november 1937

• 0,5 kg utvannet, renset fisk
• 0,5 kg skrelte, rå poteter
• 50 gr flesk
• 4 del byggmel
• 0 pepper

1. Fiskeprosess. Fisken males 2 ganger sammen med potetene og derefter 2 ganger med flesket.
2. Blanding. Ha i mel og kryddrier.
3. Forming og koking. Dannes til litt store boller som settes over i kokende saltet vann eller fiskekraft og koker fra 2,5 til 3,5 time.
4. Servering. Serveres med fleskefett, smeltet smør eller løksaus, d.v.s. hvit saus tilsatt forvellet utgnidd løk og litt smør i sausen til sist.

• 2 l melk
• 160 gr pressede byggryn
• 0 salt
• 0 vann

1. Forberedelse. Sett grynene i litt koldt vann natten over, kun så meget at det kan trekke inn i grynene.
2. Tilberedning. Ha melken i og kok under omrøren i 5 til 10 minutter.
3. Krydring. Saltes.

• 0,5 kg flesk
• 3 kg grønnsaker
• 1 kg poteter
• 0 purre
• 0 hel pepper
• 0 salt
• 0 vann
• 70 gr smør
• 60 gr hvetemel

1. Koking av flesk. Flesket skjæres opp og koker med 0,5 l vann 0,5 time.
2. Tilsetting grønnsaker. Tilsett de opskårne grønnsaker og poteter, purre og 1 teskje hel pepper, vann til knapt kant i kant med innholdet.
3. Ferdigkoking. Kok til alt er mørt og tilsett smøret og meiet som er rørt sammen.
4. Avslutning. Kok 5 minutter. Salt efter smak.

• 1,5 kg kalvekjøtt, bryst eller bog
• 1,5 kg kål
• 0,25 kg flesk
• 0 mel (litt)
• 0 hel pepper
• 0 salt
• 1 l vann (kokende)

1. Tilberedelse. Kjøtt og flesk deles opp i passende stykker og legges lagvis med den oppskåren kål i kokekaret. Strø litt mel, hel pepper og salt innimellem. Ca. 1 l kokende vann helles på; vannet skal kun stå halvt opp ad kjøttet. Man kan brune kjøttet før det legges ned. Ca. 2 timers kok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l melk
• 1 teskje vaniljesukker
• 75 gr semulje
• 125 gr sukker
• 6 plater gelatin
• 4 eggehviter (stivpiskede)

1. Tilberedelse. Grynene drysses i den kokende melk med vaniljen, koker til grynene er møre, tas fra varmen og sukkeret hies i. Den oppløste gelatin hies i såvel som de stivpiskede eggehviter. Hies i skyllet form, hvelves når den er kald og pyntes med kandiserte frukter.

• 1 tallerken kokte poteter
• 1 egg
• 1 spiseskje fløte
• 2 del revet brød
• 1 knivsodd salt
• 1 teskje sukker

1. Tilberedelse. Potetene males, tilsettes det øvrige. Dannes til runde kaker som vendes i egg og kavring og stekes i smør. Syltetøy serveres til.

• 1 kylling eller høne
• 150 gr bacon
• 1 løk (finhakket)
• 60 gr smør
• 2 spiseskjeer sopp (grovhakket)
• 0 kraft
• 30 gr hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Den rengjorte kylling deles opp i pene stykker. Smelt 30 gr. smør i en form nettop stor nok til at kyllingen kan gå i og baconet som er skåret i strimler, løken og champignonen. La dette koke langsomt, snu stykkene, og når begge sider er pent brune, skal kraften helles over bare såvidt at kjøttet er dekket; salt og pepper etter smak. Smør og mel gnis sammen og hies i i småstykker ¼ time før servering. Serveres i form.

• 8 stk store epler
• 80 gr sukker (til eplene)
• 80 gr marmelade
• 4 stk egg
• 70 gr sukker (til eggemasse)
• 40 gr mandler
• 0 vann (litt)

1. Forberedelse av epler. Fra eplene fjernes kjernehuset, eplene skrelles og trekker med 80 gr. sukker og litt vann til de er såvidt møre.
2. Fyll eplene. I kjernehusåpningen fylles marmelade, jordbær eller bringebær er godt, og eplene settes i smurt ildfast form, aller penest er en Jenaform.
3. Eggemasse. Eggeplommer og 70 gr. sukker vispes til de er skummete. De revne mandler hases i, og til sist tilsettes de stivvispede eggehviter.
4. Steking. Eggemassen helles over eplene og stekes lysegulbrun i ikke for varm ovn.

• 18 stk fiskeboller
• 50 gr smør (til sausen)
• 40 gr hvetemel
• 0 fiskekraft
• 2 del fløte
• 0 salt
• 1 spiseskje finhakket persille
• 2 stk egg
• 3 del melk
• 1 spiseskje hvetemel (til bind)

1. Melkeblanding. Egg, melk, mel og salt vispes sammen, hases i smurt ildfast fat, stekes i varm ovn.
2. Fiskeballekrem. Av det øvrige lages en hvit saus, fiskebollene deles og får et opkok.
3. Fullføring. Krydres etter smak, helles over den stekte rand, strøes med persille og serveres.

• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 1,5 l melk
• 1 teskål finskåren løk
• 100 gr reven ost
• 0 salt og pepper
• 1 stk eggeplommer (1-2)

1. Løken. Den finskårne løk trekker i smøret, men brunes ikke, ha i melet og spe med melken.
2. Koking. Småkok i 10 minutter, tilsett megen reven ost, salt og pepper.
3. Jævning. Suppen jevnes med eggeplommene.

• 0,75 kg renskåret kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 0 salt og pepper
• 50 gr smør
• 0,25 l melk
• 1 del fløte
• 0 mel
• 0 vann (litt)
• 0 sukker eller ripsgelé (valgfritt)

1. Tilberedelse. Kjøttet fra låret eller bogen skjæres i avlange skiver over trevlene, spekkes med fleskestrimler, vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
2. Steking. Brunes i smør, småtrekker – idet man tilsetter litt vann og melken – ca. 45 minutter.
3. Saus. Det siste kvarter hases fløten i. I sausen kan tilsettes litt sukker eller en skje ripsgelé.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 70 gr. hvetemel
• 3 del. søt melk
• 1,5 l. surmelk
• 50 gr. smeltet smør
• 2 eggeplommer
• 100 gr. sukker

1. 1. Hvetemel og søt melk røres sammen.
2. 2. Heri vispes 1½ l. surmelk og 50 gr. smeltet smør.
3. 3. Vispes over varmen til det koker.
4. 4. 2 eggeplommer og 100 gr. sukker vispes og has i ved anrettingen.

• 3,5 kg. fiskefileter
• 0 gulerøtter
• 1 l. vann
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 nellik

1. 1. Sett skinn, ben og gulerøttene over i ca. 1 l. vann og kok til røttene er vel halvkokte.
2. 2. Siles.
3. 3. En brun saus lages av smør, mel og krydres med fiskekraften, tilsettes salt, sukker og eddik og en tanke nellik.
4. 4. Fisken som er saltet litt, melet og pent brunet i smør, trekker en stund i sausen sammen med de opskårne gulerøtter.
5. 5. Serveres i et litt dypt fat.

• 0 l. kraft fra fugleben
• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l. kraft
• 0 gule og hvite røtter (kokte)
• 0 kokte svisker
• 0 epler
• 0 melboller
• 0 krydder
• 0 salt
• 0 nellik
• 0 eddik
• 0 sukker

1. 1. Smør og mel brunes til ca. 1½ l. kraft.
2. 2. Ha på suppen gule og hvite røtter, kokte svisker og epler, melboller kanskje og litt krydder, salt, nellik, eddik og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 kg. dyrerygg
• 0 flesk
• 0 salt
• 150 gr. smør
• 0,75 l. sur fløte
• 10 gr. potetmel
• 0,5 l. kokende vann
• 0,75 l. kraft
• 0 dampede epler
• 0 tyttebær eller kirsebær syltetøi
• 0 stekte poteter
• 0 snittebønner

1. 1. Den øverste hud fjernes og ryggen spekkes med fleskestrimler, saltes.
2. 2. Legges i varm stekepanne og overhelles med det brunede smør.
3. 3. Steker i varm ovn.
4. 4. Inntil ½ l. kokende vann og ¾ l. kraft has på.
5. 5. Steken dryppes og til sist gjøres sausen ferdig med fløten og potetmeljevningen.
6. 6. Steketid ca. 1½ time.
7. 7. Filetene skjæres ut, skjæres i pene skiver som legges inn igjen på benet.
8. 8. Litt saus øses over.
9. 9. Serveres med dampede epler, tyttebær eller kirsebær syltetøi og stekte poteter. Som stuing snittebønner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 l. kremfløte
• 25 gr. mandler
• 50 gr. forvellede rosiner
• 50 gr. sukat
• 1 spiseskje syltet appelsinskal
• 5 plater gelatin
• 2 eggeplommer
• 1 spiseskje appelsinsaft
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 del. kokende melk

1. 1. I den stivpiskede fløte blandes de skollede malte mandler, rosiner, finskåren sukat og hakket appelsinskal.
2. 2. Gelatinen oppløses i ½ del. kokende melk.
3. 3. Eggeplommene røres med 2 spiseskjeer sukker, tilsettes ½ del. kokende melk, varmes og blandes med gelatinen.
4. 4. Avkjøles og alt blandes sammen.
5. 5. Fylles i vætet form.
6. 6. Hvelves efter 3 å 4 timer.
7. 7. Serveres med småkaker.

• 150 gr. kokt flesk
• 125 gr. kokte poteter
• 250 gr. utbløtte erter (ikke overkokte)
• 2 spiseskjeer potetmel
• 2 stk. egg
• 0 pepper (etter smak)
• 0 salt (etter smak)
• 1 liten løk

1. Maling. Flesk, poteter, erter og løk males sammen 1 gang.
2. Blanding. Tilsettes det øvrige.
3. Steiking. Lages til runde kaker på melet fjel med 2 skjeer og stekes i riktig varmt fett eller smør.
4. Servering. Serveres med brun saus, poteter og grønnsaker.

• 12 stk. lammekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 gr. smør (til steking)
• 0,25 kg. løk (kokt)
• 40 gr. smør
• 0 kavring

1. Krydring og steking. Kotelettene krydres med salt og pepper og stekes på het, smurt panne et par minutter på hver side.
2. Fett og form. Legges i ildfast fat med sky en.
3. Løksaus. Den kokte løk presses gjennem dørslag, irøres 40 gr. smør og helles over kotelettene som strøes med kavring.
4. Ovnsteiking. Settes i riktig varm ovn ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 60 gr. hvetemeль
• 1,5 l. kjøttkraft
• 3 stk. pepperkorn
• 1 lite laurbærblad
• 0 blomkål
• 0 selleri
• 0 persillerøtter

1. Brunede løk. Brun smør og mel, spe med kraft hvori pepperkorn og laurbærblad.
2. Koking. Kok 1/2 time.
3. Servering. De kokte røtter serveres i suppen. Selvfølgelig kan f. eks. blomkål eller persillerøtter sløifes. Bruk her og alltid all grønnsakekraft i suppen!

• 2 kg. torsk
• 0 salt
• 1 stk. gulerot
• 1 stk. pastinakk
• 1 stk. purre
• 0 persille
• 0 litt timian
• 60 gr. smør

1. Panering. Fiskefiletene strøes med litt salt, vendes i egg og kavring og legges i en godt smurt panne.
2. Steking. 60 gr. smør fordeles over fisken. Når fisken er lysebrun og halvferdig, spes den med fiskekraft, surres til fisken er ferdig.
3. Saus. Kraft kokes på hoder og ben med grønnsakene og krydderi. Skyen — sausen kan jevnes med litt mel utrørt i litt fløte og 1 eggeplomme. Vin eller sitron has i og sausen serveres i sausekopp for seg.
4. Servering. Serveres med sitron.

• 4 dl byggryn
• 1 kg fårebog
• 0 vann
• 0 salt
• 0 løk
• 2 ss smør
• 0 pepper

1. Tilberedning. Det vaskede kjøtt settes over varmen med så meget vann at det nettop står over kjøttet. Skummes når det koker, saltes, og kjøttet koker til det er mørt. Siles og i kraften koker grynene. Det opskårne kjøtt males 1 gang og blandes med de kokte gryn, tilsettes efter smak den hakkede brunete løk samt krydderier. Den helles op når den er helt kold. Må helst lages dagen før den skal brukes. Den skjæres i skiver og serveres med rødbetesalat.

• 1 gås
• 0,5 kg epler
• 200 g svisker
• 0 sitron
• 0 salt

1. Forberedelse. Gni den åpnede gås inn og utvendig med sitron og litt salt. Den fylles med de skrellede epler og forvellede stenfrie svisker.
2. Steking. Settes i varm panne i varm ovn med 1/4 l kokende vann og straks den brunes litt, dryppes den med skyen; drypp ganske ofte. Legg et smurt papir over hvis overvarmen er meget sterk.
3. Tips. Hell et par ss kokalt vann over 1/2 time før gåsen er ferdigstekt; dette gjør skinnet sprøtt. Beregn ca. 2,5 time til steking. La ingen uøvet skjære opp; skjær da heller opp inne ved bordet; ha en skål varmt vann ved siden av, slå et par skjeer av dette over; stikk så i brystet med en gaffel et par steder og hell et glass portvin over om den finnes. Isteret skal ved åpningen legges i vann, likeså vinger, hode, hals, føtter, krås og hjerte benyttes til kråsesuppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg tomater
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 sitron (saft av)
• 1 ts sukker
• 1 knivsodd reven løk
• 0 worchestersaus

1. Tilberedning. Tomatene deles opp og settes over med så meget vann at det nettop står over; kokes helt møre og presses gjennem hårsikt. Avkjøles og tilsettes krydderier samt worchestersausen. Serveres iskold i kopper. Serveres med ostekjeks.
2. Serverering. Serveres iskald i kopper med ostekjeks.

• 1 l nyper
• 2 del havregryn
• 2 l vann
• 0 kanel (lite stykke)
• 0 sukker (etter smak)
• 0 sitron (etter smak)
• 0 epler (forvellede stykker)

1. Kok nypene. Nyper og vann koker til nypene er møre.
2. Press gjennem. Presses gjennem dørslag eller hårsikt.
3. Legg til gryn. Settes over varmen med grynene og et lite stykke kanel.
4. Fiks smak. Når grynene er møre, has sukker og sitron etter smak og noen forvellede eplestykker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 krås, hjerte, vinger, hals, hode av gås
• 1,5 l vann
• 0 salt (etter smak)
• 2 pepperkorn
• 2 hele nellik
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kråsekraft
• 0 grønnsaker
• 0 svisker
• 0 eplevann
• 0 kokte gule røtter
• 0 kokte hvite røtter
• 0 kokte svisker
• 0 kokte epler
• 0 melboller
• 0 eddik (etter smak)

1. Legge i bløt. Kråsen, hjerte etc. legges i vann natten over.
2. Koke. Settes over varmen med vannet og krydderier og koker til det er mørt.
3. Brunning av mel. Smør og mel brunes.
4. Tilsett kraft. Tilsettes kraften og også grønnsaker, svisker og eplevann etter smak og til suppen er passe jevn.
5. Servering. I suppen serveres kokte oppskårne gule og hvite røtter, kokte svisker og epler samt melboller. Salt, eddik og sukker etter smak.

• 0,5 kg rosenkål
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 3 del melk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Klargjør kålen. Kålen renses og forvelles, renner av.
2. Lag saus. Lag en tykk, hvit saus, rør i eggeplommene og de stive hviter.
3. Fyll form. Litt av røren legges i smurt form, kålen i og resten av røren helles over.
4. Stek. Steker ca. 1/2 time og serveres straks med rørt smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr aprikoser
• 4 del vann
• 60 gr sukker
• 2 del fløte
• 4 plater hvit gelatin
• 2 eggeplommer
• 30 gr sukker

1. Bløtlegg og kok. Aprikosene vaskes og legges i bløt natten over og kokes møre i ca. 1/2 l. av utblotningsvannet tilsatt 50 gr. sukker.
2. Press. Presses gjennem presse.
3. Tilsett gelatin. Gelatinen opløses og vispes i pureen.
4. Tilsett egg. Eggeplommene vispes til eggedosis med 30 gr. sukker og hås i puréen tillike med den stivpiskede fløte.
5. Form. Fylles i vætet form, hvelves når den er stiv og litt saus helles over.
6. Lag saus. Saus: 2 spiseskjeer puré som er tatt fra før gelatinen kom i, røres ut i et par spiseskjeer vann.

• 125 gr sukker
• 2 eggchviter
• 0,25 teskje vanilje
• 0 sukker
• 1 del vann
• 0 presset banan
• 2 sitrondråper
• 1,5 del stivpisket fløte
• 0 stekt sukkerbrød

1. Lys sukkersirup. Sukker og vann blandes, og når sukkeret er smeltet, settes det over varmen, men hold grytens kanter rene for sukker; bruk en linklut dyppet i vann. Koker til det kan trilles i kuler; dyp fingeren i litt koldt vann.
2. Banan-kremblanding. Nu blander man like meget presset banan irørt 2 sitrondråper og 1½ del. stivpisket fløte.
3. Lag dessert. I smurt form foret med hvitt papir legges lagvis banankremen og stekt sukkerbrød. Underst og øverst banankrem.
4. Kjøl. Settes i kjøleskap på is.
5. Servering. Papiret fjernes og smøret tørkes vekk før serveringen.

• 0 Fiskefileter
• 0 Fiskefarse
• 0 Kokt ris
• 0 Hårdkokte egg
• 0 Karrisaus

1. Fylling og rulling. Fiskefiletene overstrykes med et tynt lag fiskefarse. Rulles sammen og festes med en liten stikke.
2. Koking. Kokes eller dampes i lett saltet vann til de er gjennemkokte.
3. Formgiving. Stilles et lite stykke fra hverandre i godt smurt randform som fylles med ris kokt på vanlig måte. Trykk det lett sammen med en skje og la formen stå i ovnen til det er gjennomvarmt.
4. Servering. Karrisaus eller tomatsaus serveres til.

• 2 Gulerøtter
• 0,25 Selleri
• 1 Purre
• 0 Persille
• 50 gr. Smør
• 0,5 l Kokende vann
• 0 Melk
• 25 gr. Hvetemel
• 0 Vispet fløte
• 0 Hakket persille
• 0 Salt (etter smak)

1. Klargjøring. Rensede røtter skjæres i fine strimler.
2. Brunering. Brunes i 50 gr. smør, påspes 0,5 l kokende vann, surrer til grønnsakene er møre.
3. Melk og mel. Melken kokes opp, en jevning av 25 gr. hvetemel tilsettes og alt blandes med grønnsakene.
4. Finishing. I terrinen hases den vispede fløte og hakkete persille. Salt etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 store Løk
• 750 gr. Renskåret oksekjøtt
• 0 Salt
• 0 Pepper (paprika)
• 1 lite Laurbærblad
• 0 Timian (litt)
• 100 gr. Spekk
• 1 l Vann
• 3 spiseskjeer Tomatpuré
• 0,5 kg Friske tomater
• 0 Finhakket persille

1. Løk og spekk. Løken skjæres i fine skiver og brunes i det smått opskårne spekk.
2. Kjøtt. Rystes under lokk, og det smått opskårne kjøtt legges i samt krydderier.
3. Første steking. Stek 1/4 time, da tilsettes vann og 3 spiseskjeer tomatpuré samt 0,5 kg friske tomater.
4. Langsikking. Kok under lokk ved svak varme 2-3 timer; hvis nødvendig tilsettes nå kokende vann, men overdriv ikke.
5. Servering. Legges opp på fat med stekte poteter omkring og strødd med finhakket persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg Hellefisk
• 1 del Kavring
• 1 spiseskje Hakket persille
• 1 teskje Karri
• 50 gr. Smør
• 2 Egg
• 1 l del Fløte
• 1 teskje Ansjossaft
• 50 gr. Reven ost
• 0 Fløtemelk eller fiskekraft (til speding hvis nødvendig)

1. Fiskeberedelse. 1,5 kg hellefisk skjæres i pene stykker som legges i ildfast smurt form.
2. Saus. 1 del kavring, 1 spiseskje hakket persille, 1 teskje karri, 50 gr. smør, 2 egg, 1 l del fløte og 1 teskje ansjossaft arbeides sammen og legges over fisken.
3. Finhobbling. 50 gr. reven ost strøes over.
4. Steking. Formen settes i varm ovn ca. 1/4 time. Hvis nødvendig spes med litt fløtemelk eller fiskekraft.

• 1,5 kg tomater
• 1 løk
• 3 poteter
• 50 gr smør
• 0,5 dl fløte
• 1,5 l fiskekraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Tomater, løk og poteter skjæres opp.
2. Stewing. Settes over varmen med den kokende fiskekraft. Småkoker under lokk til alt er mørt.
3. Passering. Gnis gjennem hårsikt.
4. Fullføring. Gis et opkok og tilsettes smør, fløte og krydderier efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3,5 kg renskåret hvalkjøtt
• 100 gr spekk
• 0 salt
• 1 spiseskje potetmel
• 0 pepper
• 1 del vann (ca.)

1. Maling. Skjær kjøtt og flesk opp og mal dette med saltet 2 ganger.
2. Arbeid. Arbeid deigen med potetmel og pepper og spe forsiktig med vannet.
3. Steking. Dannes til kaker som stekes pent brune.
4. Servering. Serveres med brunet løk.

• 0,5 kg kokte rødbeter
• 1 eple
• 1 teskje karve
• 10 gr smør
• 10 gr mel
• 1,5 dl vann
• 0,5 spiseskje eddik
• 0,5 spiseskje sukker

1. Tilberedelse. Rødbetene og eplet skjæres i tynne strimler og legges i gryten med det øvrige.
2. Koking. Gis et opkok og sukker og eddik hases i ved serveringen.

• 0 torskelever
• 0 grovt rugmel
• 0 byggmel
• 0 tykk fløte
• 0 vann
• 1 eggeplomme
• 0 løksaft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sur nypepuré (efter smak)

1. Blanding. Man rører alt sammen, krydder efter smak og så meget mel at det blir en sammenhengende deig. Leveren presses gjennem presse.
2. Steking. Stekes i smør.
3. Saus. Stikkelsbærsaus er godt til. De kokte stikkelsbær eller stikkelsbær på vann presses gjennem dørslag; denne puré røres i en almindelig smørsaus.

• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje sukker
• 1 spiseskje mel
• 0,13 l melk
• 3 eggeplommer
• 3 eggehviter, stivvi spede
• 0 frukt, kokte plommer, epler (f.eks.)

1. Oppkok. 1 spiseskje smør, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje mel, 1/8 l. melk gis et opkok.
2. Kulling. Avkjøles og tilsettes 3 eggeplommer, de 3 stivvi spede eggehviter.
3. Tilberedelse. Frukt, kokte plommer, epler f.eks. legges i ildfast form og herover slås eggemassen.
4. Steking. Stekes gulbrun i ovnen ca. ½ time. Serveres varm eller kold.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 0,5 del hjemmelaget vin
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 kokt selleri

1. Jevning. Lag en lys jevning av smør og mel. Spis med kraften, la suppen koke i 10 minutter.
2. Fullføring. Tilsett vinen og ha egg og fløtejævningen i samt sellerien skåret i små terninger.

• 1 kg renskåret filet
• 50 gr. spekk
• 50 gr. smør
• 0 kjøttkraft
• 0 salt

1. Spekking. Fileten spekkes med fleskestrimler. Surres lett sammen.
2. Steiking. Smøret brunes, og heri brunes fileten, salt litt, påhelles litt etter litt ca. 1 l kraft, og la fileten småsurre til den er gjennemstekt.
3. Saus. Brun saus, litt oppskåret gulerot og løk kan brunes med smøret og melet før steikingen. Gjerne 1 spiseskje tomatpuré i sausen.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 60 gr. kokt skinke
• 60 gr. makaroni
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte

1. Suppegrunnlag. Lag en lys suppe av smør, mel og kraft. Kok 10 minutter.
2. Ingredienser. Den finnskårne skinke og den kokte, smått oppskårne makaronihas i, likeså fløten vispet sammen med eggeplommen. Salt etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 600 gr. oksekjøtt
• 4 store poteter
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 spiseskje støtt kavring
• 1 teskje finhakket løk
• 1 egg
• 0,5 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Deigpreparing. Kjøtt og poteter males 3 ganger, arbeides sammen med det øvrige. Deigen formes til runde kaker som hakkes og jevnes i kantene.
2. Steking. Stekes i smør. Brunet løk legges over.

• 100 gr. smør
• 80 gr. mel
• 0,5 l melk
• 0 fisekraft
• 0 oppskårne hermetiske fiskeboller
• 3 eggeplommer
• 0 stive hviter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 reven ost

1. Saus. Lag en hvit saus av 100 gr. smør, 80 gr. mel, 1/2 l melk og fisekraft blandet. Kokes opp og avkjøles.
2. Ingredienser. Nå has oppskårne hermetiske fiskeboller i, 3 eggeplommer og stive hviter. Salt og pepper.
3. Steking. Has i smurt form, overdrysses med reven ost og kokes i vannbad 1/2 time. Hvit saus eller smeltet smør.

• 1,5 kg dyrestek
• 50 gr spekk
• 80 gr smør
• 0 salt
• 0,5 l melk
• 0,5 l vann
• 40 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 0,5 l sky
• 1 del sur fløte
• 1 teskje sukker

1. Forberedelse. Vann steken ut natten over, om man synes det er nødvendig.
2. Stekingen. Spekk kjøttet, brun det pent rundt, salt og tilsett melk og vann litt etter litt.
3. Sausen. Lag en god brun saus av 40 gr smør og 40 gr mel, tyn med ca. 0,5 l av stekesky, kok 1½ time, ha i 1 del sur fløte og 1 teskje sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 eggeplommer
• 40 gr sukker
• 0,5 l nysilt melk
• 0,5 l kremfløte
• 14 plater gelatin
• 0 syltetøi

1. Eggekrem. Kok en eggekrem av eggeplommene, sukkeret og melken.
2. Visp og blanding. Visp kremfløten og ha denne og den oppløste gelatin, hvorav 2 røde plater, i eggekrem.
3. Fylling. Fylles i vase, og når den er stiv, legges syltetøi på eller hermetisk frukt.

• 750 gr oksekjøtt
• 250 gr flesk
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 del melk (ca.)
• 0 smør (til steking)

1. Maling. Det opskårne kjøtt og flesk males sammen 3 ganger.
2. Krydring. Tilsettes krydderier og melken.
3. Forming og steking. Dannes til runde kaker som stekes i smør.
4. Garnering. Brunet løk kan legges over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 tomater
• 1 sur agurk
• 3 kokte poteter
• 1 løk
• 1 spiseskje eddik
• 1 spiseskje kronolje
• 0 salt
• 0 persille
• 1 spiseskje kapers

1. Tilberedning. Alt skjæres grovt opp, og den blandede saus helles over.
2. Variasjon. Samme salat kan også, hvor det passer, blandes i majones.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fiskefilet
• 1 egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 salt
• 0 eddik
• 0 pepper
• 0 sitronskiver
• 0 ansjos
• 0 kapers

1. Tilberedning. Fiskefiletene gnis inn med litt salt, eddik og litt pepper. Fisken skjæres i litt store stykker som vendes i egg og kavring og stekes i smør. Legges op på varmt fat, og sausen helles over. Fiskefiletene pyntes med sitronskiver, ansjos og kapers.

• 40 gr smør
• 50 gr mel
• 2 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 1 selleri

1. Tilberedning. Lages som lys suppe. Eggeplommen og fløten vispes i terrinen, og den kokte, opskårne selleri has i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr oksekjøtt
• 200 gr magert svinekjøtt
• 200 gr kokte poteter
• 200 gr spekk
• 3 del fløte (ca.)
• 0 pepper
• 0 salt

1. Tilberedning. Oksekjøtt og magert svinekjøtt skjæres op og males 3 ganger. Kokte poteter males 1 gang. Spekk skjæres i ganske små terninger; deigen arbeides godt sammen, spesialisert med ca. 3 del. fløte. Pepper og salt efter smak. Deigen har godt av å stå 1 time. Dannes til avlange biffer som stekes lett og serveres med stuede erter og poteter.

• 1 tallerkenfull risengrøt (rester)
• 0 eplemos
• 0 smør
• 0 sukker
• 0 vispet fløte

1. Tilberedning. Legges lagvis i smurt form, settes i ovn for å bli varm, men ikke brunes. Øverste lag bør være grøt. Strø sukker over, og i dette «brennes» ruter med en glødende tang. Serveres med vispet fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg fisk
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 1 del hjemmevin
• 1 stk purre (skåret i strimler)
• 2 stk gulerøtter
• 0 sopp eller selleri (hermetisk)
• 2 ss smør
• 0,5 l vann
• 60 g smør (til saus)
• 40 g mel (til saus)
• 2 del kraft
• 1 del fløte
• 2 stk eggeplommer
• 0 salt

1. Tilberedning av fisk. Fiskefiletene dampes møre i det kokende vann med salt og vin. Fisken legges på fat.
2. Tilberedning av grønnsaker. Grønnsakene er kokt i smøret i 10 minutter. Purre skjæres i strimler. Derefter tilsettes vannet.
3. Saus. Følgende saus kokes og helles over det hele: Smør og mel røres sammen, tilsettes kraft, fløte, eggeplommer og salt.

• 3 stk egg
• 100 g sukker
• 5 stk appelsiner
• 2 del fløte
• 5 plater gelatin

1. Tilberedning. Egg og sukker vispes i 20 minutter. Saften av 2 appelsiner og kjøttet av 3 skåret i små stykker hases i, til sist den stivvispede fløte og opløste gelatin. Pyntes med appelsinskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk kålhode
• 500 g farse
• 1 stk egg
• 1 del melk (ca.)
• 1 del fløte
• 1 ss potetmel
• 300 g oksekjøtt (til farsen)
• 100 g magert svinekjøtt (til farsen)
• 100 g poteter (til farsen)

1. Tilberedning av farse. Til farsen males 300 gr. oksekjøtt, 100 gr. magert svinekjøtt og 100 gr. poteter 3 ganger, men potetene tas kun med siste gang. Det øvrige hases i; melken og fløten litt efter litt.
2. Tilberedning av kål. Kålen forvelles, de ytterste blader tas forsiktig fra, resten skjæres smått op og koker for sig i kokende, saltet vann.
3. Montering. En form smøres, klæs med kålbladene. Kjøttfarsen og kålen legges lagvis; underst og øverst farse. Legg kålblad over og derover et smurt papir.
4. Steking. Koker i vannbad ca. 1½ time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg grovskrapet sildekjøtt
• 1 knivsodd muskatblomme
• 0 ingefær
• 2 teskjeer salt
• 2 spiseskjeer potetmel
• 1 egg
• 1,25 del fløtemelk
• 1 kokt, kald potet

1. Rensing og tilberedning. Silden renses, vaskes, tørkes og skrapes, arbeides med krydderier, det vispede egg og melken, sist potetmelet.
2. Forming og steking. Lages opp som karbonader og stekes i smør.
3. Servering. Serveres med brunet løk, hvis man vil, rødbeter og poteter.

• 0,5 kg dyrekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr smør
• 2 del reven pepperrot

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes, tørres og skjæres i skiver tvers over trevlene; bankes litt og krydres.
2. Steking. Stekes nu hurtig i het panne i brunet smør.
3. Servering. På varmt serveringsfat dekkes bunnen med reven pepperrot, til saus vispes skyen i pannen med litt kraft og fløte.

• 1 kg flesk
• 2 l vann
• 1 kålhode
• 0 pepper

1. Kok flesket. Flesket settes over varmen i det kokende vann, skummes godt når det koker opp og koker 1 time.
2. Legg til kål. Flesket tas opp og av kålen som er skåret opp, legges halvparten i bunnen, herpå flesket, og resten av kålen legges over.
3. Småkok. Småkok først uten lokk, senere med lokk og beregn ca. 3 timers kok; rør av og til.
4. Server. Flesket skjæres i skiver og legges opp på serveringsfat med kålen omkring efter at denne er tilsatt pepper og salt efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 smør (til å smøre former)
• 0 skinke, finhakket
• 1 egg per form
• 0 fransk brød (skiver)
• 0 smør (til å steke brødet)

1. Forbered former. Smør små timbalformer, en til hver. Har man ikke timbalformer, så bruk noen almindelige kopper.
2. Fyll former. Strø dem derefter med finhakket skinke og la dem stå en stund så skinken festner seg.
3. Legg egg. Slå et egg i hver kopp.
4. Kok. Kok dem i vannbad til eggene er stivnet.
5. Server. Stek fransk brødskiver gylne i smør, hvelv koppene forsiktig over på disse og server dem straks.

• 100 gr makkaroni
• 1,5 l melk
• 0,5 l hvit saus
• 2 ss reven ost
• 2 egg

1. Kok makkaroni. Makkaronien brytes opp i småstykker og settes over i kokende, saltet vann; koker omkring 20 minutter.
2. Dren og kok i melk. Tas opp og renner godt av; settes atter over ilden og koker i melken til denne er helt innkokt.
3. Bland. Sausen, den revne ost og de vispede egg røres i, og alt fylles i en smurt og strødd randform.
4. Kok i vannbad. Koker i vannbad en halv time og hvelves forsiktig.
5. Server. I midten hes en tykk tomatsaus med selleri.

• 1 kg fisk
• 75 gr hvetemel
• 1 dl lunkent vann
• 1 knivsodd salt
• 1 egg
• 1 ss smeltet smør

1. Forbered deig. Ha melet i bollen og rør det øvrige i.
2. Dypp fisk. Fiskefiletene saltes litt og dyppes i den sammenblandet deig.
3. Fry. Stykkene koker i smult eller kronolje.

• 1,5 kg fisk
• 3 ss mel
• 1 ts salt
• 0 surfløte

1. Forbered fisk. Fiskefiletene skjæres pent opp, vendes i det blandet mel og salt — 3 spiseskjeer mel og 1 teskje salt.
2. Stek. Stekes pent brune i smør.
3. Tilsett fløte. Når fisken er brun, helles fløten over.