鱼冻

Fisk i gelé 1 l fiskekraft, 1 spiseske eddike, 3 peberkorn, 1 laurbærblad, 3 eggeskal, 3 eggehvider, 25 gr gelatin, 1 knivsod sukkerkulør, kogt fisk Fisken renses for skind og ben. Fiskekraft, eddike, peberkorn og laurbærblad, de knuste eggeskal, de uvispede hvider, kuløren og den i koldt vand overskyllede, opklippede gelatin vispes koldt sammen i emaljeret gryde, smaakoger i 5 min., tages af ilden; laag lægges paa gryden, og geleen staar til klaring 1/4 time; siles med forsigtighed gjennem sileklædet. En flad form skylles med koldt vand. Deri heldes 1 à 2 spiseskeer gele. Naar den er stivnet, lægges til pynt i formen citronskiver, agurkskiver, kapers, finhakket persille, kogte, udskaarne gulerødder eller hvide rødder. Ganske lidet gele heldes igjen over for at fæste pynten, og naar denne er stivnet, lægges fisken i; gele heldes paa, først omtrent kant i kant med fisken, derpaa fyldes fadet fuldt. Denne ret bør helst laves dagen før, den skal benyttes, og kan da hvælves paa fad.