desember 1937

• 2 kg kalvebryst eller bog

1. Tilberedning. Knekkes og kokes. Vendes i melk og støtt brød, stekes på panne i smør.

• 3 rødbeter
• 2 l kjøttkraft
• 0,5 kålhode
• 1 selleri
• 1 purre
• 60 gr smør
• 2 spiseskjeer mel
• 2 dl fløte

1. Forberedelse. Rødbetene skrelles og skjæres i skiver, vendes i melet og surres i smøret 20 minutter.
2. Koking. Påspes kraften, koker time. Presses gjennem dørslag, has tilbake i gryten og koker med de opskårne grønnsaker til alt er mørt.
3. Servering. Sur fløte piskes til terrinen. Suppen kan siles og serveres med stekte brødterninger.

• 6 kalvetunger
• 0 salt (like deler)
• 0 sukker (like deler)
• 0 salpeter (litt)
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 0,75 l kraft
• 4 spiseskjeer tomatpuré
• 1 dl vin (ca.)

1. Gjæring. Kalvetungene gnis inn med like deler salt, sukker og litt salpeter, ligger 2–3 dager.
2. Koking. Kokes og serveres med tomatsaus.
3. Saus. Lag en saus av smør, mel, kraft og tomatpuré. La kalvetungene ligge i denne 10 minutter. Tilsett vinen idet der serveres.

• 1,5 kg sild
• 1 ansjos renset
• 0 melk
• 0 støtt kavring
• 0 smør (til steking)
• 1 kg gulerøtter (ca.)
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 persille hakket

1. Forberedelse sild. Silden renses og vaskes, hode og hale skjæres av. Klem silden langs ryggraden, stikk tommelfingeren inn under ryggbenet og trekk dette ut. Legg en renset ansjos inn i silden, vend den i melk og støtt kavring.
2. Steking. Stek silden pent i smør.
3. Gulerøtter. Gulerøttene, ca. 1 kg., skjæres op i små terninger, kokes i minst mulig vann. Når de er nesten møre, legges en smørbolle ned i dem, d.v.s. 1 spiseskje smør og 1 spiseskje mel sammenrørt. Saltes og sukres og tilsettes hakket persille.

• 1 franskbrød
• 60 gr smør
• 0 sukker
• 0 kanel
• 0 eplemos

1. Forberedelse. Franskbrødsklvene dyppes i smeltet smør og sukker og kanel, ristes på panne.
2. Montering. Legges i smurt form, lagvis med eplemos, brød øverst som drysses med sukker, kanel og dryppes med smeltet smør.
3. Steking og servering. Steker time og spises med vaniljekrem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 600 gr. kalvekjøtt
• 160 gr. flesk
• 3 løk
• 200 gr. makaroni
• 0 fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 4 spiseskjeer tomatpuré
• 1 asieagurk (hakket)
• 4 ansjos (rensede)
• 2,5 del. fløtemelk

1. Forberedelse. Kjøttet og flesket skjæres i terninger, surrer med den hakkede løk 1/2 time.
2. Tilsetting. Da tilsettes 4 spiseskjeer tomatpuré og 1 hakket asieagurk, 4 rensede ansjos og 2 1/2 del. fløtemelk.
3. Koking. Koker 10 minutter, da røres den kokte, fint opskårne makaroni, og alt koker videre 5 minutter.
4. Sluttpreparing. Spess hvis den blir for tykk.

• 1 l. melk
• 4 egg
• 60 gr. mandler
• 1 sitron (saft av)
• 100 gr. sukker
• 10 plater gelatin
• 2 del. ripssaft (ca.)

1. Egg og sukker. Eggene piskes med sukker.
2. Melk og gelatin. Tilsettes den kokende melk, får et opkok, gelatinen tilsettes.
3. Deling. Deles i to, den ene del tilsettes hakkede mandler og sitron, den annen saften.
4. Stivning og flamming. Når de begynner å stivne, legges de lagvis i vase og røres i så desserten blir flammet.

• 0,5 kg epler (kokt til kompott med minst mulig vann og frisk, syrlig smak)
• 125 gr. smør
• 150 gr. sukker
• 125 gr. skollede, malte mandler
• 3 eggeplommer
• 1 eggekvite
• 30 gr. mel
• 0 fløte (pisket, til pynt)

1. Røren. Smør og sukker røres hvitt. Tilsettes mandlene, eggeplommene, melet og den stive hvite.
2. Sammensetting. Litt av denne masse legges i bunnen av en smurt form, eplekompotten legges over og resten av røren.
3. Steking og servering. Steker ca. 1,5 time og serveres kald pyntet med pisket fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 del. fløte
• 160 gr. sukker
• 2 l lt del. sherry (eller 4 del. rabarbravinn)
• 10 plater gelatin

1. Tilberedning. Fløten piskes med sukkeret, tilsettes vinen og den oppløste gelatin.
2. Formgiving og servering. Helles i sukkerstrødd form og hvelves når den er stiv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kanin (rensed og vasket)
• 1 blomkålhode
• 4 gulerøtter
• 2 sellerier
• 4 nepe
• 2 purrer
• 1 løk
• 2 epler
• 1 spiseskje salt
• 0,25 teskje pepper
• 2 laurbærblader
• 0,25 teskje ingefær
• 100 gr. smør

1. Tilberedning av kaninen. Den rensede, vaskede kanin deles i passende stykker som vendes i mel og brunes i smøret.
2. Første koking. Påspes litt vann og koker 3/4 time.
3. Grønnsaker og krydder. Da ilegges de rensede, oppskårne grønnsaker og epler samt krydder. Småtrekker til alt er mørt, ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 20 marengs
• 200 gr. sjokolade
• 1 teskje vanilje
• 2,5 del. vann
• 100 gr. skollede, hakkede mandler
• 3,5 del. fløte (pisket)

1. Sammensetting. Marengsene legges i bunnen av et fat eller vase og overhelles sjokoladen som er kokt med vannet.
2. Ferdigstilling. Mandlene drypsses over, og den piskede fløte legges over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 800 gr poteter
• 3 stk purrer
• 0 persille
• 0 salt
• 60 gr smør
• 2,5 l vann

1. Tilberedning. Potetene skrelles, skjæres opp og kokes i vannet, presses gjennem hårsikt. Purren skjæres opp, persillen hakkes, og alt bruenes pent i smøret. Spedes med potetvannet og koker 1/4 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr smør
• 1,5 l vann
• 2 stk sitroner
• 60 gr mel
• 2 stk eggeplommer
• 100 gr sukker

1. Tilberedning. Smøret smeltes, mel røres inn og spedes med det kokende vann hvori sitronskallene har ligget og trukket, koker 10 minutter. Eggeplommer og sukker røres i terrinen, suppen helles i under visping, og sitronsaften tilsettes. Smak justeres med hensyn til sitron.

• 10 stk bananer
• 120 gr ris
• 1 l melk
• 0 ripssaft
• 2,5 dl fløte
• 6 plater gelatin
• 60 gr sukker

1. Tilberedning. De skyllete, skollede gryn kokes til grøt, avkjøles, tilsettes den piskede fløte, saften, sukker, de opskårne bananer og den oppløste gelatin. Hales på vase og pyntes med bananer.

• 120 gr. smør
• 120 gr. mel
• 4 egg
• 4 del. melk
• 160 gr. sukker
• 0 syltetøi eller eplemos

1. Lag saus. Lag en saus av smør, mel og melk. Avkjøles og tilsettes eggeplommene pisket med sukkeret og de stive hviter.
2. Fyll form. Litt av røren has i smurt form, dekkes med syltetøi; resten av røren legges over.
3. Bake. Steker i varm ovn ca. ¼ time.

• 0,5 l. grønne erter (utbløttes)
• 2 gulerøtter (skåret i strimler)
• 1 selleri (skåret i strimler)
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 Norex (valgfritt)

1. Kok erter. Grønne erter utbløttes og kokes møre, presses gjennem sikt.
2. Kok grønnsaker. Gulerøtter og selleri skjæres i strimler og kokes.
3. Lag saus. Smør og mel røres sammen, speses med ertepuréen og grønnsakvannet, koker 10 minutter.
4. Ferdigstill. Tilsettes grønnsakene. Norex kan tilsettes hvis man ønsker det.

• 0 svinekjøtt (fingertykke skiver)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forbered kjøttet. Fingertykke skiver svinekjøtt vendes i mel med salt og pepper.
2. Stek. Stekes i smør på panne, påhelles litt vann og serveres med brunet løk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg. rester av kokt eller stekt kjøtt (skjært i terninger)
• 0 smør
• 1 løk (hakket)
• 0 tomatpuré
• 125 gr. kokt makaroni
• 0 potetmos (til rand)

1. Forbered. Rester av kokt eller stekt kjøtt skjæres i terninger og surres i smør sammen med en hakket løk.
2. Tilsett. Tilsettes tomatpuré og 125 gr. kokt makaroni.
3. Server. Serveres i en rand av potetmos.

• 1,5 kg. hvitting
• 100 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 spiseskje salt
• 1 sitron
• 2 spiseskjeer persille (finhakket)
• 1,5 del. vann

1. Forbered fisk. Fisken renses og vaskes, skjæres fra benene.
2. Lag. En ildfast form smøres godt, og i denne legges vekselvis fisken drysset med mel og salt og de tynt opskårne sitronsklver og smøret opdelt i små klatter.
3. Kok. Det kokende vann helles over, formen settes på plate eller komfyr til fisken er kokt.
4. Server. Serveres i formen.

• 1 liten svinelever
• 10 ansjos
• 4 tsk. ansjoslake
• 160 gr. flesk
• 1,5 ssk. salt
• 2 små løk
• 0,75 tsk. pepper
• 1 tsk. ingefær
• 0,5 tsk. allehånde
• 0,5 l. tynn fløte
• 100 gr. hvetemel
• 6 egg
• 0 fleskeskiver (tynne til futtering av former)

1. Forbered lever. Leveren utvannes et par timer, skjæres op og males tillikemed flesk og løk samt ansjos 6 ganger.
2. Sil og bland. Presses gjennem hårsikt, irøres krydder, mel, fløte og de godt piskede egg.
3. Bake. 2 former klæs med tynne fleskeskiver, røren helles i og steker i vannbad i ovnen ca. 1½ time. Legg smurt papir over formene under stekingen.
4. Sturt. Posteiene hvelves når de er kolde; vil de ikke slippe formene, varmes de noen øieblikk i bunnen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. svinekjøtt
• 0,5 kg. kalvekjøtt
• 0,5 kg. flesk
• 1,5 ssk. salt
• 0,5 tsk. pepper
• 0,5 tsk. ingefær
• 1 knivsodd muskat
• 0,5 l. kokt, kold melk (ca.)
• 40 gr. potetmel

1. Ingredienser. 1 kg. svinekjøtt, ½ kg. kalvekjøtt, ½ kg. flesk, 1½ ssk. salt, ½ tsk. pepper, ½ tsk. ingefær, 1 knivsodd muskat, ca. ½ l. kokt, kold melk, 40 gr. potetmel.

• 6 del fløte
• 160 gr støtt kavring
• 60 gr hvetemel
• 4 egg
• 3 stikkelsbærsyltetøl (eller mer etter smak)

1. Tilberedning. Fløten piskes stiv, tilsettes alt det øvrige, til sist de godt piskede egg. Has i smurt form og steker ca. 3.5 time. Spises med fløtekrem eller vaniljésaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 eggeplommer
• 120 gr sukker
• 0,5 vaniljestang
• 4 del melk
• 6 del fløte
• 10 plater gelatin

1. Oppvarming. Melken og vaniljestangen får et opkok, helles i eggeplommene som er pisket med sukkeret.
2. Kjøling. Alt helles tilbake i gryten og når såvidt kokepunktet. Avkjøles og tilsettes den piskede fløte og den opløste gelatin.
3. Ferdiggjøring. Has i form og hvelves når den er stiv.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l melk
• 3 egg
• 40 gr potetmel
• 3 spiseskje sukker
• 2 spiseskje rom (eller 16 romdråper)
• 1 teskje sitronskall (revet)

1. Melk og mel. Melken kokes og jevnes med potetmelet.
2. Eggesaus. Eggeplommene piskes i terrinen med sukkeret, irøres romen, 1 teskje revet sitronskall, og suppen helles over.
3. Servering. Serveres med små kavringer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt kavring
• 0 eggehvite
• 0 smør
• 6 egg

1. Forberedning. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver, bankes, vendes i eggehvite og det sammenblandede salt, pepper og kavring.
2. Steiking. Stekes pent brune i smør.
3. Ferdiggjøring. På hver schnitzel legges et forlorent eller speilet egg, og schnitzelene settes i en tykk tomatsaus.

• 1 tørrfisk
• 0,5 l fiskelut
• 10 l vann

1. Forberedelse. Fisken bankes litt, legges i rikelig koldt vann som byttes morgen og aften i 8 dager.
2. Lutbehandling. Legges derefter i den sammenblandede lut og vann i 4 døgn.
3. Sluttberedning. Tas op og legges i koldt vann som byttes morgen og aften i 3 døgn. Skjæres op, settes over i kokende vann, og saltes når den koker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 purrer
• 600 gr kjøttfarse
• 0 kavring
• 0 smult

1. Forberedelse. Purrene renses og kokes knapt møre. Avkjøles og omrulles med et lag kjøttfarse.
2. Steiking. Vendes i støtt kavring og kokes pent brune i smult. Serveres med brun, skarp saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg oksekjøtt
• 60 gr mel
• 80 gr smør
• 6 dl kokende vann (ca.)
• 2 løk
• 3 gulerøtter
• 160 gr erter
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 vin (valgfritt)

1. Forberedelse. Vask kjøttet, skjær det op i terninger, likeså gulerøtter og løk.
2. Bryning. Brun alt i smøret, dryss melet på og spe med vannet. La det koke ¼ time.
3. Ferdigstilling. Tilsett ertene og krydderiene, og la alt surre til det er mørt.

• 12 epler
• 6 dl vann
• 160 gr sukker
• 3 eggeplommer
• 1,5 teskje potetmel
• 1 teskje vaniljsukker
• 80 gr sukker (til krem)
• 6 dl melk

1. Eplene. Eplene skrelles, deles i to og befries for kjernehuset, kokes møre i sukkerlaken. Legges i vase.
2. Krem. Til denne piskes alt koldt sammen, settes over og får et opkok under omrøring, piskes til den er kold og helles over eplene.

• 1 kg lever
• 250 gr flesk
• 60 gr potetmel
• 60 gr mel
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje allehånde
• 1 løk (finhakket)
• 2 egg

1. Forberedelse. Leveren legges i eddikvann et par timer, skjæres opp og males med flesket og poteter 4 ganger.
2. Blanding. Røres mel og krydder og de piskede egg.
3. Steking. Dannes til kaker og stekes i smør på panne.

• 0 gåsekrage
• 0 røtter
• 0 epler
• 0 svisker
• 0 eddik
• 0 sukker

1. Suppe. Kok kraft på gåsekragen og lag en brun suppe med røtter, epler og svisker, tilsatt eddik og sukker.

• 750 gr fisk (plukket)
• 100 gr smør
• 100 gr mel
• 2,5 dl melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Saus. Lag en tykk saus av smør, mel og melk, tilsett krydder og fisk.
2. Forming. Dannes til små, runde pølser, vendes i eggehvite og støtt kavring og stekes i smør på panne.

• 1 kålhode
• 0,5 kg fiskefarse
• 0 hvit saus

1. Kål. Rens kålen, del den og la den koke 1/4 time, hakk den og legg et lag i bunnen av en smurt form.
2. Lag. Legg et lag over av fiskefarse og fortsett til formen er full.
3. Steking. Settes i varm ovn og steker ca. 1 time. Serveres med hvit saus.

• 6 epler
• 160 gr hvetemel
• 0,5 teskje salt
• 1 spiseskje sukker
• 1 dl vann
• 4 dl melk
• 1 spiseskje olje
• 1 teskje eddik
• 2 egg

1. Deig. Alt det øvrige blandes, står 1 time.
2. Steking. Epleskivene dyppes i røren og kokes gylne i smult.
3. Servering. Serveres varme drysset med sukker og kanel.

• 0 torsk
• 0 eggeplommer
• 0 sitronsjaft
• 0 aspargesen

1. Torsk. Torsken rundrenses, flåes og kokes i smurt form på ovnen.
2. Saus. Overhelles en tykk, lys saus tilsatt eggeplommer og litt sitronsjaft. Aspargesen må ikke koke i sausen, bare varmes.

1. Henvisning. Øvrige retter se register.

• 250 gr kalvebrissel
• 60 gr flesk
• 1 løk
• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 1 selleri
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kraft eller Norexbuljong
• 2 spiseskjeer sitronjsaft
• 2 eggeplommer
• 0,25 del fløte
• 0,25 del vin

1. Forberedelse. Brisselen vaskes og ligger i kaldt vann i 1 time, deretter forkoker den.
2. Første steking. Ha brisselen i gryte tillike med det opskåret flesk og grønnsaker, surrer under lokk i 1/2 time, påspes 1 l vann og kokes mørt.
3. Tilberedelse. Brisselen tas opp og skjæres pent opp. Lag suppe av smør, mel og brisselkraft og tilsett kraft til man har 1,5 l suppe.
4. Ferdigstilling. Egg, fløte og vin røres i terrinen, brissel og suppe has til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg svinekjøtt
• 0 mel
• 0 smør
• 0 hakket løk
• 0 kokende vann
• 0 karri
• 0 kaldt vann
• 160 gr ris

1. Forarbeid. Svinekjøtt skjæres i terninger og vendes i mel.
2. Steking. Brunes i smør med hakket løk. Påspes kokende vann og surrer under lokk til det er mørt.
3. Krydring. Tilsett karri utrørt i kaldt vann.
4. Tilbehør. Ris kokes mørt i vann, presses i eggeglass og serveres til.

• 1 l melk
• 1 flaske vørterøl
• 60 gr mel
• 0 sukker
• 0 revet rugbrød
• 0 revet sitronskall

1. Øllebrød. Melken kokes opp, jevnes med melet, tilsettes det kokende øl under omrøring, tas fra varmen og tilsettes sukker etter smak samt revet sitronskall.
2. Rugbrødtopp. Brødet rives, brunes med sukker på panne og presses i kopper som vendes, og en rugbrødtopp i hver tallerken.

• 1 hjerteslag
• 260 gr svinekjøtt
• 260 gr flesk
• 40 gr potetmel
• 40 gr hvetemel
• 2 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 allehånde

1. Maling. Det utvannede hjerteslag males med kjøttet og flesket 4 ganger.
2. Krydring. Irøres krydder og kraften.
3. Fylling og steking. Has i pølser som prikkes og koker ca. 20 minutter i kokende, saltet vann. Kan også stekes som kaker i panne i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av stek
• 0 smør (til browning)
• 0 kokt rosenkål
• 0 potetpuré (god)
• 0 persille (rikelig hakket)
• 0 tomatpuré
• 0 saus (rester)

1. Tilberedning. Rester av stek brunes i smør. Legges i form lagvis med kokt rosenkål. Lag en god potetpuré og tilsett den rikelig hakket persille og tomatpuré. Legg den over kjøttet i formen som settes i varm ovn og steker ca. 3/4 time. Rester av saus kan helles over kjøttet før man legger potetmosen over.

• 1 l kjernemelk
• 2,5 dl rips- eller bringebærsaft
• 1 sitron (revet skall av)
• 100 gr sukker (ca.)
• 0,5 l fløte
• 160 gr rugbrød (revet)
• 10 plater gelatin (opløst)

1. Tilberedning. Rugbrødet rives og brunes med sukkeret. Kjernemelken tilsettes saften, sitronskallet, fløten og det revne brød. Smakes om den er passe søt, og tilsettes 10 plater opløst gelatin. Spises med syltetøi.

• 120 gr makaroni
• 1,5 l vann
• 80 gr smør
• 80 gr mel
• 6 dl melk
• 100 gr sukker (ca.)
• 4 egg

1. Tilberedning. Makaronien kokes mør i vannet som siles fra. Lag en tykk, hvit saus av smør, mel, melk. Rør sukkeret med eggeplommene, ha det i sausen, tilsett makaronien og de piskede hviter. Ha i smurt form og steker ca. 1 time. Serveres med rød saus.

• 60 gr mel
• 2,5 dl melk
• 1 spiseskje smeltet smør
• 4 egg (delt i plommer og hviter)
• 60 gr sukker
• 0 eple- og pærekompott (tykk)
• 0 sukkerbrødskiver
• 0 fløtekrem

1. Tilberedning. En form smøres og strøes, klæs med sukkerbrødskiver og fylles med en tykk eple- og pærekompott. 60 gr. mel røres ut med 2,5 dl melk og kokes opp, røres 1 spiseskje smeltet smør. 4 eggeplommer røres med 60 gr. sukker, tilsettes samt de 4 stive hviter. Ha over fruktkompotten og steker i vannbad 1 time. Hvelves når den er kald, overhelles rom og tendes på, spises med fløtekrem.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode kål
• 100 gr. smør
• 60 gr. sukker
• 0 kokende Norges buljong

1. Tilberedning. Kålhodet skjæres i fine strimler og brunes i smør og sukker. Påspes kokende Norges buljong og koker ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg. kalvekjøtt
• 1 kg. oksekjøtt
• 4 dl. melk
• 2 egg
• 4 spiseskjeer tomatpuré
• 3 spiseskjeer støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)
• 0 løk (til brunering)

1. Maling. Kjøttet males 6 ganger på kvern.
2. Blanding. Røres krydder, kavring, de piskede egg, tomatpuré og melk.
3. Forming og steking. Dannes til runde kaker som stekes i smør og belegges med brunet løk.

• 125 gr. smør
• 4 dl. melk
• 230 gr. mel
• 6 egg
• 0 smult (til steking)
• 0 melis (til drysning)

1. Grundig. Smør og melk kokes opp, røres melet og koker til det slipper gryten.
2. Avkjøling og egg. Avkjøles litt og røres eggene, ett ad gangen.
3. Steking. Legges med skje i kokende smult, stekes gyldne og drysses med melis.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 lettsaltet, lettrøkt flesk
• 0 sukker (litt)
• 0 grønnkål
• 0 poteter (stekte)

1. Tilberedning. Lettsaltet, lettrøkt flesk drysses med litt sukker og stekes pent. Grønnkål stues som spinat, legges på fat med flesk på den ene side og stekte poteter på den annen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del. støtt kavring
• 1,5 l. melk
• 60 gr. smør
• 60 gr. sukker
• 30 gr. skollede, hakkede mandler
• 3 egg
• 0 vanilje
• 0 eplemos
• 3 spiseskjeer sukker (til marengsen)

1. Grunnlag. Smør og melk koker opp, tilsettes kavringen, eggeplommene pisket med sukkeret og de hakkede mandler samt vanilje.
2. Steking. Has i smurt form, steker Va time, da bredes eplemos over samt eggehvitene pisket med 3 spiseskjeer sukker. Står til marengsgen er gyllen.

• 1 l. jordskokker
• 2 selleri
• 2 purre
• 2 l. vann
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 salt
• 0 egg (til jevning)
• 0 fløte (til jevning)

1. Oppsamling. Jordskokkene renses, kokes møre med selleri og purre, noen tas av, resten passeres gjennem sikt.
2. Suppe. Smør og mel smeltes, spes med jordskokkmassen, koker 10 minutter. Jevnes med egg og fløte, opskårne jordskokker serveres i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg ribbe
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 dl vann (par del)
• 0 sennep
• 0 rødvin

1. Forberedelse. Ribben knekkes og vannes ut 1 times tid.
2. Steking. Settes i varm ovn etter å være inngnidd med salt og pepper. Hell et par del vann i pannen. Bensiden skal ligge ned. Stekes ca. 2 timer.
3. Saus. Sausen lages som almindelig brun saus tilsatt sennep og rødvin.

• 0 kål (finsnittet)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 fleske kraft (god)
• 0 karve
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Forberedelse. Kålen finsnittes og drysses ned med mel og salt.
2. Kogning. Spes med god fleske kraft og dryss karve over. Koker et par timer, krydres med sukker og eddik.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 torsk (rundrenset)
• 0 salt
• 1 l vann (kokende)

1. Forberedelse. Rundrens torsken, ta vare på lever, krøll eller rogn. Skjær fisken opp i fingertykke skiver og la den ligge i rinnende vann 1/4 time.
2. Kogning. Settes over kokende, saltet vann, gi den 3 opkok. Innmaten kokes for seg. Man regner 1/8 del salt pr. 1 l vann. Rykende varme tallerkener og fat.

• 0,5 l melk (kald)
• 125 g rismel
• 2 egg
• 60 g sukker
• 1 teskje potetmel

1. Deig. Den kolde melk og melet røres sammen, koker til det slipper gryten. Irøres egg, sukker og potetmel.
2. Kogning. Lages med teskje til boller som koker i suppen før den jevnes.

• 1,5 kg sild
• 2 løk (hakket)
• 0 smør
• 0 tomatpuré

1. Forberedelse. Silden renses, benet tas ut. 2 løk hakkes, brunes i smør, tilsettes tomatpuré.
2. Steking. Denne blanding fylles i silden, som så stekes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 g sukker
• 100 g smør
• 100 g mel
• 2 egg
• 2 spiseskje melk
• 0,5 teskje bakepulver
• 0 syltetøi
• 0 fromasj

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt, irøres det øvrige.
2. Steking. Stekes på smurt papir ca. 1/2 time.
3. Rulling. Has over på sukret papir, belegges med syltetøi og rulles sammen.
4. Framstilling. Når den er kald, skjæres den i skiver, legges tett i tett i form, fylles med en eller annen fromasj og hvelves når den er stiv.

• 2,5 kg dyrerygg
• 0 flesk (til spekking)
• 0 gulerotstrimler (til spekking)
• 0 smørklatter
• 0,5 l kokende vann
• 1 l kokende melk
• 2,5 dl sur fløte
• 0 muskelé

1. Forberedelse. Vaskes og tørres. Alle skinn fjernes fra ryggen.
2. Spekking. Ryggen spekkes vekselvis med flesk og gulerotstrimler.
3. Tilberedelse. Belegges med smørklatter og settes i rykenede varm ovn.
4. Stekking. Spes med 1/4 l kokende vann etter at den er brun og saltet. Senere tilsettes 1 l kokende melk. Dryppes ofte.
5. Saus. Lag en brun saus av skyen. Tilsett 2,5 dl sur fløte og litt muskelé.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 225 gr sukker
• 1 teskje salt
• 2 sitron
• 160 gr finhakket talg
• 160 gr rosin
• 160 gr korinter
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje allehånde
• 1 dl melk
• 1 teskje rom

1. Blanding. Alle de tørre ting blandes, tilsettes melken, de piskede egg og romen.
2. Hvile. Står 12 timer.
3. Koking. Knyttes i vætet puddinglæ og koker ca. 4 timer.
4. Oppbevaring. Kan godt lages i forveien og kokes ved bruk.
5. Servering. Ved serveringen helles rom over, og det tendes på.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 liten grisebog
• 0 epler (til fyll)
• 0 svisker (til fyll)

1. Forberedelse. Skjær benet ut av en liten grisebog.
2. Fyll. Fyll med epler og svisker.
3. Tilberedelse. Surr den og stek den som gåsestek.
4. Tilbehør. Rødkål tilberedes som surkål.

• 0 flyndre

1. Forberedelse. Flyndre skjæres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stor tallerken rester av dyrekjøtt
• 4 gulerøtter
• 1 selleri
• 1 løk
• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l kjøttkraft (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 glass rødvin

1. Forberedelse. Kjøttet og grønnsakene skjæres i terninger.
2. Broning. Brunés i smøret sammen med den hakkede løk.
3. Melting. Melet drysses på, spis med kraften.
4. Koking. Koker til alt er mørt.
5. Finishing. Vinen tilsettes helt til slutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. risengryn
• 1 l melk
• 0,5 l vann
• 60 gr. smør
• 60 gr. sukker
• 20 gr. skallede, hakkede mandler
• 3 egg
• 0 eplekompott

1. Vask og koking. Grynene skylles og skolles, koker til grøt i melk og vann.
2. Avkjøling. Avkjøles.
3. Blanding. Røres eggeplommer og sukker, mandler og de stive hviter.
4. Utstaking. Legges i smurt form lagvis med eplekompott.
5. Steking. Steker ca. 1,5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kraft av benet fra dyreryggen
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0 kraft
• 0 kokte, opskårne gule og hvite røtter
• 0 epler
• 0 svisker
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 støtt nellik (litt)

1. Kraft. Kok kraft av benet fra dyreryggen.
2. Melis. Smør brunes med mel, spis med kraften, koker 10 minutter.
3. Servering. I suppen serveres kokte, opskårne gule og hvite røtter, epler, svisker, og suppen krydres med sukker, eddik og litt støtt nellik.

• 0,5 kg rester av kokt eller stekt kjøtt (ca.)
• 260 gr. franskbrød (utbløtt i melk)
• 0,5 l melk
• 2 egg
• 2 små løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Maling. Kjøttet males 2 ganger på kjøttkjern.
2. Blanding. Blandes med brødet som er befreid for skorpen og utbløtt i melken.
3. Krydring. Krydres og tilsettes de piskede egg.
4. Forming. Deigen dannes som frikadeller.
5. Steking. Stekes pent brune i smør på panne.

• 1 kg kjøttfarse
• 120 gr kokt finskåren makaroni

1. Fyll timbalformer. Timbalformer smøres meget godt og fylles med kjøttfarse halvfulle, dernest makaroni og så atter kjøttfarse.
2. Kok i vannbad. Settes i panne med kokende vann, legg et smurt papir over dem. Koker i vannbad ca. 25 minutter.
3. Sterk og serv. Hvelves på fat og serverer. Skarp, brun saus helles over.

• 1,25 kg hellefisk
• 3 selleri
• 1 spiseskje finhakket persille
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 1 h l fiskekraft
• 2 del vin
• 2 teskje fransk sennep
• 0 sitronskiver
• 2 eggeplommer

1. Forbered fisken. Fisken renses for skinn og ben, kokes, legges i form lagvis med den kokte opskårne selleri og persille.
2. Lag sausen. Lag en saus av smør, mel og kraft, ta den av ilden og tilsett det øvrige.
3. Monter og steker. Hell sausen over fisken som beleggs med sitronskiver, steker 20 minutter.

• 2,5 kg lettsaltet lettrøkt svinerygg
• 0 pepper
• 6 del kokende vann

1. Forbered kjøttet. Svinerygg vaskes, drysses med pepper og settes i varm stekeovn. Dryppes med kokende vann.
2. Steker. Steker ca. 2 timer.
3. Serv. Fileten skjæres opp i tynne skiver, legges tilbake som hel. Serveres.

• 250 gr utvasket smør
• 200 gr sukker
• 1 sitron (revet skall)
• 4 egg
• 75 gr korinter
• 250 gr mel
• 1 tsk bakepulver

1. Røre smør og sukker. Smør, sukker og sitronskall røres 1/4 time.
2. Tilsett ingredienser. Tilsettes eggeplommene en ad gangen, de rensede korinter, melet med bakepulveret og til sist de stive eggehviter.
3. Steker. Helles i smurt og strødd form og steker ca. 1 time ved jevn varme.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 250 gr sukker
• 250 gr mel
• 1,5 tsk kardemomme

1. Pisk egg og sukker. Egg og sukker piskes 20 minutter.
2. Tilsett ingredienser. Tilsettes kardemommen og melet og settes med teskje på smurt plate.
3. Steker. Stekes ganske lyse.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →