Hvor lang tid tar denne plumpuddingen?

Total tid er oppgitt til 285 minutter (ca. 4 timer 45 minutter), inkludert forberedelse og den lange dampingen/kokingen i form.

Hva er nyretalg, og kan jeg erstatte den?

Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse/lam, og oppskriften bruker 225 g som renses og hakkes sammen med hvetemelet. Det er selve grunnstammen i en tradisjonell plumpudding; smør gir et annet resultat, men kan brukes hvis talg ikke er tilgjengelig.

Hvordan forberedes frukten og formen?

Epler skrelles og finhakkes, rosinene renses, deles i to og steines, sultanarosiner og korinter vaskes, og det syltede sitronskallet skjæres i fine terninger. Formen smøres og strøs med kavring før røren fylles i.

Hvilke krydder og aromaer brukes?

1 ts ingefær, 1/4 ts kanel, 1/4 ts kardemomme, en knivsodd nellik, samt saft og revet skall av 1/2 appelsin, syltet sitronskall og 4 spiseskjeer konjakk.

Plumpudding III

Name: Plumpudding III
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g epler (skrelt og finhakket); 100 g rosiner (renset, delt i to og stenfri); 100 g sultanarosiner (vasket); 100 g korinter (vasket); 225 g nyretalg (renset og hakket; kan erstattes med kaldt smør, revet); 225 g loff (uten skorpe, bløtlagt i melken); 120 g sukker; 60 g syltet sitronskall (skåret i fine terninger); 0,5 stk appelsin (saft og finrevet skall); 1 ts ingefær (malt); 0,25 ts kanel; 0,25 ts kardemomme; 1 knivsodd nellik (malt); 2 stk egg; 2 dl melk; 100 g hvetemel; 60 g søte mandler (skåldet og hakket); 4 ss konjakk; smør og knust kavring (til formen)

Erkens plumpudding III (1914): epler, rosiner, sultanarosiner, korinter, nyretalg, utbløtt loff, sukker, syltet sitronskall, appelsin, krydder, mandler, egg og konjakk blandes, fylles i smurt form, bindes over med klede og kokes i vannbad 4 timer. Serveres med vinsaus eller brennende saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje plumpuddingvarianten i Erkens kokebok er litt lettere, med epler i tillegg til frukten, og kokes i form i vannbad i stedet for i klede.

Slik gjør du

1
Forbered frukten
Skrell og finhakk eplene. Rens rosinene, kløv dem i to og fjern steinene. Vask sultanarosinene og korintene. Skjær det syltede sitronskallet i fine terninger og riv appelsinskallet fint.
2
Talg og brød
Rens nyretalgen og hakk den sammen med hvetemelet. Bløt loffen uten skorpe i melken.
3
Bland deigen
Arbeid nyretalgblandingen og det utbløtte brødet godt sammen, og tilsett alt det øvrige: frukt, sukker, sitron- og appelsinskall, appelsinsaft, krydder, mandler, egg og konjakk.
4
Fyll formen
Smør en form godt og strø den med knust kavring. Fyll deigen i – formen må være helt full. Bind et fuktig klede stramt over.
5
Kok i vannbad
Sett formen i en gryte med kokende vann som står over formen, og kok i 4 timer. Vannet må koke hele tiden, og etterfylles med kokende vann.
6
Server
Hvelv puddingen ut og server med vinsaus eller brennende saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, teskje, spiseskje). Uklare OCR-brøker er rekonstruert (¼ kanel, ¼ kardemomme, ½ appelsin). Nyretalg beholdt, med forslag om smør som erstatning. Kokemetoden fra «plumpudding I» er skrevet ut: formen bindes over med klede og kokes i gryte med kokende vann som skal stå over formen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 482) → 1949 (korrekturlest, s. 553)~30% av teksten endretfjernetlagt til

100 gr. epler 100 gr. rosiner 100 gr. sultanarosiner 100 gr. korinter 225 gr. nyretalg 225 gr. franskbrød 120 gr. sukker 60 gr. syltet ~~citronskal~~ sitronskall saft og ~~skal~~ skall av ~~1/2~~ ½ appelsin 1 ~~teske~~ teskje ingefær ~~1/4 —~~ ¼ kanel ~~1/4 —~~ ¼ teskje kardemomme ~~1 knivsod~~ i knivsodd nellik 2 egg 2 del. melk 100 gr. hvetemel 60 gr. søte mandler 4 ~~spiseskeer konjak. Eplerne skrælles~~ spiseskjeer konjakk. Eplene skrelles og finhakkes, rosiner renses, kløves i to og befries for kjerner, ~~sultanarosinerne~~ sultanarosinene og ~~korinterne~~ korintene vaskes, ~~citronskallet~~ sitronskallet skjæres i fine terninger. Nyretalgen renses og hakkes med melet. Brødet uten skorpe bløtes i melken; skallet av appelsinen rives fint. Nyretalgen og det utbløtte brød arbeides sammen, ~~tilsættes~~ tilsettes alt det øvrige. En form smøres, strøes med kavring, og deigen ~~lægges~~ legges i; formen ~~maa~~ må være helt ~~fyldt.~~ fylt. Bindes over med et klæde og kokes som ~~forklaret~~ forklart under ~~plumpudding~~ Plumpudding I, men skal koke i 4 timer. Serveres med vinsaus eller ~~brændende~~ brennende saus. Til 6 å 8 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne plumpuddingen?: Total tid er oppgitt til 285 minutter (ca. 4 timer 45 minutter), inkludert forberedelse og den lange dampingen/kokingen i form.
Hva er nyretalg, og kan jeg erstatte den?: Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse/lam, og oppskriften bruker 225 g som renses og hakkes sammen med hvetemelet. Det er selve grunnstammen i en tradisjonell plumpudding; smør gir et annet resultat, men kan brukes hvis talg ikke er tilgjengelig.
Hvordan forberedes frukten og formen?: Epler skrelles og finhakkes, rosinene renses, deles i to og steines, sultanarosiner og korinter vaskes, og det syltede sitronskallet skjæres i fine terninger. Formen smøres og strøs med kavring før røren fylles i.
Hvilke krydder og aromaer brukes?: 1 ts ingefær, 1/4 ts kanel, 1/4 ts kardemomme, en knivsodd nellik, samt saft og revet skall av 1/2 appelsin, syltet sitronskall og 4 spiseskjeer konjakk.