Erkens plumpudding I fra 1914: loff bløtt i melk blandet med talg, rosiner, korinter, sukat, mandler, krydder, rom og egg, kokt i form i vannbad 1½ time og servert flambert. Til 8 personer.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Plumpudding er den engelske juledesserten som ble en fast del av norsk borgerlig festmat. Erken gir tre varianter; denne første er den enkleste, laget på loff i stedet for bare mel og kokt bare halvannen time. Den flamberes ved serveringen.
Slik gjør du
1
Bløt brødet
Skjær skorpen tynt av loffene, skjær brødet i skiver og hell over den kokte, lunkne melken.
2
Bland deigen
Tilsett finhakket talg, sukker, rensede korinter og rosiner, finskåret sukat, skåldede og finhakkede mandler, krydderiene og rommen.
3
Rør inn eggene
Rør til slutt inn de vispede eggene og bland alt godt sammen.
4
Fyll formen
Fyll massen i en smurt og strødd form helt opp til randen. Bind over et klede vridd opp i varmt vann.
5
Kok puddingen
Sett formen i en gryte med kokende vann og kok 1½ time. Vannet må koke hele tiden og stå over formen.
6
Server flambert
Hvelv puddingen på fat, hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server brennende.
Endringer fra originalen
Mål er omregnet til moderne enheter, «talg» er presisert som nyretalg (kan erstattes med smør), og «knivsod» er tolket som en knivsodd (ca. ¼ ts). Kokemetoden i form med klede over er beskrevet i moderne trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 481
2 franskbrød
½ l. melk
125 gr. sukker
125 gr. korinter
125 gr. rosiner
60 gr. mandler
30 gr. sukat
100 gr. talg
1 knivsod kanel
1 — nellik
¼ teske salt
½ del. rum
6 egg.
Skorpen skjæres tyndt av brødene, disse skjæres i skiver, paaheldes den kokte, lunkne melk, tilsættes den finhakkede talg, sukkeret, de rensede korinter og rosiner, den finskaarne sukat, de skoldede, finhakkede mandler, krydderierne, rummen og tilsidst de vispede egg. Haves i smurt og strøet form, som overbindes med et klæde, opvridd i varmt vand, sættes i en gryte med kokende vand og koker 1½ time. Formen maa være fyldt til randen og vandet hele tiden koke og under kokningen staa over formen. Hvælves, overheldes med konjak, rum eller spiritus; antændes og serveres brændende. Til 8 personer.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 552
2 franskbrød
½ l. melk
125 gr. sukker
125 gr. korinter
125 gr. rosiner
60 gr. mandler
30 gr. sukat
100 gr. talg
1 knivsodd kanel
1 — nellik
¼ teskje salt
½ del. rom
6 egg.
Skorpen skjæres tynt av brødene, disse skjæres i skiver, påhelles den kokte, lunkne melk, tilsettes den fint hakkede talg, sukkeret, de rensede korinter og rosiner, den finskårne sukat, de skåldede, finhakkede mandler, krydderiene, rummen og til sist de vispede egg. Has i smurt og strødd form, som overbindes med et klæde, opvridd i varmt vann, settes i en gryte med kokende vann og koker 1½ time. Formen må være fylt til randen, og vannet hele tiden koke og under kokingen stå over formen. Hvelves, overhelles med konjakk, rom eller spiritus; antendes og serveres brennende. — Til 8 å 10 personer.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 481) → 1949 (korrekturlest, s. 552)~37% av teksten endretfjernetlagt til
2 franskbrød ½ l. melk 125 gr. sukker 125 gr. korinter 125 gr. rosiner 60 gr. mandler 30 gr. sukat 100 gr. talg 1 knivsod knivsodd kanel 1 — nellik ¼ teske teskje salt ½ del. rum rom 6 egg. Skorpen skjæres tyndt tynt av brødene, disse skjæres i skiver, paaheldes påhelles den kokte, lunkne melk, tilsættes tilsettes den finhakkede fint hakkede talg, sukkeret, de rensede korinter og rosiner, den finskaarne finskårne sukat, de skoldede, skåldede, finhakkede mandler, krydderierne, krydderiene, rummen og tilsidst til sist de vispede egg. Haves Has i smurt og strøet strødd form, som overbindes med et klæde, opvridd i varmt vand, sættes vann, settes i en gryte med kokende vand vann og koker 1½ time. Formen maa må være fyldt fylt til randen randen, og vandet vannet hele tiden koke og under kokningen staa kokingen stå over formen. Hvælves, overheldes Hvelves, overhelles med konjak, rum konjakk, rom eller spiritus; antændes antendes og serveres brændende. brennende. — Til 8 å 10 personer.
Den kokes 1½ time i vannbad – formen settes i en gryte med kokende vann. Med forberedelse blir total tid rundt 130 minutter.
Hva må jeg passe på under kokingen?
Formen skal være smurt og strødd, fylles helt til randen og bindes over med et klede vridd opp i varmt vann. Vannet må koke hele tiden og stå over formen.
Hvordan serveres puddingen?
Den hvelves ut av formen og helles over med konjakk.
Hva gir puddingen fylde og fett?
100 g talg, finhakket, sammen med 2 franskbrød uten skorpe som er bløtlagt i ½ liter kokt, lunken melk. Krydderet er en knivsodd kanel, en knivsodd nellik og litt salt, pluss ½ desiliter rom.
