Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Halibut in White Wine Sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 15 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Melt the butter, stir in the flour, thin with the stock, bring to a boil, simmer for 5 minutes, add the mustard, the lemon, the wine and the egg yolks, and set back over the heat.

  2. 2

    Bring the sauce to the boiling point, but it must not boil.

  3. 3

    Lay the boiled fish, freed of skin and bones, on a dish in layers with the boiled parsnip roots cut into slices. The bottom and top layers must be fish. Pour the sauce over.

  4. 4

    Best served at once, or kept warm over a steaming pot. The dish can be garnished with lemon slices and fresh parsley.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 15) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk i hvidvinsauce 1 kg hellefisk, hellefisk (kveite). 4 store pastinakrødder, pastinakrødder. 1 spiseske finhakket persille, persille. 50 gr smør, smør. 25 gr hvedemel, 0.5 hvedemel. 0,5 l fiskekraft, fiskekraft. 2 dcl hvidvin, 0.5 hvidvin. 0,5 theske fransk sennep, sennep. 1 theske citronsaft, citronsaft. eggeblommer (2—3 eggeblommer). Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 min., tilsættes sennep, citronen, vinen og eggeblommerne, sættes igjen over ilden. ilden.. Saucen bringes til kogepunktet, men skal ikke koge. koge.. Den kogte, for skind og ben befriede fisk lægges paa fad lagvis med de kogte, i skiver skaarne pastinakrødder. Det underste og øverste lag maa være fisk. Saucen heldes over. over.. Maa helst serveres straks eller holdes varm over en dampende gryde. Fadet kan pyntes med citronskiver og frisk persille.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!