Fisk

29 oppskrifter

• Boller av saltet fisk

  Boller av saltet fisk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): fiskerester og potetmos formet til panerte boller, fritert i smult.

• Fisk i gelé

  Fisk i gelé fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt fiskerest i klarnet gelé med pynt av sitron, agurk og kapers.

• Fiskegratin

  Fiskegratin fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): luftig fiskepudding av stivvispede egg, stekt i form og servert med saus.

• Fiskegratin i små ildfaste former

  Fiskegratin i små ildfaste former fra Levningers Anvendelse (1905): potetdeig og hakket fisk lagt lagvis med saus, gratinert med kavring og pyntet med egg.

• Fiskekarbonader

  Fiskekarbonader fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): spisse, panerte fiskekaker med makaroni som bein, servert med tartarsaus.

• Fiskekoteletter

  Fiskekoteletter fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt fisk i tykk saus, formet som koteletter med makaroni som bein.

• Fiskepuddingsalat

  Fiskepuddingsalat fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): skåret fiskepudding i dressing, med eggesaus rørt dråpevis med olje og eddik.

• Fiskeragout i skjell

  Fiskeragout i skjell fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt fisk i eggejevnet saus, gratinert med ost og kavring.

• Fiskereder

  Fiskereder fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): brunet hvitkål med fiskerester i eggejevnet saus, servert som «reder».

• Fiskerissoler

  Fiskerissoler fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): fiskestuing i butterdeig, panert og fritert, også med rester av høns og skinke.

• Fiskesalat

  Fiskesalat fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kald fisk og poteter lagvis under tomat, majones, grønne bønner og salatblader.

• Hellefisk i hvitvinssaus

  Hellefisk i hvitvinssaus fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt fisk og pastinakk lagvis under en eggejevnet vinsaus.

• Hollandsk salat

  Hollandsk salat fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): makaroni, hodesalat, bønner og egg med matjessild i estragondressing.

• Krepseragout i skjell

  Krepseragout i skjell fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): saus kokt på krepseskall med fisk eller brissel, gratinert i skjell.

• Laks med karri

  Laks med karri fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt laks i karriris, dampet i form og servert med hollandaisesaus.

• Marinert sild

  Marinert sild fra Levningers Anvendelse (1905): utvannet sild i strimler med en sterk saus av eddik, olje, kapers og pepper, løkringer og persille.

• Reke- og makaronisalat

  Reke- og makaronisalat fra Levningers Anvendelse (1905): kokt makaroni og reker i en kald saus av smør, mel, kraft og eggeplommer, pyntet med tomat.

• Saltsild i former

  Saltsild i former fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sild og kokte poteter lagvis med løksmør i små former, varmet i ovnen.

• Saltsild med erter

  Saltsild med erter fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sild stekt i smurt papir og servert med myk ertepuré.

• Sild i remuladesaus

  Sild i remuladesaus fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sildeskiver under en hakket saus av egg, løk, kapers og urter.

• Sild med egg i former

  Sild med egg i former fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sild og poteter i små former, stivnet med fløte- og eggerøre.

• Sild med olje

  Sild med olje fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sildebiter i en kremet saus av hardkokte eggeplommer, olje, fløte og sennep.

• Sild og poteter

  Sild og poteter fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): gratinert fat med sild, poteter og eggeplommer under fløtesaus og ost.

• Sild på russisk

  Sild på russisk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sild, egg, poteter og løk lagvis i fat, bakt med eggefløte.

• Sildesalat

  Sildesalat fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): sild, kjøttrester, rødbeter, epler og poteter i en bunden eggesaus. Servert uten pynt.

• Stuet saltfisk

  Stuet saltfisk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): fiskerester varmet i melkejevning, bundet med egg og krydret med sennep.

• Tilslørt fisk

  Tilslørt fisk fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt fisk og reker lagvis, dekket av en smørrik eggesaus med sennep.

• Triscuit à l'homard

  Triscuit à l'homard fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): hummerpuré med smør spritset på ristede kjeks og toppet med ansjos.

• Uekte hummersalat

  Uekte hummersalat fra Erkens «Levningers anvendelse» (1905): kokt fisk og selleri i rosafarget dressing som imiterer hummer.