Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fish Cutlets

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 15 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Melt the butter, stir in the flour, thin with the stock or milk, and bring to a boil; take off the heat, stir in the boiled, finely picked fish, 1 crushed biscuit, the spices and the lemon juice.

  2. 2

    When the mixture is quite cold, form it into cutlets with a small piece of uncooked macaroni as a bone in each of them.

  3. 3

    Turn the cutlets in egg, then in the crushed biscuit; deep-fry to a nice golden brown in a pot of lard, or fry in a pan in lightly browned butter.

  4. 4

    Wrap a cut-out paper frill around the macaroni bone. Garnish the dish on which the fish cutlets are served with lemon slices and fresh parsley.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 15) → Modernisert~27% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskekoteletter 250 gr kogt fisk, fisk (levninger af torsk, kolje, laks o. s. v.). 3 knuste biscuits, salt, biscuits. salt. 1 knivsod peber, peber. 1 knivsod muskatblomme, muskatblomme. 30 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, 1.5 hvedemel. 1,5 dcl kjødkraft, fiskekraft eller melk, 0.5 citron melk. 0,5 citron. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften eller melken, gives et opkog; tages af ilden, irøres den kogte, smaat opplukkede fisk, 1 knust biscuit, krydderierne og citronsaften. citronsaften.. Naar massen er ganske kold, formes den til koteletter med et lidet ukogt stykke maccaroni som ben i hver af dem. dem.. Koteletterne vendes i eg, derpaa i den knuste biscuit; koges pent gulbrune i en smultgryde eller steges paa pande i let brunet smør. smør.. Om maccaronibenet vikles en udklippet papirmanschet. Fadet, hvorpaa fiskekoteletterne serveres, pyntes med citronskiver og frisk persille.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!