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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼肉排

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 15 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    黄油化开,拌入面粉,用高汤或牛奶兑开,煮开一次;离火后拌入煮熟拆碎的鱼、1 块碾碎的饼干、香料和柠檬汁。

  2. 2

    等这糊完全凉透,就做成肉排的形状,每块里插一小段生通心粉当「骨头」。

  3. 3

    把肉排先蘸蛋液,再滚上碾碎的饼干;下猪油锅炸成漂亮的金黄色,或者在平底锅里用略煎黄的黄油煎熟。

  4. 4

    在通心粉「骨头」上套一个剪好的纸套。盛鱼肉排的盘子用柠檬片和新鲜欧芹装点。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 15 页) → Modernisert约 27% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskekoteletter 250 gr kogt fisk, fisk (levninger af torsk, kolje, laks o. s. v.). 3 knuste biscuits, salt, biscuits. salt. 1 knivsod peber, peber. 1 knivsod muskatblomme, muskatblomme. 30 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, 1.5 hvedemel. 1,5 dcl kjødkraft, fiskekraft eller melk, 0.5 citron melk. 0,5 citron. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften eller melken, gives et opkog; tages af ilden, irøres den kogte, smaat opplukkede fisk, 1 knust biscuit, krydderierne og citronsaften. citronsaften.. Naar massen er ganske kold, formes den til koteletter med et lidet ukogt stykke maccaroni som ben i hver af dem. dem.. Koteletterne vendes i eg, derpaa i den knuste biscuit; koges pent gulbrune i en smultgryde eller steges paa pande i let brunet smør. smør.. Om maccaronibenet vikles en udklippet papirmanschet. Fadet, hvorpaa fiskekoteletterne serveres, pyntes med citronskiver og frisk persille.

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