desember 1936

• 12 franskbrødskiver
• 2 egg
• 50 gr. sukker
• 3 del. melk
• 1 t.s. kanel
• 0,5 t.s. vaniljesukker

1. Blanding. Egg og sukker piskes, tilsettes melk og krydder.
2. Steking. Franskbrødskivene dyppes i og får renne litt av. Stekes i smør på panne gulbrune og serveres med sukker og rød saus eller syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Oppbevaring. Får man smult tilovers ved stekning eller kokling i smult, settes det til side litt til avkjøling og påhelles lunkent vann. Når det stivner løftes «smultlokket» forsiktig av, skrapes rent på undersiden og er atter parat til nytt bruk.

1. Siking. Er suppen blitt for fet, kan De sile den gjennem et klæde opvridd i koldt vann.

1. Kjevling. Fattigmann er ikke lett å kjevle ut. Elt litt mel først i hvert emne, strø rikelig mel under på den glatte, jevne bordplate, og kjevl så fast, men sett ikke kjevlet hardt nedi. Snu deigen ofte, så den ikke får tid til å sette seg fast på kjevlet. Man snur den best ved å rulle den om kjevlet.
2. Utskjæring. Når deigen er tynn nok – man skal se bordplaten godt gjennem den – tar man trinsen og skjærer ut ikke for store snipper; stikk et hull gjennem den og smett den ene snipp gjennem, legg så kaken over på en melet fjel, hvis man da ikke har en som er parat til å koke den i det varme smult med det samme.
3. Arbeid. Det er nesten nødvendig å være to om fattigmannbakingen; hvis ikke, må man gå fra kjevlingen og begynne å koke, for ellers vil de tynne, utkjevlede kaker skorpe sig. Men kokningen må heller ikke begynne før man har kjevlet opp en del, for da vil man ikke kunne holde kokeren i jevnt arbeide.
4. Steking. Legg ikke for mange kaker ad gangen i smultgryten, snu dem ofte og stek dem ikke bleke, men svakt gylne. Legg dem over på et klæde eller på flatbrød som trekker smultet til seg. Denne porsjon er jo temmelig stor, men den er grei å dele, enten i en tredjedel eller to tredjedeler eller halvparten, alt efter hvor stor porsjon man vil bake.

• 250 gr. smør
• 1 kg. fisk
• 0,5 kg. reker
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 3 del. melk
• 2 del. fiskekraft
• 1 del. vin

1. Forberedelse. Butterdeigen deles i to, kjevles ut ca. 1/2 cm. tykk. Den ene del legges på plate, prikkes, stekes halvt.
2. Fiskestuing. Fisken kokes, renses og plukkes. Smøret smeltes, irøres melet, melk og kraft, vin, fisken og halvparten av rekene has i.
3. Montering. Stuingen legges høit på den halvstekte deig, og overlegges resten av butterdeigen som er utstukket som fisk. Klipp den nedover ryggen som skjell.
4. Steking. Pensles med egg, legges på stuingen og stekes. Serveres straks, omkring legges resten av rekene.

• 1 kg. jordskokker
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l. tynn kraft
• 0 persille
• 0 ristede franskbrødterninger

1. Koking. Jordskokene renses og legges i litt vann hvori litt melk og salt. Settes over i kokende, saltet vann og kokes meget møre, presses gjennem hårsikt.
2. Saus. Smøret smeltes, irøres melet, tilsettes jordskokkpuréen og spes med kraften. Koker i 10 min.
3. Servering. Tilsettes den hakkede persille og serveres med ristede brødterninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. smør
• 3 egg
• 250 gr. mel
• 0,25 l melk (ca.)
• 60 gr. sukker
• 0,25 teskje kardemomme
• 0,5 teskje kanel
• 1 teskje bakepulver

1. Pisking og blanding. Egg og sukker piskes. Tilsettes krydder, melk og melet med bakepulveret. Står 1 time.
2. Steiking. Has i muhkepanne. Hvis man vil, kan man legge en sukkervannforvellet epleskive i når munken er stekt på den ene side.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kalvekjøtt (ca. eller en bog)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille
• 50 gr. mel
• 0,5 l vann
• 0,5 l melk
• 2 del sur fløte

1. Tilberedelse. Kjøttet skjæres i skiver, drysses med krydder og hakket persille. Rulles sammen og knyttes om.
2. Steking. Vendes i mel, brunes i smør.
3. Tilsmaking. Påspes vann og melk og surrer under lokk 20-30 min. Fløten påspes til slutt. Sausen jevnes hvis nødvendig.

• 0,5 l fløte
• 50 gr. sukker
• 1 teskje vanilje
• 6 plater gelatin
• 0 fruktkompott (eple, aprikos, sviske, pære 0.5 v.)

1. Blanding. Pisk fløten med sukkeret og tilsett den oppløste gelatin.
2. Forming. Has i sukkerstrødd randform, hvelves når den er stiv og fylles med en eller annen fruktkompott.

• 2 l kalvekraft
• 80 gr. sagogryn
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 1 gulerot
• 1 sellerirot

1. Tilberedelse. Sett kraften over, ha de meget smått opskårne røtter i.
2. Koking. Når disse er nesten møre, drysses grynene i. Koker til de er klare.
3. Jevning og servering. Suppen jevnes med eggeplommen og fløte. Serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 hvitkålhode
• 1 liten løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 olje

1. Tilberedelse. Kålen finsnilles, legges i vått klæde og bankes. Løken rives og gnis i bunnen av salatbollen og salatsausen blandes i, må smake temmelig skarpt.
2. Servering. Idet maten serveres, has kålen i. Has den i før, blir den seig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2 l kraft
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme

1. Tilberedelse. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, koker 10 min.
2. Jevning. Jevnes med eggeplommen og fløten.
3. Servering. I suppen serveres melboller, gule og hvite røtter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l fløtemelk
• 2 egg
• 50 gr sukker
• 0,25 teskje kanel
• 100 gr mel
• 0 melk
• 0 smør

1. Blanding. Melk, egg og sukker piskes, tilsettes mel og kanel.
2. Steiking. Stekes i smør på panne.
3. Servering. Spises med sukker og syltetøi.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 0,5 kg fett svinekjøtt
• 1 kg magert svinekjøtt
• 1,5 l melk (kokt, kald)
• 0,25 teskje muskat
• 0,5 teskje ingefær
• 0,25 teskje pepper
• 1,25 spiseskje salt
• 60 gr potetmel

1. Maling. Kjøttet males 8 ganger, flesket 2 ganger for seg.
2. Blanding. Alt blandes. Krydres og tilsettes potetmelet.
3. Melk. Melken speses i litt etter litt.
4. Fylling og steiking. Fylles i krokstarmer, prikkes med nål og småtrekker i kokende, saltet vann ca. 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr utvasket smør
• 1 egg
• 3 eggeplommer
• 375 gr sukker
• 0,75 dl fløte
• 60 gr hakkede mandler
• 60 gr finhakket sukat
• 0,5 kg hvetemel
• 0,25 teskje pepper
• 0,5 teskje nellik
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje kanel
• 1 teskje allehande

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes krydder, egg og hvetemel.
2. Forming. Rulles til små nøtter som settes på smurt plate.
3. Steiking. Stekes brune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr sirup
• 250 gr sukker
• 250 gr smør og smult (halvt av hver)
• 1,5 dl melk
• 1 teskje pepper
• 1,5 teskje ingefær
• 0,25 teskje nellik
• 0,25 teskje allehande
• 1 teskje kanel
• 1 teskje knust pomeranskall
• 1 kg hvetemel (ca.)
• 100 gr mandler
• 2 teskje bakepulver

1. Tilberedning. Sirupen lunkes litt, røres med sukkeret og melken, tilsettes krydderier og ca. halvparten av melet med bakepulveret, iallfall så meget at smøret kan bankes i på bordet som til butterdeig.
2. Deig. Spar på melet, for jo mindre mel, jo sprødere snipper. Deigen bør helst stå natten over, så blir den lettere å kjevle.
3. Forming. Kjevles ut med minst mulig ekstra mel så tynt som mulig, skjæres eller trinses ut som ikke for store snipper; på hver legges en halv eller en kvart skollet mandel.
4. Steiking. Kakene stekes brune. Opbevares i en boks med tettsluttende lokk.

• 0 vin eller saft
• 0 vann
• 0 sukker
• 0 vanilje
• 0 sitron
• 12 plater gelatin (pr. 1 l væske)

1. Gele. Lag en god gele av vin eller saft, tilsatt litt vann, sukker, vanilje, sitron. Man regner 12-14 plater gelatin pr. 1 l væske.
2. Fylling. Litt av geleen helles i glass, når den er nesten stiv, legges bananaskiver, druer o.s.v. i, mer gele fylles på, så frukter o.s.v. til glasset er fylt.
3. Pynting. Pyntes med kremtopper.

• 100 gr sukker
• 50 gr mandler (lages til nougat)
• 3 dl melk
• 3 dl fløte
• 3 egg
• 0,5 stang vanilje
• 6 plater gelatin
• 50 gr sukker

1. Nougat. 100 gr. sukker og 50 gr. mandler lages til nougat.
2. Melk og vanilje. Melk og vanilje kokes opp, helles i de med sukker piskede eggeplommer, avkjøles.
3. Blanding. Tilsettes den stive fløte, de stive hviter, den hakkede nougat og gelatin.
4. Serv ering. Has i vase, pyntes med nougat og fløtekrem.

• 0,5 kg kjøttrester
• 3 stk poteter
• 2 stk små løk
• 4 skiver franskbrød (bløtt i melk)
• 1,5 del melk
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 allehande

1. Tilberedning. Kjøtt og poteter males 1 gang, røres op med brødet, egg og krydder. Det må være en temmelig fast deig. Dannes som runde kaker eller avlange, vendes i pisket eggehvite eller melk og støtt brød og stekes gylne i smør eller smult. Serveres med stuet spinat.

• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 del tomatpuré
• 2 l kjøttkraft
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 hjemmelaget vin (litt)
• 4 stk hardkokte egg
• 0 fløte (litt, valgfritt)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet og tomatpuréen, spes med kraften, koker 10 min., krydres. Serveres med 1/2 egg i hver tallerken. Litt fløte i suppen gjør godt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av stek
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 4 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille
• 1 stk asiagurk
• 0,5 kg poteter (til lokk)
• 2 del melk
• 60 gr smeltet smør
• 1 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Sausen. Lag en brun saus av smør, mel og kraft, tilsett den hakkede agurk og persille, tilsett krydder.
2. Samling. Legg kjøttet i en smurt form lagvis med sausen. Over legges potetlokk. Potetene males, røres op med det øvrige, legges over kjøttet, drysses med støtt kavring, steker 30 min.

• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 2 l kalvekraft
• 1 del vin
• 1 knivsodd kajenne
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 gulerøtstrimler
• 0 fiskebollestrimler
• 0,5 teskje sukker

1. Tilberedning. Smør og mel brunes, spes med kraften, ihas de i strimler skårne røtter og boller. Tilsettes vin og krydder.

• 1 kg innmat (hjerte og lunge)
• 0,5 kg svinekjøtt
• 0,5 kg flesk
• 50 gr potetmel
• 50 gr hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Tilberedning. Kjøttet males 4 ganger, innmaten 1 gang. Alt blandes med mel og krydder, has i tarmer og småtrekker i kokende, saltet vann 20-30 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg hellefisk
• 0 kokte pastinakker (opskårne)
• 0 jordskokker
• 0 tomatsaus (god)
• 0 støtt kavring
• 0 smørklatter (små)

1. Tilberedning. Hellefisken kokes og renses. Legges lagvis i form med kokte, opskårne pastinakker og jordskokker. Over helles en god tomatsaus, drysses med støtt kavring, belegges med små smørklatter og steker ca. 25 minutter.

• 125 gr ris
• 0 saltet vann
• 0 bananskiver
• 0 sukker
• 0 fløtemelk

1. Tilberedning. Kok 125 gr. ris i saltet vann, overskyll dem med koldt vann. Legges lagvis ned i glassvase med bananskiver og serveres med sukker og fløtemelk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 dyp tallerken skrapet fisk (helst kolje)
• 35 gr potetmel
• 0,5 spiseskje salt
• 0,25 l melk
• 0,5 l fløte
• 100 gr makaroni (kokt og kold)
• 0,25 teskje muskatblomme
• 2 egg

1. Forbered fisken. Fisken, helst kolje, renses, skraes fra skinn og ben.
2. Bland fisken. Røres i fat med saltet og melet.
3. Tilsett væske. Spes litt etter litt med melken og fløten.
4. Tilsett makaroni. Tilsettes den kokte, kolde, smått opskårne makaroni.
5. Krydre. Krydres med muskatblomme.
6. Tilsett egg. Tilsettes de vispede egg.
7. Stek. Fylles i smurt form. Stekes ca. 30 minutter.

• 1,25 kg smør
• 0,5 kg sukker
• 0,5 kg mel (ca.)
• 1 egg

1. Rorørt. Smør og sukker røres hvitt.
2. Tilsett egg og mel. Tilsettes egget og melet.
3. Form. Trykk deigen tynt i former.
4. Steken. Stekes lysegule.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del fløte
• 0 jordbærsyltetøi (etter smak)

1. Visp fløten. Fløten stivpiskes.
2. Bland syltetøi. Irøres jordbærsyltetøi efter smak.
3. Fyll. Fylles i sandkakene.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l fiskekraft
• 1 purre oppskåren
• 2 laurbærblader
• 6 pepperhorn hele
• 4 nelliker
• 2 muskatblommer
• 1 løk
• 1 del vin
• 0 salt

1. Rorørt. Smør og mel røres sammen.
2. Spes med kraft. Spes med fiskekraft som er kokt sammen med oppskåren purre, laurbærblader, hele pepperkorn, nelliker, muskatblommer, løk, vin og salt.
3. Serve. I suppen serveres ristede brødterninger, dynket med sitron.

• 250 gr kokt skinke
• 150 gr kokt makaroni finhakket
• 0,5 kg malte poteter
• 1 egg
• 0 salt og pepper
• 50 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 0,5 l kraft (til saus)

1. Bland. Alt arbeides sammen.
2. Form deigen. Lag deigen til små, avlange pølser.
3. Panerering. Vend disse i eggvhite og kavring.
4. Steken. Kok dem gulbrune i smult.
5. Saus. Til saus røres smør og mel sammen, spes med kraft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 hveteboller
• 0 smør (til smøring)
• 4 eggeplommer
• 2 spiseskje sukker
• 1 del melk

1. Dele boller. 6 hveteboller deles i 2.
2. Smøre og brune. Smøres med smør på begge sider og brunes lett på panne.
3. Bland egg. 4 eggeplommer røres med sukker, tilsettes melk og de stive hviter.
4. Steken. Røren steker ved svak varme på panne.
5. Saml. Når den er halvstekt, has bollene i, vendes på lokk.
6. Serve. Serveres straks med syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 10 poteter
• 2 gulerøtter
• 1 kålrot
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 1,5 liter kjøttkraft

1. Tilberedning. Poteter, gulerøtter og kålrot skrelles og skjæres i terninger og koker møre i litt tynn kjøttkraft. Smør og mel brunes, spedes med kjøttkraften, tilsettes så meget av røttene som man vil ha med. Saltes. Melboller er også godt i suppen.

• 6 poteter
• 6 tomater (eller 1 liten boks tomatpuré)
• 2,5 løk
• 60 gr. smør
• 2,5 liter vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Tomatene surrer med smøret 10 minutter uten å brunes. Tilsettes de i terninger skårne poteter, hakket løk og vannet, koker 2 timer. Presses gjennem hårsikt og får atter et opkok. Hakket persille hass i til slutt.

• 2,5 kg torsk
• 0 asiagurker
• 0 persille
• 75 gr. franskbrød
• 1 egg
• 0,5 desiliter melk
• 0,5 citron
• 0 salt
• 0 smør
• 0,5 liter vann

1. Tilberedning. Torsken på 2,5 kg rundrennes og flås forsiktig. Langs ryggen spekkes den vekselvis med asiagurker og persille-dusker. Inni fylles franskbrød rørt med egg, melk, saft av halv citron og litt salt. Torsken belegges med smør, legges i stekepanne og settes i varm ovn. Når den er brun, helles vann på. Steker ca. 3,5 time, dryppes ofte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg oksekjøtt
• 100 gr. flesk
• 0,5 kg poteter
• 250 gr. gulerøtter
• 2 purrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 laurbærblade
• 3 deler vann
• 1 del melk
• 50 gr. mel

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i tynne skiver, vendes i mel med salt og pepper. Flesket skjæres i terninger, brunes, hvorefter kjøttet brunes etterpå i fettet. Legges lagvis i form med de i skiver opskårne grønnsaker og krydder, overhelles vannet og melken og steker 1,5—2 timer.

• 150 gr. malte hasselnøtter
• 150 gr. rå, revne gulerøtter
• 150 gr. sukker
• 2 mandeldråper
• 3 eggehviter

1. Tilberedning. Alt blandes, de stive hviter skjæres i og steker i godt smurt lagkakeform. Når terten er kold overstrykes den med citronglasur, som ikke er for stiv, står og trekker med denne et par timer, spises med pisket fløte.

• 0 Butterdeig (kjevles ut i 1 h cm tykkelse)
• 0 Egg (til pensling)
• 0 Stuede fiskeboller (eller grønnsaker til fylling)

1. Utarbeidelse. Butterdeig kjevles ut i 1 h cm tykkelse, stikkes ut med glass. I halvparten av rundingene stikkes et hull med et mindre glass. Ringene legges på hverandre, pensles med litt vann imellem. Den øverste pensles med egg.
2. Steking og fylling. Stekes. Fylles med stuede fiskeboller, grønnsaker eller lignende.

• 0 Middelstore epler
• 60 gr. Sjokolade
• 0,25 l Melk
• 2 Eggeplommer
• 50 gr. Sukker
• 15 gr. Potetmel
• 0 Mandler, skollet (skåret på langs i strimler)

1. Tilberedelse av epler. Middelstore epler skrelles, kjernehuset fjernes, kokes såvidt møre i sukkersaus. Mandler skollet, skåret på langs i strimler, stikkes i.
2. Sjokoladesaus. Løs opp sjokoladen i litt av melken, tilsett jevningen og det øvrige.
3. Servering. Eplene settes på fat i sjokoladesaus.

• 0 Marsipan
• 0 Valnøtter (halverte)

1. Forming. Trill en rundkule av litt marsipan, på hver side trykkes en halv valnøtt fast.

• 0 Dadler
• 0 Mandler, skollet
• 0 Marsipan
• 0 Grov farin

1. Fyll dadlene. Kjernen tas ut forsiktig av dadlen, og i steinens plass legges en skollet mandel. Omkring dadlen legges et marsipanbånd, og det hele vendes i grov farin.
2. Oppbevaring. Opbevares i esker.

• 0 Marsipan
• 0 Overtrekksjokolade
• 0 Hasselnøttkjerner

1. Forming og drypping. Trill en liten kule av marsipan og dypp den i overtrekksjokolade, en hasselnøttkjerne settes litt høit i den ene side.

• 0 Marsipan
• 0 Kakao

1. Forming. Trill marsipanen til litt uregelmessige kuler, stikk små hull med en pinne, rull så marsipanen i litt kakao så "potetene" blir lysebrune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 Marsipan
• 0 Silkebånd, kulørte (smale)

1. Forming. Trill marsipanen opp i små pølser, klemme ytterkantene litt sammen, flate, og knytte smale, kulørte silkebånd om endene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 Torskrogn
• 0 Salt
• 0 Pepper
• 0 Smør, brunet

1. Koking. Rognen kokes forsiktig i saltet vann.
2. Skjæring og krydring. Skjæres i skiver når den er kald, bestrøs med salt og pepper.
3. Steking. Stekes i brunet smør på panne.

• 2 År fugl
• 100 gr. Smør
• 100 gr. Flesk
• 4 dl Melk
• 4 dl Vann
• 3 teskjeer Salt
• 2,5 dl Sur fløte

1. Forberedelse. De renvaskede fugler spekkes med fleskestrimler på begge sider av brystet, bindes op. Bind ikke hyssingen rundt brystet.
2. Steking. Brun smøret i den varme gryte, brun fuglene på alle sider, legg brystet opp, salt, spø på vann og melk. Drypp ofte. Koker ca. 1½-1¾ time.
3. Saus. Ta fuglene opp, tilsett fløten og la sausen koke inn. Blir den enda for tynn, tilsett jevning av mel og smør.

• 150 gr. polentagryn
• 1,5 l melk
• 50 gr. mandler
• 50 gr. sukker

1. Tilberedning. Grynene drysses i når melken koker, koker ca. 20 min. under stadig omrøring. Ta grøten av, rør i det øvrige. Hell det opp i små kopper eller vase som er skyllet med kaldt vann.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 appelsiner
• 200 gr. knuste makroner
• 1,5 del. sukker
• 3 del. fløte
• 2 pl. gelatin
• 1 spiseskje vaniljesukkker

1. Tilberedning. Appelsinene skrelles, skjæres i tynne skiver, legges i glasskål, overstrøs sukkeret. De knuste makroner legges over. Til slutt tilsettes den stivpiskede fløte tilsatt vaniljesukkeret og den oppløste gelatin. Pyntes med appelsinskiver.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 500 gr. mandler
• 625 gr. melis
• 1,5 del. vann

1. Tilberedning. Mandlene tørres, men skolles ikke. Settes sammen med vann og sukker og koker til alt er tørt. Trekkes til side og røres godt rundt. Settes atter over og koker til mandlene er lysblanke. Blir de for mørke, vil de få brent smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. sjokolade
• 250 gr. mandler
• 250 gr. melis
• 2 spiseskjeer kaldt vann

1. Tilberedning. Mandlene skolles og males, blandes med den revne sjokolade og sukkeret. Irøres vannet og trilles til små kuler.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. klippfisk
• 0 eggehvite (halvpisket)
• 0 kavring (støtt)

1. Tilberedning. Klippfisken utvannses i 2 dager, kokes såvidt mør, tas opp, renner godt av. Vendes i halvpisket eggehvite og støtt kavring. Kokes i smult.

• 0 smør
• 0 mel
• 0 melk
• 1 eggeplomme
• 0 citronsaft

1. Tilberedning. Lag en hvit saus av smør, mel og melk, tilsett 1 eggeplomme og citronsaft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 kajenne
• 0 vin
• 1 del. fløte
• 1 eggeplomme
• 2,5 del. reven ost

1. Tilberedning. Røres smør og mel sammen, spes med kraft, salt, kajenne, vin. I terrinen vispes fløte, eggeplomme, reven ost. Eggeboller serveres på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode
• 0,75 kg gulerøtter
• 1 kålrot
• 1 løk
• 0,75 l poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann eller kjøttkraft
• 2 spiseskjeer smør

1. Forberedelse. Kålen skjæres i strimler, røttene i små terninger.
2. Tilberedning. Småtrekker i smøret i 1/2 time, krydres. Nå has potetene, skjært i terninger, i. Småtrekker videre. Når disse er kokte, er retten ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l kjøttkraft (ca.)
• 2 purrer (opskåret)
• 0,5 selleri
• 1 gulerot
• 0 persillekvister (noen)
• 0 pepperkorn (et par)
• 3 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme
• 1 del vin

1. Koksel. Koker sakte 1 time med 2 opskårne purrer, 1/2 selleri, 1 gulerot, noen persillekvister og et par pepperkorn.
2. Saus. 3 spiseskjeer smør og 3 spiseskjeer mel røres sammen, bles med kraften, småkoker 10 min.
3. Finishing. I terrinen vispes 1 del fløte, 1 eggeplomme og 1 del vin. I suppen serveres ristede brødterninger, små kjøttboller eller opskårne røtter.

• 0 fisk
• 0 vann

1. Fremstilling. Fisken vannes ut, hvor lenge kommer an på hvor salt fisken er, skjæres i passende stykker, kokes i kokende vann. Kokte, opskårne gulerøtter ved siden av.

• 1 egg
• 0 smør (smeltet i vannbad)

1. Fremstilling. 1 egg hårdkokes (8 min.), overhelles koldt vann, skalles av, finhattes, has i sausekoppen, smør, smeltet i vannbad, helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 aspargesbønner (strenglede og saltede)
• 0 smør

1. Fremstilling. De strenglede, saltede bønner vannes ut 1 dag eller natten over. Bytt vann 3-4 ganger. Kokes til de er møre. Kolde smørklatter legges over ved anretningen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 egg
• 120 gr. sukker
• 130 gr. mel
• 0,5 teskje vanilje
• 0,5 l fløte
• 2 spiseskje sukker (til fløten)
• 0 vin

1. Kake. Eggene vispes med sukkeret, tilsettes vaniljen og det siktede mel. Stekes lysegule.
2. Pålegg. Kakene dynkes med vin. 1/2 l fløte stivpiskes med 2 spiseskjeer sukker, legges lagvis med pleskenene i vase.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3,5 kg kalvekjøtt (renskåret)
• 150 gr. makaroni (kokt)
• 4 løk
• 60 gr. smør
• 0 tomatpuré (etter smak)
• 0 vann
• 0 krydder

1. Fremstilling. Kalvekjøtt og løk skjæres i små firkanter, brunes i smøret, krydres, tilsettes vann, makaroni og tomatpuré, småsurrer til kjøttet er mørt.

• 0 brun saus
• 0 tomatpuré (etter smak)

1. Fremstilling. Brun saus tilsatt tomatpuré etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l fløte
• 0 mandler (ristede og hakkede)
• 0 bananer (skrellede)
• 0 sjokolade (reven)

1. Fremstilling. 1/2 l fløte stivpiskes, legges på fat, overdrysses ristede, hakkede mandler. Heri nedstikkes de skrellede, i 2 delte bananer, bestrødd med reven sjokolade.

• 1 kg koljefileter
• 0 salt (til vann)
• 0 selleri (kokt og opskåret)
• 0 skorzonnerrøtter (kokt)
• 1 k boks asparges (valgfritt)
• 100 gr smør
• 80 gr mel
• 0,5 l melk (blandet med grønnsakraft)
• 3 eggeplommer
• 1 teskje citronsaft
• 0,5 teskje sennep
• 0 citronskiver (til pynt)

1. Kok fileter. 1 kg fileter kokes i saltet vann.
2. Lag i lag. Legges på fat lagvis med kokte, opskårne selleri, skorzonnerrøtter og 1 k boks asparges hvis man vil spandere dette.
3. Lag saus. 100 gr. smør smeltes, irøres 80 gr. mel, spes med melk og grønnsakraft, tilsammen Va l. Koker.
4. Fullfør saus. Tas av ilden, irøres 3 eggeplommer, 1 teskje citronsaft og Va teskje sennep.
5. Server. Overhelles følgende saus. Pynt med citronskiver.

• 50 gr smør
• 75 gr mel
• 0,5 l melk
• 2 eggeplommer
• 0 eggenhviter (stivpisket)
• 0 fruktkrem
• 0 fløte (stivpisket)

1. Bland smør og mel. 50 gr. smør og 75 gr. mel røres sammen.
2. Tilsett melk. Spes med Va l. melk, koker til den slipper gryten.
3. Avkjøl. Avkjøles.
4. Tilsett egg. Tilsettes 2 eggeplommer og hvitene stivpisket.
5. Bak. Stekes i stekeovn ved god varme i 2 bunner.
6. Ferdig. Når den er avkjølet legges fruktkrem mellem. Stivpisket fløte over.

• 3 sukkerkavringer banan
• 1,5 del melk
• 1,5 del vann
• 1 stor teskje sukker
• 0,5 banan (halv til hel, knust)

1. Knuse og blande. 3 sukkerkavringer knuses og blendes med 3/i del. melk og 3 A del. vann. 1 stor teskje sukker.
2. Oppkok. Gis et opkok.
3. Tilsett banan. En halv til en hel banan knuses og has derefter i grøten.
4. Server. Gis barnet istedenfor et brystmål. Porsjonene økes efter barnets alder.

• 2 spiseskjeer havregryn
• 0 vann eller fløte
• 1 banan eller eple
• 0 sukker (efter smak)
• 0 citronsaft (efter smak)

1. Røre ut gryn. Grynene røres ut med vann eller fløte til en tykk grøt.
2. Hvile. Står natten over.
3. Ferdig. Straks før grøten skal serveres tilsettes bananmosen eller det revne eple, citronsaft og sukker efter smak.

• 1 glass gelépulver
• 8 spiseskjeer sukker
• 1 l kokende vann (skal ikke koke)

1. Baking. Til 1 glass gelépulver 8 spiseskjeer sukker, 1 l kokende vann, men skal ikke koke. Siles. Settes koldt. Lages helst dagen før.

• 0 torsk
• 1 del salt
• 1 l vann

1. Forberedelse. Løs gjellene på fisken og trekk ut mest mulig av innvollene. Vask fisken riktig godt i flere vann. Ta vare på lever, rogn eller krøll. Skjær hodet av fisken like nedenfor brystfinnene.
2. Tilskjæring. Skjær den op i fingertykke skiver.
3. Koking. Sett den over til koking i kokende, saltet vann, 1 del salt til 1 l vann. La fisken få 3 opkok, slå litt koldt vann i kjelen hver gang den koker op. Kok ikke for mange stykker ad gangen. Innmaten kokes for sig, da den trenger lengere koketid.

• 3 stk egg (hårdkokes)
• 1 teskje smør
• 0 salt (litt)

1. Kok og avskall eggene. 3 egg hårdkokes, legges i koldt vann, avskalles.
2. Tilbered fyll. Eggene deles i 2 langsetter, plommene tas forsiktig ut, gnises ut på fjel, tilsettes litt salt og 1 teskje smør.
3. Form og server. Trilles med smørspader til små kuler som legges tilbake i eggehvitene. Legges i suppetallerkenen i det samme den skal serveres.

• 3 kopper revet franskbrød
• 1,5 l melk
• 125 gr sukker
• 125 gr korinter
• 125 gr rosiner
• 60 gr mandler
• 30 gr sukat
• 100 gr talg
• 1 knivsodd kanel
• 1 knivsodd nellik
• 0,5 teskje salt
• 6 stk egg
• 0,5 dl rom

1. Forbered ingredienser. Den kokte, lunkne melk helles over franskbrødet, tilsettes den fint hakkede talg, den finskårne sukat, de skollede finhakkede mandler og alt det øvrige.
2. Tilsett egg. Til sist de vispede egg.
3. Fyll form. Fylles i smurt og strtidd form, overbindes med et klæde opvridd i kokende vann.
4. Kok. Koker i gryte ca 1½ time. Formen må være helt full, og vannet i gryten hele tiden stå over formen.
5. Oppbevaring og servering. Puddingen bør lages flere uker før den skal brukes. Henges da i klæde på et tørt sted. Varmes når den skal brukes. Overhelles rom når den serveres, tendes på.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 boks champignons
• 2 l god, sterk buljong
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 dl fløte
• 2 stk eggeplommer
• 0 vin

1. Lage roux. Smør og mel røres sammen, spises med kraften og champignonskraften.
2. Tilsett fløte og eggeplommer. Fløten og eggeplommene piskes i terrinen.
3. Samle suppoen. Vin og de delte eller i skiver opskårne champignons tilsettes tilslutt.

• 10 stk appelsiner
• 0,5 kg sukker
• 1 dl vann
• 6 pl gelatin
• 3,5 dl fløte

1. Kok sukker og vann. Sukkeret småkoker med vannet i 10 min.
2. Tilsett appelsinsaft. Tas av ilden, tilsettes den silte appelsinsaft, røres til det er koldt.
3. Tilsett gelatin og fløte. Tilsettes den opløste gelatin og den stivpiskede fløte.
4. Frys. Has i vætet form.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,25 l kraft
• 1 h l sellerikraft
• 0 selleri skaret i små terninger

1. 1. Smør og mel brunes
2. 2. Speses med kraft og sellerikraft
3. 3. Sellerien skaret i små terninger tilsettes sausen
4. 4. Krydres

• 250 gr. mel
• 200 gr. sukker
• 1 h l melk
• 60 gr. smør
• 6 egg
• 1 s.s. kakao (utlørt med 1 s.s. sukker og litt kokende melk)
• 1 opløst rød gelatin (1 å 2 pl.)
• 50 gr. mandler hakkede
• 0,25 citron (saften av)

1. 1. Mel og sukker blandes i en gryte
2. 2. Røres ut med melken
3. 3. Tilsettes smøret, røres over ilden til det slipper gryten
4. 4. Avkjøles
5. 5. Irøres eggeplommene
6. 6. Til sist tilsettes de stive hviter
7. 7. Deigen deles i 3 like store deler
8. 8. Den ene del tilsettes kakao utlørt med sukker og melk
9. 9. Den annen del tilsettes opløst rød gelatin
10. 10. Den tredje del tilsettes hakkede mandler og sitronaft
11. 11. Lagene fylles på hverandre i en godt smurt form
12. 12. Koker i vannbad ca. 1 time
13. 13. Serveres med vaniljesaus

• 200 gr. tørrede hyllebær
• 2 l vann
• 100 gr. sukker (ca.)
• 35 gr. potetmel

1. 1. Bærene skylles og settes i bløt natten over
2. 2. Settes over ilden og koker til bærene er godt utkokt
3. 3. Siles
4. 4. Slåes tilbake i kasserollen
5. 5. Tilsettes sukker og potetmelgjæring
6. 6. I suppen kan serveres kokte opskårne epler

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 dyp tallerken hakkede kjøttrester
• 6 ansjos
• 4 egg
• 1 dessertskje ansjoslake
• 1 del kraft
• 1 del støtt brød eller kavring
• 1 s.s. hakket persille
• 0 salt (efter smak)
• 0,5 t.s. pepper
• 0,5 t.s. ingefær

1. 1. Bland kjøttet med de utgnidde ansjos
2. 2. Tilsett de piskede egg og det øvrige
3. 3. Has i godt smurt form
4. 4. Steker ¾ – 1 time

• 1 kg fisk
• 125 gr ris
• 2 hardkokte egg
• 60 gr smør
• 2 små løk
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 pepper
• 1,5 del fiskekraft
• 1 egg
• 0 gressløk hakket

1. Tilberedning. Fisken kokes og plukkes. Risen kokes og renner godt av, surres i smøret med den hakkede løk og krydderier.
2. Montering. En form smøres, heri legges lagvis risen, fisken og de hardkokte eggeskiver. Ris øverst.
3. Stekiing. Overhelles det piskede egg og fiskekraften, drysses med hakket gressløk. Steker i eller på ovnen 15–20 minutter.

• 200 gr smør
• 0 butterdeig
• 0 egg
• 0 sukker

1. Deig. Butterdeig av 200 gr. smør. Deigen kjevles ut så tynt som baken av en kniv.
2. Forming og baking. Rulles om blikkrør, pensles med egg og drysses godt med sukker. Stekes gylne.
3. Fylling. Når de er kolde, sprøites stivpisket fløte tilsatt sukker og vanilje forsiktig inn fra begge kanter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Øvrige retter se register.

• 1 l fløtemelk
• 100 gr sukker
• 6 pl gelatin
• 4 s.s rom (eller 10 dr. romolje efter smak)
• 0 sukkerbrødskiver
• 0 vin

1. Gelémasse. Melken kokes opp med gelatin og sukker, avkjøles og tilsettes rom.
2. Montering. Når den er halvstiv, legges den i vase lagvis med sukkerbrød-skiver dynket med vin.
3. Servering. Settes meget koldt, helst halvfryses. Overhelles sausen.

1. Øvrige retter se register.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Øvrige retter se register.

• 125 gr maizena
• 1 l melk
• 125 gr sukker
• 250 gr smør
• 6 egg
• 6 appelsiner (6-8 stykker)

1. Grøt. 8 del. melk kokes opp, mælk utrøres med resten, tilsettes og koker til en tykk grøt, avkjøles.
2. Baking. Sukker og eggeplommer piskes, tilsettes det rørte smør, appelsinsaften, grøten og de piskede hviter. Has i smurt form og steker ca. 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 sild
• 0 epler
• 0 agurk
• 0 kapers
• 0 gressløk
• 0 poteter
• 0 rødbeter
• 0 eddik
• 0 sukker
• 0 olje
• 0 pepper
• 0 stivpisket fløte
• 0 sennep

1. Blanding. Sild, epler, agurk, kapers, gressløk, poteter og rødbeter hakkes sammen og overhelles en blanding av eddik, sukker, olje og pepper.
2. Servering. Blandingen fylles i halve tomater og settes i stivpisket fløte, tilsatt eddik, sennep og sukker og pyntes med kapers.

• 0 tomater innmat (fra tidligere rett)
• 1 gelatin (1-2 plater)
• 0 sukker
• 0 nellik (litt)
• 0 sildefileter (opskåret)
• 0 eggehvite (hakket)

1. Gelé. Innmaten av tomatene presses gjennem hårfint sikt og stivnes litt med 1–2 plater gelatin. Tilsettes sukker og litt nellik og helles over opskårne sildefileter.
2. Pynting. Pyntes med hakket eggehvite.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Øvrige retter se register.

1. Øvrige retter se register.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Øvrige retter se register.