Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Fish Rissoles

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 17 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Melt the butter, stir in the flour, thin little by little with the stock, bring to a boil, and take off the heat. Stir in the fish, likewise the spices and salt to taste.

  2. 2

    Roll the puff pastry out thin, cut it out with a glass wide at the top, or a round cutter. Place a spoonful of the cold, stiff filling on one half of the pastry; fold it over after brushing the edge with a very little cold water or egg, press it firmly shut along the edges, turn it in egg white, then in rusk crumbs, and deep-fry golden brown in the lard.

  3. 3

    Arrange in a pyramid on a dish lined with a folded napkin; garnish with parsley.

  4. 4

    N.B. Leftovers of chicken, sweetbread, ham, liver pâté, etc. can also be used, stewed, for rissoles.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 17) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskerissoler butterdeig, butterdeig (se Kogebog I, side 105). 30 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, 1.5 hvedemel. 1,5 dcl fiskekraft, fiskekraft. 300 gr fisk, 0.5 citron, 0.25 fisk (opplukket). 0,5 citron. 0,25 theske muskatblomme, muskatblomme. 1 knivsod peber, salt, eggehvide, kavring, smult peber. salt. eggehvide. kavring. smult. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, gives et opkog, tages af ilden. Fisken røres i, ligeledes krydderierne, salt efter smag. smag.. Butterdeigen kjævles tyndt ud, udstikkes med et glas, der er vidt oventil, eller et rundt jern. Af den kolde, stive stuing lægges en skefuld paa den ene halvdel af butterdeigen; denne brettes sammen, efterat kanten er bestrøget med ganske lidet koldt vand eller eg, trykkes fast til langs kanterne, vendes i eggehvide, derefter i kavring og koges gulbrune i smultet. smultet.. Anrettes i pyramide paa fad, hvorpaa er lagt en oplagt serviet; pyntes med persille. persille.. NB. Rester af høns, bridsel, skinke, leverpostei o. s. v. kan ogsaa benyttes stuet til rissoler.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!