Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Plumpudding II (ekstra)

Erkens ekstra plumpudding fra 1914: nyretalg, mel, kavring, sultanarosiner, sukat, mandler, sitron, krydder, egg, melk og rom blandes, hviler 12 timer, kokes i puddingklede 6–8 timer og serveres flambert. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Plumpudding var i Erkens kokebok en fest- og juledessert av engelsk opprinnelse. Denne «ekstra»-varianten kokes i puddingklede i vann, og settes i flamme med brennevin ved servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland talg og mel

    Rens nyretalgen og hakk den fint. Bland den godt med hvetemelet.

  2. 2

    Tilsett tørre ingredienser

    Bland inn de rensede sultanarosinene, den knuste kavringen, sukkeret, den finskårne sukaten, de skåldede og finhakkede mandlene, muskat, kanel og salt, samt revet skall av 2 sitroner.

  3. 3

    Tilsett det våte

    Rør inn saften av de 2 sitronene, deretter de godt piskede eggene, melken og rommen. Bland alt godt sammen.

  4. 4

    La deigen stå

    La røren stå kaldt i 12 timer.

  5. 5

    Kok puddingen

    Bind røren inn i et fuktet puddingklede, knyt det godt sammen og la puddingen småkoke i en gryte med kokende vann i 6–8 timer. Etterfyll med kokende vann underveis.

  6. 6

    Server brennende

    Ta puddingen ut av kledet og server den varm. Hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server flammende.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter, teskje, spiseskje), «støtt kavring» oppgitt som knuste kavringer/kavringstuv, nyretalg beholdt (kan byttes med smør). Uklare OCR-brøker (¼, ½, 1½) er rekonstruert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 482) → 1949 (korrekturlest, s. 552)~45% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. støtt kavring 60 gr. hvetemel 250 gr. sultanarosiner 250 gr. nyretalg 1 teske teskje revet muskat 125 gr. sukker 1/4 teske ¼ teskje kanel 1/4 1 — salt 60 gr. sukat 60 gr. søte mandler 2 citroner 4 sitroner 8 egg 1 1/2 1½ del. melk 1/2 — rum. ½ del. rom. Den rensede, finhakkede nyretalg blandes med melet, tilsættes tilsettes de rensede rosiner, kavringen, sukkeret, den finskaarne finskårne sukat, de skoldede, skåldede, finhakkede mandler, krydderierne, krydderiene, det revne skal skall av 2 citroner, sitroner, saften av de 2 citroner, tilsidst 4 sitroner, tilsist de godt vispede egg, melken og rummen. romen. Alt blandes godt sammen, staar står i 12 timer; bindes saa ind så inn i et vætet puddingklæde, bindes sammen og smaakoker småkoker i gryte med kokende vand vann 6—8 timer. Serveres varm, overheldes overhelles med konjak, rum konjakk, rom eller spiritus, antændes antendes og serveres brændende. brennende. Kan has i godt smurt og strødd form og kokes som ovenfor forklart.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal plumpuddingen koke?
Den bindes inn i et fuktet puddingklede og småkoker i gryte med kokende vann i 6–8 timer.
Hvorfor står deigen i 12 timer før koking?
Røren skal hvile i 12 timer slik at kavring, mel, rosiner og krydder trekker til seg væsken (melk, rom, sitronsaft) og smakene får satt seg. Derfor er total tid ca. 20 timer.
Hva er nyretalg, og kan noe erstatte det?
Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse eller sau. I oppskriften renses og finhakkes 250 g og blandes med melet. Det er den tradisjonelle fettkilden i plumpudding fra 1914.
Hvordan serveres den?
Puddingen serveres varm, overhelles med konjakk, rom eller sprit og tennes på – gjerne med en søt saus ved siden av.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!