små fiskeboller og kjøttboller.
4. Pynt. Pyntes med hardkokte egg og sitronskiver.

• 1,5 kg fisk
• 0 melk
• 0 brød (støtt)
• 0 smør (til steking)
• 0 sitron (til pynt)
• 0 smør (brimet, til servering)

1. Forberedelse. Fisk renses og skjæres i passende stykker.
2. Panering. Fiskestykkene vendes i melk og deretter i støtt brød.
3. Steking. Stekes gylne i smør på panne.
4. Servering. Pyntes med sitron og brimet smør serveres til.

• 200 gr rabarbrakompott
• 200 gr kavringer (støtte)
• 60 gr sukker (til brunning)
• 3 egg
• 100 gr sukker
• 25 gr potetmel
• 4 dl melk

1. Egg og sukker. Egg og sukker piskes sammen.
2. Tilsetting. Potetmelet tilsettes, og melken får såvidt et opkok.
3. Brunning. Kavring og sukker brunes på panne.
4. Lagvis. Alt legges lagvis i form: rabarbrakompott, eggblandingen og brunede kavringer.
5. Steking. Stekes 1/3 time.
6. Servering. Serveres med pisket fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg lettsaltet røkt svinefilet
• 2 gule røtter
• 1 selleri
• 1 løk
• 0 grønnsaker (til servering)
• 0 poteter (til servering)
• 0 skarp brun saus (valgfritt)

1. Vasking. Lettsaltet røkt svinefilet vaskes.
2. Kok. Settes over i kokende vann sammen med gule røtter, selleri og løk. Koker ca. 2 timer.
3. Skjæring. Skjæres i skiver som atter legges ved benet.
4. Servering. Serveres med grønnsaker og poteter. Skarp brun saus kan serveres til hvis man ønsker det.

• 90 gr smør
• 90 gr mel
• 60 gr sukker
• 4 dl melk
• 8 egg

1. Smøring. Smøret smeltes.
2. Mel. Melet irøres i smøret og spes med melken.
3. Koking. Koker til det slipper gryten.
4. Avkjøling. Avkjøles.
5. Egg. Eggeplommene rørt med sukkeret og de stive hviter tilsettes.
6. Form. Has i smurt form og koker i vannbad 3/4-1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kalvelever
• 160 gr flesk
• 2 små løk
• 1 egg (pisket)
• 2 dl fløtemelk (ca.)
• 1 ss potetmel
• 1 ss hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 smør (til steking)

1. Maling. Kalvelever males sammen med flesk og små løk.
2. Tilsetting. Pisket egg, fløtemelk, potetmel, hvetemel, salt, pepper og ingefær irøres.
3. Steking. Stekes som kaker i smør på panne.

• 5 dl vann
• 1 dl saft (ca. halvparten)
• 150 gr semuljegryn
• 2 ts vanilje
• 100 gr sukker (ca.)

1. Kok. Vann og saft kokes opp.
2. Gryn. Grynene idryss og koker til grøt.
3. Tilsetting. Sukker og vanilje tilsettes, has i vase.
4. Servering. Serveres med vaniljesaus.

• 4 dl melk
• 2 eggeplommer
• 60 gr sukker
• 1 ts potetmel
• 1 ts hvetemel
• 0 vanilje
• 1 ts vaniljesukker (ca.)

1. Rør. Eggeplommer og sukker røres sammen.
2. Mel. Melet tilsettes.
3. Melk. Den kokende melk tilsettes, får såvidt et opkok under omrøring.
4. Kjøling. Kjøles.
5. Vanilje. Ca. 1 teskje vaniljesukker tilsettes.

• 1,5 kg flyndre
• 0 sitron (til spekking)
• 0 tomatskiver
• 0 salt
• 0 eggehvite
• 0 kavring
• 0 smør (små klatter)
• 0 tartarsmør (til servering)

1. Flåing. Flyndre flåes.
2. Spekking. Spekkes med sitron og tomatskiver, saltes.
3. Panering. Vendes i eggehvite og kavring.
4. Steking. Legges i smurt panne, belegges med små smørklatter og stekes gylne ca. ¼ time.
5. Servering. Til serveres tartarsmør.

• 2 bananer (pr. person)
• 0 gylne havrenøtter
• 0 fløte
• 0 sukker

1. Skjæring. Bananer skjæres i skiver.
2. Lagvis. Legges lagvis med gylne havrenøtter.
3. Servering. Serveres med fløte og sukker.

• 1,5 l vann
• 2 del nypepuré
• 35 gr potetmel
• 1 del ripssaft
• 0 sukker (etter smak)

1. Kok vann og nypepuré. Vann og nypepuré kokes opp.
2. Tilsett saft og sukker. Tilsettes saften og sukker etter smak.
3. Jevnes og serveres. Jevnes med potetmelet. Serveres med hasselnøttkjerner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg torsk
• 0 smør (smeltet)
• 0 hardkokt egg (finhakket)

1. Skjær og sett i vann. Torsk skjæres i passende skiver og settes over i lunkent vann.
2. Kok forsiktig. Koker forsiktig.
3. Serveres. Serveres med smeltet smør tilsatt finhakket hardkokt egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 l kraft
• 0,25 kålhode
• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 1 selleri
• 6 pepperkorn

1. Rengjør og skjær grønnsakene. Grønnsakene renses og skjæres i strimler.
2. Kok i kraft. Koker i kraften til alt er mørt.
3. Tilsett kjøtt. Mulige tiloversblevne kjøttrester fra tirsdagen skjæres pent og serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr kjøtt
• 100 gr flesk
• 1 spiseskje agurker (hakkede)
• 3,5 del melk
• 1 spiseskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 smør (til steiking)

1. Mal kjøtt og flesk. Kjøttet males 4 ganger, derefter 1 gang med flesket.
2. Krydre og bland. Krydres, irøres mel og melk samt den finhakkede agurk.
3. Dan og brun. Dannes til runde kaker som stekes i smør på panne.
4. Serveres. Serveres pyntet med hakket agurk.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 0 gulerøtter (revne)
• 0 selleri (revent)
• 0 purre (revent)
• 6 ansjos
• 1 spiseskje agurk (hakket)
• 0 smør (til steiking)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann (lite)

1. Skjær og bank kjøtt. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver og bankes.
2. Brun i smør. Brunes i smør på panne. Saltes og pepres.
3. Tilsett grønnsakene. Påhelles litt vann og tilsettes de revne, rågrønnsakene og agurker.
4. Surre og serveres. Surrer 4–6 minutter, legges på fat og pyntes med ansjosfileten.

• 0,5 l melk
• 160 gr maismel
• 1 egg
• 60 gr sukker
• 20 gr mandler

1. Bland tørre ingredienser. Mel, sukker og eggeplomme røres sammen.
2. Tilsett melk. Ispes litt melk og helles i resten av melken idet den koker opp.
3. Kok til grøt. Kokes til grøt.
4. Tilsett mandler og server. Irøres de skollede, hakkede mandler og hases på vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg oksekjøtt
• 0 fløte eller melk (god)

1. Salt kjøttet. 1 1/2 kg oksekjøtt saltes.
2. Legg i gryte. Legges i en liten (fransk lergryte helst) gryte.
3. Overhell fløte. Overhelles fløte eller god melk.
4. Småtrekk. Står og småtrekker til det er mørt.

• 0,75 l fløte
• 12 makroner
• 2 del madeira eller hjemmelaget vin
• 8 plater gelatin
• 100 gr sukker (ca.)
• 0,5 sitron (saft av)

1. Bland sitron og sukker. Sitron og sukker røres sammen.
2. Piskeisen og bland. Tilsettes den piskede fløte, makronene utbløtt i vinen og den oppløste gelatin.
3. Helles i form. Hases i vase eller form.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 selleri
• 2 purrer
• 2 gule røtter
• 0,5 l kålhode
• 1 løk
• 150 gr poteter
• 100 gr smør
• 3 l vann
• 1 l melk

1. Klargjøring. Grønnsakene renses og skjæres i terninger.
2. Stuing. Surres i smøret 10 minutter.
3. Koking. Påspes vann og koker møre, presses gjennem sikt. Noen holdes tilbake og serveres i suppen.
4. Fullføring. Pureen hales tilbake i gryten, spes med melken og koker 10 minutter.
5. Servering. Serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg sild
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1 løk (hakket)
• 0,5 del fløte
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 smør

1. Klargjøring. Silden renses og skjæres fra skinn og ben.
2. Steiking. Stekes i panne i smør.
3. Anretning. Legges på fat og overhelles med en saus laget av tomatpuré kokt med hakket løk, fløte, salt og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg dyrerygg
• 200 gr flesk
• 0 salt
• 130 gr smør
• 60 gr mel
• 1 l kraft (Norex)
• 1 l melk
• 2,5 del fløte

1. Klargjøring. Dyreryggen vaskes, alle sener og hinner skjæres vekk.
2. Spekking. Kjøttet spekkes med flekkestrimler gnidd i salt.
3. Brynning. Brunes i smør.
4. Første steiking. Når den har stekt ca. ¼ time, overhelles den en saus laget av 100 gr. smør brunet med 60 gr. mel og spes med den kokende kraft og melken.
5. Steiking og drypping. Dyreryggen må ofte dryppes.
6. Fullføring. Til sist tilsettes litt sur fløte og rips eller tyttebærgelé efter smak.
7. Servering. Serveres opskåret og lagt tilbake ved benet igjen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg dyrekjøttrester
• 100 gr kokt makaroni
• 60 gr smør
• 30 gr hvetemel
• 3 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Hakking. Kjøttet grovhakkes.
2. Saus. Legges i en brun saus laget av smør, mel og kraft.
3. Tilsetting. Tilsettes de kokte opskårne makaroni.
4. Krydring og servering. Krydres og serveres.